Татьяна Рудая

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И МЕРЕНГОЙ. Ингредиенты для бисквита: 200 грамм сахара , цедра 1 лимона и 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка соли, 3 яйца С0 и 1 желток, 80 грамм оливкового масла (можно растительное), 100 грамм сливочного масла, 30 грамм лимонного сока, 220 грамм муки, 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя, 1 чайная ложка куркумы для цвета. Для меренги: 1 белок, щепотка соли, 60 грамм сахара, дополнительно ягоды малины. ГОТОВИМ. 1. Духовку включаем на 170-180 градусов. В посуду всыпаем сахар, добавляем ложку лимонного сока и цедру. Всё тщательно перетираем, чтобы сахар ароматизировался. Далее добавляем сюда соль и яйца. Взбиваем миксером 5 минут. Вливаем сюда оливковое и растопленное сливочное масло и сок лимона. Снова всё взбиваем. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и куркуму. В три этапа всыпаем мучную смесь и аккуратно размешиваем до однородного состояния. Форму застилаем пергаментом. Выливаем 2/3 части теста и выкладываем ягоды малины. Далее выливаем сверху остатки теста. Выпекаем бисквит в режиме верх-низ около 45 минут, до сухой палочки. 2. Достаем бисквит, а духовку включаем на 190-200 градусов. В отдельной чистой и сухой посуде взбиваем белок с солью до "мыльной пены". Далее всыпаем сахар и взбиваем до крепких пиков. Распределяем меренгу сверху на пирог. Выкладываем несколько ягод малины. Ставим в духовку на 3 минуты, чтобы меренга зарумянилась. Достаем пирог, освобождаем из формы. Можно есть теплым, можно холодным. Приятного аппетита! P.S. Температурный режим духовки для выпечки можете регулировать сами. У каждого своя духовка. (Рецепт от Пьера Эрмэ).

Творожный "наполеон" с заварным кремом Ингредиенты для коржей: мука 250 гр. сливочное масло 60 гр. сахар 100 гр. творог 240 гр. яйцо 1 шт. щепотка ванилина щепотка соли разрыхлитель 5 гр. для крема: молоко 900 мл. сахар 150 гр. яйцо 4 шт. кукурузный крахмал 40 гр. сливочное масло 120 гр. щепотка ванилина орехи ( при желании ) Пошаговый рецепт приготовления 1. В глубокой ёмкости перемешать масло комнатной температуры с сахаром и солью. Добавить творог, перемешать. Добавить яйцо и перемешать до однородности. 2. Добавить разрыхлитель, ванилин, и по частям добавляя муку, замесить очень мягкое, не липнущее к рукам тесто. 3. Тесто разделить на 12 равный частей, округлить, присыпать немного мукой, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут. 4. Раскатать очень тонко каждый кусочек теста на силиконовом коврике ( на пергаменте не удобно будет раскатывать так тонко !). Вилкой пройтись по всему коржу делая проколы. 5. Выпекать каждый корж при 185 градусах около 7 минут. Коржи должны немного зарумяниться. 6. Формой диаметром 18 см вырезать ещё горячие коржи, обрезки убрать в сторону ( они пригодятся ). 7. В кастрюлю разбить все яйца, добавить сахар, ванилин, крахмал. Перемешать всё венчиком. Добавить немного молока и перемешать до однородности. Затем влить оставшееся молоко, и постоянно помешивая, варить крем до загустения. 8. Готовый крем перелить в глубокую ёмкость, добавить мягкое масло и перемешать до однородного состояния. Накрыть крем плёнкой в контакт и дать полностью остыть. 9. Измельчить в блендере обрезки ( при желании ещё измельчить немного орехов ). 10. Собрать торт, смазывая коржи между собой кремом. На верхний корж также нанести крем. Присыпать торт со всех сторон крошкой. Приятного аппетита!

Пышные блины

Ингредиенты: 1 л молока 2 ст. муки (или больше) яйцо 1 пакетик сухих дрожжей 2 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли растительное масло Как готовить: 1. Дрожжи растворить в половине стакана теплого молока, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 5-10 минут, чтобы дрожжи ожили. 2. Остальное молоко также подогреть до 36 градусов. 3. Перелить в кастрюлю с теплым молоком дрожжевую опару. Добавить сахар и соль. 4. Просеять муку. 5. Ввести частями муку в молочную смесь. Муки понадобится ровно столько, чтобы тесто напоминала чуть жидковатую сметану, не в которой ложка стоит, а которая стекает. 6. Вбить в полученное тесто яйцо. 7. Прикрыть кастрюлю полотенцем и поставить тесто подходить в самое теплое место в помещении: у батареи отопления или включить духовку на самой малой температуре. 8. Если дрожжи свежие и качественные, то тесто увеличится в два раза уже через 15 минут. 9. Подошедшее тесто слегка подбить ложкой и оставить еще на 15 минут подходить. После второго подъема не размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. А сразу приступать к выпечке блинов. 10. Сковороду разогреть и смазать маслом. Убавить огонь до среднего и при помощи половника наливать тесто в сковороду. 11. Как только на поверхности блина появились дырочки и он стал матовым - блин можно перевернуть лопаткой на другую сторону. Если блин с другой стороны золотистый и плотный, значит все хорошо. 12. Готовые блины складывать стопочкой. Каждый блин можно смазывать растопленным сливочным маслом.