Татьяна Масленникова

Квашеные помидоры — такие вкусные, что одной порцией не обойтись

Если любите настоящие квашеные помидоры с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, обязательно попробуйте этот рецепт. Помидоры получаются пряными, ароматными, в меру солёными и очень вкусными.
Особый аромат им дают листья хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп и горчица. Такие помидоры отлично подходят к картошке, мясу, жареным блюдам или просто со свежим хлебом.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг;
листья хрена, смородины и вишни;
зонтики укропа;
чеснок — 2 головки;
чёрный перец — 1 ч. л.;
душистый перец — 5 шт.;
семена горчицы — 1 ст. л.;
сухая горчица — 5 ст. л.
Для рассола на 2 литра воды:
холодная сырая вода — 2 л;
крупная соль — 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.
Получаются очень вкусные домашние помидоры с тем самым настоящим квашеным вкусом.
А вы любите квашеные помидоры? Что обязательно добавляете в них — хрен, горчицу, вишнёвые листья или готовите по-своему? Напишите в комментариях, интересно узнать ваши рецепты.

Салат из зелёных помидоров на зиму простой и вкусный рецепт

Ингредиенты:
Зелёные помидоры 3 кг
Морковь 1 кг
Лук 1 кг
Перец сладкий (уже очищенный) 1 кг
Сахар 6 ст.л.
Соль 3 ст.л. (по вкусу)
Масло растительное 1 ст. (200 мл)
Уксус 9% 70 мл
Приготовление:
Сначала подготовила овощи, всё хорошо помыла и почистила.
Зелёные помидоры режу небольшими кусочками. Морковь тру на тёрке для корейской моркови, так салат выглядит красивее. Лук нарезаю полукольцами. Болгарский перец (вес уже очищенного) режу тонкой соломкой.
Все овощи складываю в большую миску, хорошо перемешиваю, добавляю сахар и соль, но по соли лучше пробуйте на свой вкус. Вливаю растительное масло и уксус.
Пропорции я рассчитала под свой вкус, вы тоже можете немного их изменить.
Всё ещё раз хорошо перемешиваю и оставляю примерно на полтора часа, за это время овощи пустят сок и станут сочнее.
Дальше перекладываю салат в большую кастрюлю (у меня на 15 литров) и ставлю на огонь. Когда закипит, провариваю 30 минут, периодически помешивая. Овощи становятся мягче, а по кухне разносится очень аппетитный аромат.
Снимаю с огня и раскладываю салат по банкам, закрываю крышками и закатываю ключом.
Из этого количества у меня получилось чуть больше 4 литров салата, и ещё осталось немного на пробу.
Важное от меня, как от хозяйки: перед закладкой в банки следите, чтобы салат был ещё горячим, тогда заготовка точно простоит всю зиму.
А вы зелёные помидоры в заготовках любите, или предпочитаете только красные?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Сладкие маринованные помидоры с чесноком внутри: рецепт, который просят повторить

Ингредиенты
На 3-литровую банку:
Помидоры мелкие, плотные (лучше всего черри или «Сливка») — сколько войдет в банку
Чеснок — по 1 тонкой пластинке в каждый помидор
Перец чили — 1–2 небольших кусочка (по желанию, для легкой пикантности)
Перец душистый горошком — 3–4 шт.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 банку 3 л):
Сахар — 200 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 1 ст. л.
Кипяток — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление
1. Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Удаляем плодоножки, а в месте крепления делаем небольшой аккуратный прокол или надрез зубочисткой. В каждое отверстие вкладываем по тонкой пластинке очищенного чеснока.
2. На дно заранее простерилизованной 3-литровой банки выкладываем перец чили, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
3. Плотно, но аккуратно укладываем подготовленные помидоры в банку. Заливаем их крутым кипятком по самое горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 15 минут для равномерного прогрева.
4. Сливаем воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Пока маринад закипает, вливаем 1 столовую ложку 9% уксуса прямо в банку к помидорам. Этот технологический прием сохраняет силу уксуса, не давая ему выкипеть при нагревании.
6. Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, чтобы вытеснить весь воздух. Сразу же герметично закатываем прокипяченной крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, для этого рецепта критически важно выбирать именно мелкие, плотные сорта помидоров с толстой кожицей. Они не лопнут при заливке кипятком и останутся целенькими и красивыми. А вложение чеснока внутрь — это 100% гарантия того, что рассол останется прозрачным, а вкус будет мягким и благородным, без резкой чесночной горечи, которая бывает, если кидать чеснок просто на дно.
А вы любите такие сладкие заготовки или предпочитаете классическую остринку?
Может быть, добавляете в банку веточку базилика или смородиновый лист для особого аромата? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!