Оксана Швецова (Зборовская)

Курица с помидорами под сыром в духовке. Сочная и нежная без лишних хлопот.

Ингредиенты:
- Куриное филе — 800 г (или куриные бёдра без кости)
- Куриные яйца — 3 шт. (или 2 шт., если филе или бёдра небольшие)
- Сметана — 7–10 ст. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Помидоры — 2–3 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л. (в заливку) + по вкусу для курицы
- Лимонный перец — 1/2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Острый перец чили — по вкусу
- Прованские или итальянские травы (или приправа для курицы) — по вкусу
Приготовление:
1. На этот раз у меня два куриных филе общим весом 800 граммов. Режу их некрупным кубиком, соломкой. Всё это порезала, посолила, поперчила по вкусу и сложила в форму. Форму перед этим смазала растительным маслом и на дно налила 2–3 ложки растительного масла. Выложила туда курочку. Теперь приготовим заливку.
2. Беру 3 куриных яйца. Если бёдра или филе небольшие, можно взять 2 яйца. Ну, я добавила три яйца, пол чайной ложки соли, добавила перчик: пол чайной ложки лимонного перца, пол чайной ложки чёрного молотого и немножко острого перчика чили. Добавила также прованские травы, можно итальянские травы, а можно любую приправу для курицы. Но если она солёная, надо учитывать это. И добавила 7–10 ложек сметаны. Можно заменить на майонез. Но майонез, по-моему, получается жирновато. Лучше сметану. Всё это хорошенько вымесила.
3. Теперь тру на тёрке 100 граммов сыра. Тру на мелкой тёрке. Две трети этого сыра добавляю сюда же, в заливку. Хорошенько вымешиваю. Пробую на соль. Если нужно, подсолила. И этой заливочкой залила нашу курочку.
4. Форму накрыла фольгой и поставила в разогретую до 200 градусов духовку. Духовку я включила заранее, пока всё это готовила. Поставила всё это в духовку. Через 25 минут я снимаю фольгу и сверху укладываю тонко порезанные помидоры и посыпаю оставшимся тёртым сыром. И ставлю ещё в духовку на 15–20 минут. Если температура слишком высокая, можно уменьшить её до 180 градусов.
5. За это время, пока курочка стоит в духовке, я приготовлю гарнир. Можно отварить любые макаронные изделия. Можно гречку, можно рис, можно отварить картофель. Любой гарнир с этим блюдом будет очень-очень вкусным.
Порежьте салатик из свежих овощей, и можно ужинать всей семьёй. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сметану жирностью 15–20% — заливка получится нежной и не свернётся при запекании.
- Учитывайте солёность сыра и приправы для курицы, чтобы готовое блюдо не получилось пересоленным.
- Используйте плотные помидоры — они сохранят форму и не дадут слишком много сока.
- Давайте блюду постоять 5–10 минут после духовки — заливка станет плотнее, и порции будет легче раскладывать.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки — если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте блюдо фольгой на несколько минут.
- Проверяйте готовность по самому крупному кусочку курицы — внутри мясо должно быть полностью белым, без розового оттенка.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления — горячим оно получается особенно сочным, а сыр остаётся аппетитно тянущимся.
А вы как чаще готовите курицу — просто запекаете или тоже делаете её под заливкой с сыром? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#курица #ужин #рецепт #духовка #сыр

Те самые корнишоны как из баночки с прилавка — только вкуснее и без химии

Ингредиенты (на одну 0,5-литровую банку)
Корнишоны (мелкие огурчики, 5–8 см) — сколько войдёт в банку (около 300–350 г)
Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка (без верха, но полная)
Сахар — 3 ч. ложки (с хорошей горкой)
Соль — 1 ч. ложка (с горкой)
Уксусная эссенция 70% — 1 неполная ч. ложка
(или 9% столовый уксус — 8 ч. ложек = примерно 40 мл)
Лук белый (или репчатый) — 0,5 ст. ложки мелко нарезанного (можно чуть больше, по вкусу)
Укроп свежий — 1 ст. ложка нарезанного (можно с веточками)
Кипяток — для заливки до края банки
Стерилизация — примерно 5 минут после закипания воды.
Как я готовлю эти корнишоны (пошагово)
Подготовка огурчиков.
Корнишоны тщательно мою, обрезаю кончики с обеих сторон. Замачиваю в ледяной воде на 2–3 часа — это обязательный этап, чтобы они стали хрустящими, как покупные (а даже лучше!). Если огурчики чуть крупнее, можно разрезать их вдоль на половинки — так они лучше пропитаются.
Закладка в банку.
На дно чистой сухой банки насыпаю горчичные зёрна, лук и укроп. Затем плотно укладываю корнишоны — вертикально, «солдатиками», чтобы вошло как можно больше. Не трамбуйте с силой, но старайтесь заполнить все пустоты.
Маринад прямо в банке.
Засыпаю сверху соль и сахар, вливаю уксусную эссенцию (или 9% уксус, если используете его). Заливаю крутым кипятком по самое горлышко, чтобы вода чуть переливалась через край — так вытесняется весь воздух.
Стерилизация.
Накрываю банку стерилизованной крышкой. Ставлю в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце или силиконовый коврик). Вода должна доходить до плечиков банки. Довожу до кипения и стерилизую ровно 5 минут с момента бурного кипения. Больше не нужно — сохраним хруст!
Закатывание.
Аккуратно достаю банку, закатываю ключом, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания (на сутки). После этого можно убирать в погреб или кладовку.
Рекомендации от Натальи (чтобы точно получились «как покупные»)
Горчица в зёрнах — это ключевой ингредиент. Не заменяйте на порошок! Именно целые семена дают тот самый мягкий ореховый оттенок и красивые чёрные точки в рассоле, как на магазинных банках.
Белый лук лучше красного — он нежнее, чуть слаще и не даёт горечи. Но если белого нет, подойдёт обычный репчатый, главное — нарезать его очень мелко, почти прозрачными пластинками.
Стерилизация — ровно 5 минут. Если передержать, огурцы станут мягкими и потеряют свой знаменитый хруст. Если недодержать — могут забродить.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют крупные огурцы. Корнишоны — это именно маленькие, до 8 см. Крупные режьте на 3–4 части или выбирайте специальные сорта для засолки. Иначе вкус будет не тот.
Забывают про замачивание. Не вымочили — получили пустоту внутри и вялость. Ледяная вода на 2–3 часа — святое!
Путают уксус. В рецепте указана эссенция 70% — это 1 неполная чайная ложка. Если возьмёте 9% уксус, то добавьте ровно 8 чайных ложек (это примерно 40 мл). Не перепутайте — иначе маринад будет либо слишком кислым, либо пресным.
Игнорируют укутывание. После закатки банки обязательно должны остывать медленно, под одеялом. Это делает рассол прозрачным, а вкус — мягким и округлым.
А теперь по-честному: у кого есть свой фирменный рецепт корнишонов?
Может, вы добавляете эстрагон, душистый перец, листья смородины или даже чуточку мёда?
Или, может, делаете без стерилизации — с тройной заливкой?
Мне безумно интересно!
Делитесь в комментариях — давайте соберём идеальную коллекцию маринованных огурчиков, от которых невозможно оторваться!

Нашла забытый салат «Подснежник» — готовлю теперь постоянно

Салат «Подснежник» — как раз из таких. Простой, домашний, очень свежий по вкусу и удивительно сбалансированный. Хрустящая капуста, сочный огурец, нежные белки и кремовая заправка на желтках — всё настолько гармонично, что кажется, будто этот салат знаком с детства, хотя многие о нём даже не слышали.
Ингредиенты:
- Капуста — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Сметана или йогурт — 3–4 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Горчица (неострая) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту шинкую тонкими полосками и перекладываю в салатник.
2. Огурец нарезаю соломкой и добавляю к капусте.
3. Яйца отвариваю, остужаю и отделяю белки от желтков.
4. Белки нарезаю полосками и отправляю в салат.
5. Желтки кладу в отдельную миску, солю и хорошо растираю вилкой.
6. Добавляю к желткам растительное масло, сметану (или йогурт) и горчицу — всё перемешиваю до однородности.
7. Зелёный лук и укроп мелко нарезаю и добавляю в салат.
8. Выкладываю заправку, аккуратно перемешиваю и убираю салат в холодильник минут на 15–20.
Салат получается очень нежным, свежим и сытным — из простых продуктов, которые всегда под рукой. Отлично подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основному. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Капуста. Если она плотная или зимняя, я всегда слегка перетираю её руками с щепоткой соли. Буквально пару минут — и она становится мягче, сочнее и лучше дружит с заправкой. С молодой капустой этот шаг можно смело пропустить.
— Огурец. Если огурец очень сочный, я иногда слегка отжимаю его перед добавлением в салат или кладу в самый последний момент. Так салат дольше остаётся свежим и не пускает лишний сок.
— Яйца. Варю яйца не дольше 9 минут после закипания — тогда желток получается нежный, не сухой и легко превращается в кремовую заправку. Переваренные яйца дают крошливую текстуру, а нам здесь нужна нежность.
— Заправка. Масло добавляю постепенно, ориентируясь на консистенцию. Заправка должна получиться гладкой и мягкой, а не жирной. Если вижу, что желтки густоваты, добавляю ещё ложку сметаны — вкус сразу становится гармоничнее.
— Соль. Я солю в основном заправку, но после смешивания всегда пробую салат целиком. Иногда капуста «съедает» соль, и хочется добавить буквально щепотку — это нормально.
— Горчица. Использую неострую — она здесь нужна для лёгкой пикантности, а не резкости. Если горчица ядреная, кладу чуть меньше, чем по рецепту.
— Зелень. Добавляю её в самом конце и не жалею, но стараюсь не перемешивать слишком активно, чтобы салат остался воздушным и свежим.
— Охлаждение. Этот салат вкуснее всего после 15–20 минут в холодильнике. Дольше держать не советую — он хорош именно свежим, с хрустом и лёгкостью.
А у вас есть такой «забытый» салат, который когда-то готовили дома, а потом незаслуженно перестали? Поделитесь своим рецептом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#салат #капуста #огурец #рецепт #закуска