Люблю готовить говядину, но сколько ни тушу — все равно жестко! Я добавляю и лук, и сметану, но результат далек от идеала. Может, стоит менять сорт или есть хитрость?
Прежде чем готовоть, говядину нужно обвалять в пищевой соде и оставить минут на 20. Потом можно промыть а можно и не промывать, так как сода не даёт ни вкуса ни запаха можно готовить, и говядина у вас получится мягкой и нежной.
Много факторов. Предварительный маринад в уксусе или вине поможет сделать мясо сочным и мягким, при тушении важно выбрать температуру верно, слишком высокая может запечь края мяса и оставить его сухим внутри, а слишком низкая приведет к долгой готовке и влага вся выпарится. Ну и ещё солить рекомендует не сразу, чтобы соль не вытянула влагу на старте запекания.
Почему мясо получается сухим и жёстким: – выбран «не тот» кусок (слишком постный или для быстрого приготовления) – слишком сильный огонь — мясо не тушится, а «вываривается» – мало времени (говядине нужно больше, чем кажется) – соль добавлена слишком рано ⠀ Что поможет сделать мясо мягким: – выбирайте части с прожилками: лопатка, шея, грудинка — они лучше подходят для тушения – сначала быстро обжарьте мясо до корочки, а затем тушите на слабом огне – добавляйте жидкость (вода, бульон) так, чтобы мясо томилось, а не кипело – тушите 1,5–2,5 часа на слабом огне ⠀ Полезные хитрости: – добавьте немного кислоты (томат, немного уксуса или вина) — это помогает размягчить волокна – солите ближе к концу приготовления – дайте мясу «отдохнуть» после готовки 10–15 минут ⠀ И да, сорт мяса действительно важен — для тушения лучше брать не самые постные куски
Ответы 3
– выбран «не тот» кусок (слишком постный или для быстрого приготовления)
– слишком сильный огонь — мясо не тушится, а «вываривается»
– мало времени (говядине нужно больше, чем кажется)
– соль добавлена слишком рано
⠀
Что поможет сделать мясо мягким:
– выбирайте части с прожилками: лопатка, шея, грудинка — они лучше подходят для тушения
– сначала быстро обжарьте мясо до корочки, а затем тушите на слабом огне
– добавляйте жидкость (вода, бульон) так, чтобы мясо томилось, а не кипело
– тушите 1,5–2,5 часа на слабом огне
⠀
Полезные хитрости:
– добавьте немного кислоты (томат, немного уксуса или вина) — это помогает размягчить волокна
– солите ближе к концу приготовления
– дайте мясу «отдохнуть» после готовки 10–15 минут
⠀
И да, сорт мяса действительно важен — для тушения лучше брать не самые постные куски