Елена Гущина

Зеленые помидоры без стерилизации на зиму покорили простотой и вкусом

Сегодня будем готовить ещё одну заготовку из помидоров. Часто меня спрашивают, как я сохраняю зелёные, недозревшие помидоры с огорода. У меня есть салатница с зелёными, не очень крупными помидорами. И сегодня я покажу, как закрываю несколько баночек на зиму.
Ингредиенты:
зеленые помидоры
чеснок
перец горошком
морковь - по желанию
укроп
петрушка
Маринад на 1,5 литра воды:
10 ст.л сахара (300гр.)
3 ст. л соли (80 гр)
3 ст.л. уксуса 9%
Приготовление:
1. Берём обычную литровую баночку. На дно режем один зубчик чеснока для аромата. Также мне понадобятся листики петрушки – кидаем несколько в банку. Нарвите веточки укропа и положите их для аромата. В каждую баночку отправляю по 4 горошка душистого перца.
2. Острый перец режу тонкими колечками и добавляю несколько в банку. У помидоров срезаю плодоножку и наполняю банку. У меня помидоры не крупные, поэтому добавляю целыми, но если крупные, можно нарезать разрезать на 2-4 части. Морковь режу тонкими кольцами и немного кладу в банку (для красоты).
3. Так заполняем все наши баночки. Иногда закрываю отдельно баночку с маленькими помидорками, они идеально подходят для салатов зимой.
4. Помидоры заливаем крутым кипятком до самого верха и накрываем крышкой. Оставляем на 15 минут. Прошло 15 минут, банки немного остыли, я могу спокойно держать их руками.
5. Сливаем воду в кастрюлю, отправляем её на огонь и добавляем примерно 100 миллилитров на всякий случай, чтобы хватило для повторной заливки. Вода закипела, снова заливаю кипятком до самого верха, накрываю крышкой и оставляю ещё на 15-20 минут, пока банка не остынет настолько, что её можно держать руками.
6. Сливаем воду второй раз в кастрюлю. Зелёные помидоры по своей структуре очень плотные, но после двойной заливки они становятся мягкими и податливыми. Количество помидоров в банке даже немного уменьшается.
7. Теперь готовим маринад. В кастрюлю с водой добавляем 80 граммов соли, 300 граммов сахара и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 3 столовые ложки 9% уксуса. Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, накрываем крышкой и закатываем.
После того, как вы плотно закатали крышки, нужно укутать банки тёплым одеялом, чтобы они хорошо прогрелись. Когда они остынут, их можно хранить при комнатной температуре, но я предпочитаю отправлять свои в погреб.
#зеленыепомидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария