Татьяна Ермолаева(Мухина)

Больше не готовлю ни жареный, ни тушеный картофель, а только так! Улетный ужин и обед!

Ингредиенты:
- картофель отварной - 500гр
- копченая курица - 200гр
- сыр - 80гр
- зеленый лук и укроп
- соль и перец
- растительное масло
Приготовление:
1. Для начала я предварительно отварила картофель в слегка подсоленной воде. Затем натёрла его на крупной тёрке. Далее беру копчёности — в моём случае это копчёная курица. Снимаю кожицу и мелко нарезаю мясо. Сыр натираю на мелкой тёрке.
2. Теперь соединяем все ингредиенты. В большой миске смешиваю картофель, копчёную курицу, натёртый сыр и много зелени. Я использую зелёный лук и укроп, но вы можете добавить любую зелень по вкусу.
3. Добавляю гранулированный чеснок. Если его нет, подойдёт свежий чеснок (1–2 зубчика, пропущенных через пресс). По вкусу добавляю соль и молотый чёрный перец. Всё тщательно перемешиваю сначала ложкой, а затем руками, чтобы масса стала однородной.
4. Далее беру противень и застилаю его фольгой (или пергаментной бумагой), обязательно смазываю поверхность растительным маслом.
5. Формирую биточки. Беру примерно одну столовую ложку картофельной массы, смачиваю руки водой и придаю биточкам форму. Готовые биточки выкладываю на фольгу. Сверху смазываю их небольшим количеством растительного масла (буквально 1–2 капли) с помощью силиконовой кисточки.
6. Отправляю биточки в предварительно разогретую духовку. Выпекаю при температуре 185 градусов в течение 15 минут.
7. Через 15 минут у меня получились красивые румяные картофельные биточки! Подавать их буду со сметаной.
Я эти картофельные биточки уже не раз готовила — и вот что поняла на практике. Делюсь своими наблюдениями, чтобы у вас получились не просто вкусные, а идеальные.
- Картофель. Если варить его очищенным, он набирает много влаги, и потом масса может получиться слишком мягкой. Лучше варить в мундире, а потом очистить — тогда картофель плотнее и легче формуется.
- Влага в массе. После натирания картофель стоит немного обсушить или остудить, чтобы не «поплыл». Если чувствуете, что масса влажная — добавьте ложку крахмала или муки.
- Связка. В оригинальном варианте биточки без яйца, но я заметила: без связующего они часто расползаются при запекании. Поэтому добавляю 1 яйцо — и форма держится отлично, без потери вкуса.
- Температура и время. При 185 °C за 15 минут они не успевают как следует подрумяниться. Я ставлю 200–210 °C на 20–25 минут, а в конце включаю верхний нагрев или «гриль» на 3 минуты — получается красивая корочка.
- Фольга или пергамент. На фольге биточки иногда прилипают, даже если смазать маслом. Мне больше нравится пергамент — на нём румянятся ровнее и не пригорают.
- Соль. Будьте аккуратны: копчёная курица, сыр и отварной картофель уже сами по себе солёные. Лучше попробовать массу перед формовкой, чтобы не пересолить.
- Чеснок. Гранулированный в духовке раскрывается не полностью и может дать лёгкую горчинку. Я чаще использую свежий чеснок — аромат мягче и приятнее.
- Жирность. Чтобы биточки не получались суховатыми, можно прямо в массу добавить ложку-две растительного масла. Тогда внутри будут мягкие, а сверху подрумянятся.
Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь процессом. Всё у вас получится, главное — готовьте с любовью и желанием порадовать близких.
#картофель #биточки #рецепты #кулинария