Татьяна Мельникова ( Тюрина)

Сладкий болгарский перец в томатном соусе на зиму (Лечо без стерилизации)

Ингредиенты
Помидоры (очищенные, вес нетто) — 1,3 кг
Перец сладкий болгарский (очищенный, вес нетто) — 1,5 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Сахар — 120 г
Соль — 30–40 г (обязательно пробуйте на вкус!)
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Уксус 9% — 70 мл
Для любителей острого: добавьте 1 стручок острого перца (пропустите с помидорами) или красный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымойте, сделайте крестонадрезы, ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером до однородной массы.
Перец очистите от семян, нарежьте крупными дольками (или соломкой — как вам удобнее).
В большую кастрюлю вылейте томатную массу, добавьте сахар, соль, масло и чёрный перец горошком. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Засыпьте нарезанный перец, перемешайте. Варите:
5 минут — перец будет плотным, хрустящим и упругим;
10–15 минут — перец станет мягким и нежным (выбирайте по своему вкусу!).
За 2 минуты до готовности добавьте мелко рубленый чеснок и уксус. Прогрейте, снимите с огня.
Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните, укутайте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Скажите, а вы любите перец в лечо хрустящим или мягким? И добавляете ли острый перец для пикантности? Поделитесь своим вариантом в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и делитесь с подругами — пусть и у них будут вкусные зимние запасы!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусной зимы!

Аджика из помидоров на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры мясистые — 5 кг
- Перец болгарский красный — 1,5 кг (в очищенном виде)
- Петрушка или петрушка с кинзой — 150 г
- Перец чили — 2–4 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 200 г (в очищенном виде)
- Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 3–5 ст. л. (по вкусу, зависит от кислоты помидоров)
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонная кислота — ½ ч. л. (по желанию)
Дополнительно:
- Душистый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры мою, обрезаю хвостики и плодоножки.
2. Перекручиваю помидоры на крупной решётке мясорубки. Если любите, чтобы аджика была более похожа на кетчуп, можно перекрутить на более мелкой решётке.
3. Перекрученные помидоры ставлю варить. Посуду для варки выбираю с широким дном или беру таз. Так влага быстрее испаряется и томат быстрее уваривается.
4. Варю томат примерно 30 минут, пока он не станет гуще. Важно часто помешивать, чтобы масса не пригорела. Многие советуют поставить дуршлаг и убирать выделившуюся водичку. Но я этого не делаю. Эта жидкость — настоящий томатный сок, который получается очень вкусным.
5. Пока варится томат, подготавливаю перец. Чищу, мою, нарезаю 1,5 кг красного болгарского перца и перекручиваю его на мясорубке.
6. Через 30 минут добавляю перекрученный перец к томатной массе и варю ещё 15–20 минут. Время зависит от желаемой густоты аджики.
7. Когда масса начинает густеть, добавляю соль. Сначала кладу 2 ложки, пробую и при необходимости добавляю ещё. Соль сейчас разная, поэтому лучше ориентироваться на свой вкус.
8. Добавляю сахар. Обычно кладу 3–5 столовых ложек — всё зависит от кислоты помидоров.
9. Добавляю 200 мл растительного масла. Можно взять масло без запаха или ароматное — кому как нравится. Всё перемешиваю и довожу до кипения.
10. Очищаю 200 г чеснока и перекручиваю его через мясорубку вместе с острым перцем (если любите поострее вместе с семенами).
11. Подготавливаю зелень. Нарезаю 150 г петрушки или петрушки с кинзой. Беру зелень без грубых веточек, стараюсь использовать в основном листочки.
12. Добавляю сначала зелень петрушки и варю её около 10 минут вместе с аджикой.
13. Затем добавляю чеснок и острый перец. Всё хорошо перемешиваю и пробую на вкус.
14. После добавления чеснока варю ещё около 5 минут. По желанию можно добавить ½ чайной ложки лимонной кислоты. Она добавляет лёгкую кислинку и делает вкус заготовки более ярким.
15. Банки и крышки заранее стерилизую.
16. Готовую горячую аджику раскладываю через воронку по банкам. Получается очень густая аджика — её даже можно намазывать на хлеб. Она очень ароматная и вкусная.
17. На дно каждой банки можно добавить немного душистого перца и чёрного перца горошком.
18. Закатываю банки или закрываю винтовыми крышками. Переворачиваю, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается примерно 4,5–5 литров аджики — около 9–10 пол-литровых баночек. Выход зависит от сочности помидоров и того, насколько сильно вы уварите томат. Хранить такую аджику лучше в прохладном месте.
А у вас какая аджика считается самой вкусной — более острая, с большим количеством чеснока или такая густая, чтобы можно было просто намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #рецепт #консервация