Асия Мазитова (Муратшина)

Аджика «Кобра» на зиму, острая, ароматная и очень вкусная

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Сладкий перец 1,5 кг (уже очищенного)
Острый перец 250 г
Чеснок 400 г
Сахар 250 г
Соль 140 г (но лучше добавлять постепенно и корректировать по вкусу)
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Взяла 5 килограммов помидоров, хорошо их промыла и разрезала каждый на четыре части, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
Также подготовила 1,5 килограмма сладкого перца, это уже вес очищенного перца. Перец предварительно помыла, почистила от семян и нарезала кусочками, чтобы они легко проходили через мясорубку.
Почистила 400 граммов чеснока.
И, конечно же, самый главный ингредиент для нашей «Кобры», острый перец, его взяла 250 граммов. Просто помыла и срезала зелёные хвостики. Семена не убираю, потому что хочу получить очень острую аджику, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком остро, семена можно убрать, а количество острого перца уменьшить.
Теперь все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку. Честно говоря, именно этот этап занимает больше всего времени, особенно когда готовишь сразу большую порцию, но результат того стоит.
Помидоры дают аджике сочность и основу, сладкий перец добавляет приятного вкуса и аромата, чеснок свою характерную остроту, а острый перец делает нашу «Кобру» по настоящему огненной.
Я люблю именно такую аджику, чтобы она была острая, ароматная и чтобы после первой ложечки сразу хотелось ещё.
Постепенно перемалываю все овощи, работы тут немало, но зато потом остаётся только всё смешать и хорошо уварить.
Когда все овощи уже перемолоты, в кастрюлю с овощами добавляю 250 граммов сахара, 140 граммов соли и 100 мл уксуса 9%.
По поводу соли хочу сказать отдельно. В прошлый раз я добавляла немного меньше, поэтому сейчас это уже мой скорректированный вариант. Обязательно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус, ведь помидоры и перец бывают разные, и кому то нужно чуть меньше соли.
Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Аджику нужно уваривать примерно 30 40 минут. Во время варки периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорала ко дну.
Постепенно лишняя жидкость выпаривается, цвет становится более насыщенным, а аромат на кухне стоит просто невероятный.
Через 30 40 минут снимаю кастрюлю с огня. Аджика у меня получается не очень густая, и это нормально, ведь она очень острая и ароматная.
Теперь раскладываю горячую аджику по чистым пол литровым банкам, заполняю их, накрываю крышками и закручиваю ключом. Работать нужно осторожно, ведь аджика очень горячая не только на вкус, но и буквально из кастрюли.
У меня получилось 12 пол литровых баночек. Такие они яркие и красивые! Банки ещё горячие, но дополнительно я их не переворачиваю и не укутываю, просто оставляю до полного остывания, чтобы аджика хорошо настоялась.
Вот такая острая домашняя аджика у меня сегодня получилась. Насыщенная, ароматная, с приятной кислинкой и настоящей жгучестью. Если любите остренькое, обязательно попробуйте этот рецепт.
Храню в шкафу в доме, а зимой открываем баночку и подаём к мясу, картошке или просто на хлеб. Такая заготовка точно не будет стоять без дела!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».