Антон Петухов

В корейском доме на столе всегда стоит маленькая тарелочка с красной квашеной капустой. Утром, в обед, вечером — независимо от того, что ещё подаётся. Рис с мясом, лапша, суп, рыба — всё дополняется кимчи. Корейцы едят его с детства, по нескольку раз в день, на протяжении всей жизни. Среднестатистический кореец потребляет около сорока килограммов кимчи в год — это больше ста граммов в день. Для жителя другой страны такое количество ферментированного продукта показалось бы избыточным. Между тем корейцы делают это столетиями, и современные исследования микробиома показывают: их кишечник действительно устроен иначе, чем у тех, кто ест ферментированное эпизодически. Кимчи часто описывают как «корейскую квашеную капусту», но это серьёзное упрощение. Кимчи — это целая категория ферментированных овощей, насчитывающая более двухсот разновидностей. Самый известный вариант, пэчху-кимчи, делается из пекинской капусты с добавлением соли, чеснока, имбиря, рыбного соуса, перца чили и редиса. Сущест