Елена Архипова

Аджика из болгарского перца на зиму

Если хотите добавить любому мясному блюду яркости, обязательно попробуйте эту аджику. Из указанного количества продуктов выходит примерно 1 литр 250 мл — можно разлить по небольшим баночкам и radовать себя сладко-острой закуской всю зиму. Рецептом наверняка попросят поделиться, проверено не раз!ИНГРЕДИЕНТЫ:
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 100 г
Острый красный перец — 2 шт.
Подсолнечное масло — 70 мл
Сахар — 2,5 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Соль — 1 ст. л. с горкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для этой аджики лучше брать сладкий перец яркого красного или бордового цвета — мясистый и сочный. Помидоры тоже выбирайте плотные, с мясистой мякотью. А вот с острым перцем нужно быть аккуратнее: сортов много (каенский, «суперсила», «аджика», «бараний рог» и другие), и жгучесть у них разная, так что берите тот, в остроте которого уверены. Уксус я использую 9%-й, соль — морскую среднего помола.
Сладкий перец промойте, вырежьте сердцевину с семечками и нарежьте кусочками — так его удобнее будет измельчить. Помидоры тоже промойте, срежьте у плодоножки основание и разрежьте на несколько частей.
Помидоры измельчите любым удобным способом — я обычно делаю это блендером, но старайтесь не перебивать их до состояния сока. Сладкий и острый перец тоже измельчите, но не слишком мелко. Если хотите, чтобы аджика получилась поострее, кладите 2 стручка жгучего перца (это примерно 60 г) — а для более острого варианта берите 3 стручка, для мягкого — достаточно и одного.
Перебитые помидоры вылейте в сотейник с толстым дном или в кастрюлю, добавьте измельчённый сладкий и острый перец. Поставьте на сильный огонь и варите около 30 минут, время от времени помешивая.
Пока масса варится, очистите примерно 3 головки чеснока и измельчите — можно просто пропустить через пресс.
Когда пройдёт 30 минут, всыпьте в кипящую массу сахар и соль, перемешайте и продолжайте варить ещё минут 10 — за это время лишняя влага выпарится и масса станет гуще.
Затем добавьте чеснок, уксус и подсолнечное масло, перемешайте и попробуйте на вкус — если нужно, досыпьте сахара или соли. Масса к этому моменту уже должна быть довольно густой. Проварите ещё 5 минут и снимайте с огня.
Горячую аджику можно сразу же разложить по банкам — так и заготавливается на зиму.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

ЛЕЧО С ФАСОЛЬЮ НА ЗИМУ — СЫТНОЕ, АРОМАТНОЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ

Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Сладкий перец — 1 кг
Отварная фасоль — 1 кг
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Соль — 40 г
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 70 млКак готовлю
Помидоры нарезаю крупными кусочками, удаляю плодоножки и пропускаю через мясорубку. Чистого веса должно получиться около 1,5 кг.
Сладкий перец очищаю от семян и перегородок и нарезаю соломкой. Красный здесь особенно хорош — и вкус, и цвет получаются красивыми.
Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Перемешиваю и после закипания варю примерно 10 минут.
Затем отправляю в томатный соус сладкий перец. После повторного закипания готовлю ещё около 5 минут.
Теперь добавляю уксус и заранее отваренную фасоль.
Фасоль обычно замачиваю на ночь в большом количестве воды и обязательно ставлю в холодильник. На следующий день отвариваю до почти полной готовности — время зависит от сорта, поэтому лучше ориентироваться не только на минуты, но и на мягкость самой фасоли.
После добавления фасоли даю лечо прокипеть ещё примерно 5 минут.
Получается густое, ароматное лечо, в котором много овощей и фасоли.
Такую заготовку можно подать как самостоятельную закуску, использовать как гарнир или дополнение к основному блюду. А когда совсем нет времени готовить ужин — баночка такого лечо очень выручает.Сохраняйте рецепт — зимой такая баночка точно пригодится!
А вы делаете лечо с фасолью или предпочитаете классическое — только с перцем и помидорами? Делитесь в комментариях
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».