Светлана Мочульская

Булочки «Ностальгия» за 9 копеек — мягкие как пух и очень воздушные

Есть рецепты, которые сразу возвращают в детство. Для меня это именно такие булочки «Ностальгия» — мягкие, румяные, нежные, с легким ароматом ванили и сливочного масла. Раньше такие булочки продавались за 9 копеек, и вкус у них был простой, но какой-то особенно домашний.
Я люблю это дрожжевое тесто за то, что булочки получаются воздушными, пушистыми и долго остаются свежими. Они хороши и просто с молоком, и с чаем, и с маслом, и с вареньем. А когда достаешь противень из духовки, по кухне идет такой аромат, что ждать, пока они остынут, почти невозможно.
Ингредиенты
Для приготовления мягких булочек на молоке понадобится:
теплое молоко — 250 мл
сухие дрожжи — 10 г
яичные желтки — 4 шт.
сахар — 100 г
ванильный сахар — по вкусу
пшеничная мука — 550 г
соль — щепотка
сливочное масло — 100 г
Для смазывания булочек:
желток — 1 шт.
молоко — 2 ст. л.
Как приготовить булочки «Ностальгия» за 9 копеек
Сначала я обязательно просеиваю муку. И не один раз, а хотя бы два-три раза. Это маленькая хитрость, но она действительно работает: тесто получается легче, а булочки после выпечки — более пышными и воздушными.
Просеянную муку смешиваю с сухими дрожжами и щепоткой соли.
В отдельной миске соединяю желтки с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо взбиваю, чтобы масса стала более светлой и однородной. Сливочное масло заранее растапливаю и даю ему немного остыть, чтобы оно не было горячим.
К желткам вливаю растопленное сливочное масло, затем добавляю теплое молоко и всё перемешиваю. Молоко должно быть именно теплым, не горячим, чтобы дрожжи хорошо сработали.
Теперь жидкую основу вливаю в муку и начинаю замешивать тесто. Оно должно получиться мягким, нежным, слегка липковатым. Муки может понадобиться немного больше, потому что она у всех разная, но я стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Чем мягче тесто, тем пышнее будут булочки.
Накрываю миску с тестом крышкой или полотенцем и оставляю в теплом месте, чтобы оно хорошо подошло. Обычно тесто увеличивается в объеме и становится очень воздушным.
Когда тесто подошло, я смазываю руки растительным маслом и аккуратно обминаю его прямо в миске. Сильно вымешивать не нужно — просто слегка выпустить лишний воздух.
Противень застилаю пергаментом или смазываю маслом. От теста отделяю небольшие кусочки и формирую круглые булочки. Обычно получается примерно 11–13 штук.
Выкладываю булочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываю пленкой или полотенцем и оставляю еще примерно на 1 час для расстойки. Если на кухне очень тепло, времени может понадобиться меньше.
Перед выпечкой смешиваю желток с молоком и аккуратно смазываю булочки сверху. Благодаря этому они получаются красивыми, румяными и аппетитными.
Выпекаю булочки в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 30–35 минут, до золотистой корочки.
Полезные советы
Не добавляйте сразу слишком много муки. Тесто для булочек должно быть мягким, тогда выпечка получится нежной и пушистой.
Сливочное масло обязательно остудите после растапливания, чтобы оно не свернуло желтки и не повредило дрожжам.
Расстойку лучше не сокращать. Именно за счет хорошего подъема булочки получаются мягкими как пух.
Готовые булочки можно накрыть полотенцем на 10–15 минут — так корочка станет мягче.
Домашние булочки на молоке готовы
Вот такие булочки «Ностальгия» за 9 копеек я готовлю, когда хочется простой, душевной и очень мягкой домашней выпечки. Они получаются воздушными, ароматными, с нежным сливочным вкусом и той самой уютной ноткой из детства.
Подаю их к чаю, кофе или стакану молока. Особенно вкусно, пока булочки еще чуть теплые. Приятного аппетита!