Татьяна Чирва (Котенко)

Точно вкусней любой колбасы! Самая вкусная, самая ароматная! Очень, очень рекомендую такую грудинку!

Рецепт:
- Грудинка - 2 кг
- Соль - 50 гр или 2 ст.л с неб. горкой (это 2,5 % от веса грудинки)
- Сахар - 20 гр или 1 ст.л без горки ( это 1 % отвеса грудинки)
- Перец молотый - 2 ч.л
- Сухая аджика - 3 ч.л
- Лавровый лист - 3 шт
- Паприка, ароматные травы
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Масло растительное - 1 ст.л по желанию
Приготовление:
1. У меня сегодня вот такая грудинка весом 2 килограмма. Я поделила её на 4 кусочка. Выбирая грудинку, берите кусочки с мясными и жировыми прослойками — такая будет вкуснее.
2. Приготовим посолочную смесь. Конечно, начинаем с соли — я кладу 2,5% от веса грудинки. У меня 2 килограмма, поэтому беру 50 грамм соли (это 2 столовые ложки с небольшой горкой). Добавляю сахар — 1% от веса, у меня это 20 грамм (1 столовая ложка). Также добавляю 2 чайные ложки молотого перца, 3 чайные ложки хмели-сунели (в составе есть паприка) и 3 измельчённых лавровых листа.
3. Добавьте паприку для цвета и набор ароматных трав. Ещё понадобится 3-4 зубчика чеснока, которые нужно измельчить. Всё перемешиваем, и этой смесью натираем все кусочки грудинки.
4. Кстати, в посолочную смесь можно добавить 1 столовую ложку растительного масла — это облегчит натирание и усилит аромат специй.
5. Теперь все кусочки грудинки в специях. Кладём их в пакет и убираем в холодильник на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переверните грудинку, чтобы она равномерно просолилась и напиталась ароматами специй.
6. Прошло три дня, грудинка заметно уплотнилась — это значит, что она хорошо просолилась. Важно: грудинку не моем и специи не убираем. Берём пергамент (у меня силиконизированный), заворачиваем грудинку неплотно и отправляем в духовку.
7. Температура — 180 градусов, не больше, на 1 час 20 минут. Если любите помягче, оставьте на 1 час 40 минут.
8. И вот такая красота у нас получилась! Я уже попробовала на соль — всё прекрасно, ароматно.
Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Очень довольны её вкусом! Готовьте и вы, друзья!
Возможные нюансы рецепта:
- Я всегда ориентируюсь на вес соли и сахара, а не на ложки. 2,5% соли и 1% сахара — это правильные пропорции, но если мерить только ложками, можно ошибиться. Лучше взвесить — так результат будет стабильным.
- В рецепте есть нюанс со специями: можно использовать сухую аджику, а можно хмели-сунели. Это разные приправы, вкус будет отличаться. Я пробовала оба варианта — аджика даёт ярче и острее, а хмели-сунели делает вкус мягче и более «грузинским».
- Когда мариную грудинку на три дня, обязательно кладу её в плотный пакет или контейнер. Так мясо не заветривается и не течёт соками в холодильнике.
- Перед запеканием я иногда слегка убираю часть чеснока и соли с поверхности — иначе при 180 градусах специи могут подгореть и дать горчинку.
- По времени запекания всегда смотрю по кусочкам: если они тонкие, хватает 1 часа 15–20 минут. Если грудинка потолще — держу до 1,5 часа, но обязательно накрываю фольгой, чтобы не пересохла.
- Готовую грудинку лучше хранить в холодильнике не больше недели. Если делаю большой запас — нарезаю кусками и замораживаю, она отлично хранится в морозилке.
#грудинка #рецепты #кулинария