Светлана Валинурова

Помидоры «под снегом» на зиму — без уксуса, зелени и специй

Рецепт очень простой: без укропа, хрена, петрушки и листьев смородины. Для заготовки понадобятся только помидоры, чеснок, соль, сахар и лимонная кислота.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- помидоры — около 1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 40 г;
- сахар — 125–150 г;
- лимонная кислота — 9–10 г;
- вода — сколько войдёт в банку.
По желанию можно добавить несколько кусочков острого перца.
Приготовление:
1. Банки тщательно мою и просушиваю. Помидоры тоже хорошо мою и осматриваю: для заготовки беру только целые, плотные плоды без повреждений. В этот раз я закрываю три трёхлитровые банки. В одну укладываю розовые и оранжевые помидоры, во вторую — круглые, а в третью — красные плотные сливки.
2. Укладываю помидоры в чистые сухие банки, стараясь заполнить их как можно плотнее. Сильно придавливать и утрамбовывать плоды не нужно, иначе они могут лопнуть. В отличие от многих традиционных рецептов, сюда я не добавляю укроп, хрен, петрушку, листья смородины или вишни. Весь аромат даст чеснок.
3. Сначала вливаю в каждую банку немного кипятка, чтобы стекло постепенно прогрелось. Затем полностью заливаю банки крутым кипятком, прикрываю подготовленными крышками и оставляю на 20–30 минут.
4. Пока банки прогреваются, очищаю чеснок. Измельчить его можно любым удобным способом: натереть на мелкой тёрке, пропустить через пресс, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. На каждую трёхлитровую банку понадобится одна головка чеснока. Именно благодаря ему в маринаде появятся красивые белые «снежные» хлопья.
5. Через 20–30 минут сливаю из банок воду. В каждую банку всыпаю: 40 г соли; 125–150 г сахара; 9–10 г лимонной кислоты. Затем добавляю измельчённую головку чеснока. Любители более острого вкуса могут положить несколько кусочков острого перца. Соль, сахар и лимонную кислоту лучше взвешивать, поскольку объём и величина горки у ложек могут отличаться.
6. Снова наполняю банки крутым кипятком до самого верха, накрываю крышками и сразу герметично закатываю. Осторожно переворачиваю каждую банку несколько раз, чтобы соль, сахар и лимонная кислота полностью растворились. Сначала маринад станет мутным и беловатым — пугаться этого не нужно. После остывания чеснок постепенно осядет, а маринад станет прозрачным.
7. Переворачиваю банки на крышки, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания. Примерно через месяц помидоры хорошо промаринуются и будут готовы к употреблению. Хранить эту заготовку желательно в прохладном месте — в погребе или подвале.
Помидоры получаются сладковато-пряными, ароматными, слегка остренькими и очень вкусными. А белые хлопья чеснока делают баночки особенно красивыми.
А вы любите сладковатые маринованные помидоры или предпочитаете более солёные и острые? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #чеснок #консервация