Galima Shahbasi

Рассыпчатый песочный пирог с джемом. Любимый рецепт к чаю

Для теста:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло или маргарин (очень холодное) — 200 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Молоко холодное — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Густой джем или повидло — 450 г
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
2. Натрите на крупной тёрке очень холодное масло или маргарин, периодически обваливая его в муке. Быстро перетрите всё руками до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйца, сахар, холодное молоко и щепотку соли.
4. Сначала перемешайте вилкой, затем быстро соберите тесто руками в плотный ком. Дополнительную жидкость не добавляйте — сначала тесто может показаться сухим, но по мере замеса станет однородным.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 20–30 минут.
6. Отделите примерно четверть теста и отложите её для украшения.
7. Основную часть теста раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в круг толщиной около 4–5 мм и диаметром примерно 33–35 см.
8. Переложите пласт на силиконовый коврик или лист пергамента. Для пирога диаметром около 28 см сформируйте бортик высотой 3–4 см.
9. Выложите джем или повидло и равномерно распределите по основе, не доходя до края около 1,5–2 см.
10. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их поверх начинки, формируя решётку.
11. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога.
12. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке на режиме «верх-низ» без конвекции 30–35 минут, до красивого золотистого цвета бортиков и решётки.
13. Готовому пирогу дайте немного остыть на противне, затем переложите на блюдо и подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте хорошо охлаждённое масло или маргарин — так тесто получится более рассыпчатым.
- Замешивайте тесто быстро и не вымешивайте его долго, чтобы масло не успело растаять.
- Выбирайте густой джем или повидло. Слишком жидкая начинка может вытекать во время выпечки.
- Добавляйте в жидкое варенье 1–2 чайные ложки крахмала или немного измельчённого печенья для загущения.
- Раскатывайте тесто толщиной около 4–5 мм, тогда основа хорошо пропечётся и не будет слишком жёсткой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид пирога — поверхность должна стать равномерно золотистой.
- Остужайте пирог хотя бы 15–20 минут перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась и кусочки лучше держали форму.
А вы с какой начинкой больше всего любите песочные пироги — с яблочным повидлом, абрикосовым джемом, смородиной или, может быть, у вас есть свой семейный фаворит? Напишите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #тесто #десерт

Рецепт домашних креплей — фигурные мягкие пончики

Ингредиенты
— яйцо — 1 шт
— сметана — 1 ст. л.
— кефир — 200 мл
— сахар — 2 ст. л.
— лимонная кислота — ¼ ч. л.
— сода — щепотка
— мука — сколько возьмёт тесто
— растительное масло — для жарки
— сахарная пудра — для подачи
Приготовление
Сначала достаю все продукты заранее — они должны быть комнатной температуры, тогда тесто получится более нежным.
В миске соединяю кефир, яйцо, сахар, сметану, лимонную кислоту и соду. Хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Начинается лёгкая реакция — масса становится немного пышной.
Муку обязательно просеиваю и начинаю постепенно добавлять в тесто. Замешиваю руками крутое, но мягкое и податливое тесто, которое не липнет к рукам.
Даю тесту «отдохнуть» около 10–15 минут, накрыв полотенцем.
Затем делю его на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываю в лепёшку толщиной примерно 3–4 мм. В центре делаю разрез ножом и аккуратно протягиваю один край через отверстие — получается красивая фигурная форма креплей.
В глубокой сковороде или казане разогреваю достаточное количество растительного масла. Масло должно быть хорошо горячим, но не дымиться.
Обжариваю крепли партиями с двух сторон до золотистой румяной корочки.
Готовые пончики выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Затем перекладываю на блюдо и щедро посыпаю сахарной пудрой.
Подаю тёплыми — они просто тают во рту
Напишите в комментариях ваши способы приготовления — будем пробовать! И обязательно присылайте фоточки ваших креплей
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела