Инна Коптила

Закрываю помидоры только так уже много лет: зимой рассол выпивают раньше самих помидоров

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — 2–3 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 2–3 шт. (по желанию)
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — 2–3 небольшие веточки
- Болгарский сладкий перец — 1/2 шт.
- Острый перец чили — по вкусу (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–5 горошин
В каждую полуторалитровую банку:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (по желанию)
Для заливки:
- Кипяток — сколько потребуется.
Приготовление:
1. Помидоры помыла. Закрываю я обычно полуторалитровые банки. Приготовлю зелень. Беру хрен, листья сельдерея, укропчик. Беру также, если есть желание, можно положить листья вишни и смородины. Добавляю небольшие веточки базилика. Можно зелёный, можно фиолетовый.
2. А также мне понадобится перец чёрный горошком и душистый перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Я обычно кладу либо уксусную эссенцию, либо 9%-й уксус. Банки помыла, перевернула, чтобы они стекли. Приготовила зелень. Зелень тоже обмыла, обсушила на полотенце, нарезала небольшими кусочками и накладываю зелень в банку.
3. На низ кладу зонтики укропа, листья хрена. Кладу душистый и чёрный перец горошком. Кладу 3–4 зубчика чеснока, потом укладываю помидоры. До середины банки доложила, добавляю листья сельдерея и базилика и половинку сладкого перца. Если любите острые помидоры, значит, можно добавить кусочек перчика чили. И так докладываю потом до конца баночки. Добавляю ещё пару зубчиков чеснока.
4. Пока накладывала помидоры, у меня закипела вода. Крутым кипятком залила помидоры и накрыла простерилизованными крышками. Дала постоять минут 15–20. За это время нагрела ещё такое же количество воды. Минут через 20 я воду выливаю. Не кипячу её второй раз.
5. Как только воду слила, в каждую банку положила по чайной ложке 70%-й уксусной эссенции, по столовой ложке без верха соли. Соль, конечно, не йодированную. И по 3 столовые ложки с горкой сахара. Поверьте, рассол получится обалденный. Я такие помидоры закрываю и в трёхлитровых банках на случай, если приезжают гости. Ну а для себя — в полуторалитровых. Рассол выпивается до последней капельки. Это очень вкусно.
6. Всё, как только разложила специи и разложила все ингредиенты, можно в каждую баночку добавить на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Хотя мы и положили уксусную эссенцию, но всё равно лимонная кислота тоже выступает как консервант. И заливаю опять крутым кипятком.
7. Закатываю под ключ или, если банки с винтовыми крышками, значит, плотно закрываю, переворачиваю, смотрю, чтобы не было подтёков. Баночку несколько раз встряхиваю, чтобы растворились сахар и соль. И также перевёрнутой укладываю либо на стол, либо у нас в кухне стоит старый диванчик, укладываю их лёжа на диван и хорошенько укутываю. Укутываю прямо толстым тёплым одеялом до остывания.
8. Где-то они у меня остывают сутки. После этого баночки достаю, они прекрасно стоят и дома в шкафу, но я храню обычно в подвале. Поверьте, получаются очень-очень вкусные помидоры. Готовы они будут где-то через 2–2,5 месяца. Просто ещё раз напоминаю: если закрываете помидоры с толстой кожицей, их обязательно накалывайте, иначе они очень плохо просаливаются.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после маринования.
- Накалывайте помидоры с толстой кожицей, тогда маринад быстрее проникнет внутрь, а сами плоды реже лопаются.
- Учитывайте, что количество сахара здесь довольно большое — именно оно делает вкус маринада мягким и сбалансированным.
- Используйте только каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а заготовка хорошо хранилась.
- Соблюдайте дозировку уксусной эссенции особенно внимательно — это очень концентрированный продукт, и лишнее количество может испортить вкус.
- Добавляйте лимонную кислоту только по желанию — при таком количестве уксусной эссенции заготовка и без неё обычно прекрасно хранится.
- Храните баночки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так вкус помидоров дольше остаётся насыщенным.
- Давайте помидорам хорошо настояться — через пару месяцев они становятся заметно вкуснее, чем сразу после приготовления.
А вы какой рецепт маринованных помидоров считаете самым удачным? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Осетинские пироги с картошкой и сыром — мягкие, как облако!

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко тёплое — 200 мл
Вода тёплая — 200 мл
Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей)
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная в/с — ~550 г (может чуть меньше)
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Для начинки:
Картофель — 300 г (очищенный)
Сыр сулугуни (или осетинский) — 300 г
Сливочное масло — 20 г (в начинку) + 50 г (для смазывания готовых пирогов)
Соль — щепотка (осторожно, сыр солёный!)
Приготовление:
Готовим опару — основа пышности
В миску вливаем тёплую воду (примерно 35–40°C, чтобы палец терпел), добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем и оставляем на 10 минут под плёнкой в тёплом месте.
Важно: Как только появилась пенная «шапочка» — дрожжи заработали, можно продолжать!
Замешиваем нежное тесто
В подошедшую опару вливаем тёплое молоко, растопленное сливочное масло и добавляем соль. Перемешиваем.
Техника замеса:
Постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто скручивающими движениями около 8–10 минут. В конце вливаем растительное масло и вымешиваем ещё пару минут.
Консистенция: Тесто должно оставаться слегка липким! Не забивайте его мукой, иначе пироги будут жёсткими.
Даём тесту отдохнуть
Миску смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом. Накрываем плёнкой и оставляем в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое!
Готовим начинку
Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду и разминаем в пюре, пока он горячий.
Секрет сочности: Добавляем к горячему картофелю натёртый на крупной тёрке сыр и кусочек сливочного масла (20 г). Перемешиваем толкушкой — сыр начнёт плавиться и соединится с картофелем в единую массу.
Формовка: Делим начинку на 3 равных шарика.
Формируем пироги — традиционный способ
Поднявшееся тесто обминаем и делим тоже на 3 равные части. Оставляем их на 10 минут под плёнкой, чтобы клейковина расслабилась.
Сборка:
Присыпаем стол мукой, кладём шарик теста и разминаем руками в круглый пласт толщиной ~1 см.
В центр кладём шарик начинки.
Собираем края теста вверх, как в мешочек, и тщательно защипываем шов.
Переворачиваем колобок швом вниз и аккуратно разминаем ладонью в лепёшку толщиной 3–4 см.
Важно: В центре делаем небольшое отверстие пальцем, чтобы выходил пар и пирог не лопнул!
Выпекаем до золотистости
Духовку разогреваем до 200°C. Противень застилаем пергаментом.
Выпекание: Кладем пироги на противень и печём 12–15 минут до румяного цвета.
Финальный штрих: Как только достали пироги из духовки, щедро смазываем их сливочным маслом! Это сделает корочку мягкой и невероятно ароматной.
Секреты идеальных осетинских пирогов:
Тесто: Главное правило — тесто должно быть мягким, почти как мочка уха. Если муки будет слишком много, пироги получатся сухими.
Начинка: Картофель должен быть горячим, когда смешиваете его с сыром — так начинка станет однородной и тягучей.
Пропорции: В идеале начинки должно быть столько же, сколько теста (1:1). Не жалейте наполнения!
Отверстие в центре: Не забывайте делать дырочку! Это не только традиция, но и необходимость, чтобы пар выходил равномерно.
Масло: Не экономьте сливочное масло для смазывания готовых пирогов — именно оно даёт тот самый вкус и блеск.
Подача: Пироги складывают стопкой друг на друга, промазывая каждый слой маслом. Режут на сектора, как пиццу, и едят руками!
Друзья, а вы пробовали настоящие осетинские пироги? Какая начинка вам нравится больше: с картошкой и сыром, с мясом или со свекольной ботвой? Напишите в комментариях — будем обмениваться вкусами!
И обязательно присылайте фоточки ваших румяных красавцев!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного аппетита и уютных застолий, мои хорошие!

ЭКСПРЕСС-МЯСО: готовлю любое мясо буквально за 5 минут

Друзья, хочу поделиться с вами настоящей находкой для быстрых обедов и ужинов. По этому рецепту любое мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. А весь секрет — в простой, но очень удачной заливке (маринаде)
Ингредиенты:
мясо — 500 г
яйца куриные — 2 шт.
горчица — 1 ст. л.
крахмал — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
смесь перцев — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
кунжут — 2 ч. л.
Приготовление:
Сначала я готовлю заливку-маринад. В миске соединяю яйца, горчицу, крахмал, соль и смесь перцев. При желании можно добавить любимые специи — паприку, чеснок, сушёные травы. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
Горчицу можно использовать любую — острую, зернистую или сладкую. От этого будет немного меняться вкус готового блюда.
Мясо нарезаю удобными кусочками — полосками или небольшими ломтиками. Перекладываю в миску с маринадом и хорошо перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт заливкой.
Накрываю ёмкость и убираю в холодильник минимум на несколько часов, а лучше — на ночь. Очень удобно, что в таком маринаде мясо может храниться даже 2–3 дня, и в нужный момент останется только быстро его приготовить.
Когда приходит время готовить, разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю кусочки мяса в один слой. Обжариваю на сильном огне с двух сторон, посыпая кунжутом.
Мясо готовится действительно очень быстро — всего несколько минут. Как только появилась румяная корочка, можно снимать со сковороды и подавать к столу.
Получается невероятно сочно, ароматно и вкусно
Напишите в комментариях ваши способы приготовления мяса — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX.
Канал называется «Наталья Атаманюк | Рецепты» — приходите в гости!