Вера Белозерова

Последний визит: 10 мая

Gif

Фид

Светлана Первых

02:50

Памяти наших ребят.... Исполняет М. ФАДЕЕВ.

42 533 129 просмотров

Фид

Вера Белозерова

поделилась темой

5 апр

НеДиета: Советские рецепты с Анастасией

Картошка, тушёная с мясом «По-бабушкиному» (Свинина в муке)

Ингредиенты (на 4-5 порций):
· Свинина (лопатка, шея или окорок) — 600-700 г
· Картофель — 8-10 шт. (средних, около 1 кг)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки (для обваливания мяса)
· Масло растительное — для жарки
· Вода или бульон — около 1,5 стакана (сколько потребуется)
· Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Специи (по желанию: паприка, сушёный чеснок) — по вкусу
Для подачи:
· Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок
· Лук репчатый маринованный — по желанию

Приготовление (1 час 15 минут):
1. Подготовка мяса (секрет румяной корочки и густой подливы):
· Свинину нарежьте порционными кусочками (примерно 3-4 см).
· В миске смешайте муку с солью и перцем (можно добавить любимые специи).
· Обваляйте каждый кусочек мяса в мучной смеси со всех сторон.
2. Обжарка мяса:
· В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
· Выложите мясо в один слой (не перегружайте!) и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно «запечататься» и покрыться аппетитной корочкой.
· Переложите обжаренное мясо на тарелку.
3. Пассеровка овощей:
· В ту же посуду, где жарилось мясо, добавьте ещё немного масла, если нужно.
· Лук нарежьте полукольцами или кубиками, обжарьте до прозрачности.
· Добавьте морковь, нарезанную брусочками или кружочками, и жарьте вместе ещё 3-4 минуты.
4. Закладка и томление:
· Верните мясо в казан к овощам. Перемешайте.
· Влейте немного горячей воды (примерно 0,5 стакана), чтобы она покрывала дно. Это нужно для образования пара.
· Самый важный этап: сверху на мясо с овощами выложите подготовленный картофель. Картофель лучше нарезать крупными дольками или кубиками.
· НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Закройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут. Картофель должен приготовиться на пару, пропитываясь мясными соками.
5. Финальный этап:
· Через 30-40 минут проверьте готовность картофеля и мяса. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
· Аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не размять картофель.
· Если подлива слишком жидкая, можно открыть крышку и дать выпариться лишней жидкости ещё 5-10 минут.
· Выключите огонь и дайте настояться под крышкой ещё 10-15 минут.
6. Подача:
· При подаче щедро посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
· Отдельно можно подать маринованный лук — он добавит пикантности и свежести.

Почему это гениально:

Обвалка мяса в муке — при обжарке мука создаёт корочку, а при тушении загущает подливу, делая её насыщенной и аппетитной.

Укладка картофеля сверху и отсутствие перемешивания — картофель не разваривается, остаётся целым, но при этом пропитывается парами мяса и овощей, становясь невероятно ароматным.

Томление под крышкой — все ингредиенты доходят до идеальной кондиции, обмениваясь вкусами.

Минимум посуды — всё готовится в одной посуде, что экономит время и силы.

Совет от нутрициолога Анастасии:
· Баланс: Это полноценное, сытное блюдо, в котором есть белок (мясо), сложные углеводы и клетчатка (картофель и овощи). Идеально для семейного обеда.
· Для легкости: Выбирайте постную свинину (лопатку или карбонат) и срезайте лишний жир. Муку для обваливания можно заменить на цельнозерновую или вовсе обойтись без неё — подлива будет менее густой, но и менее калорийной.
· Для разнообразия: Вместо свинины можно взять курицу, индейку или говядину. С курицей блюдо будет готовиться быстрее.
· Для пользы: Морковь и лук при тушении отдают свои полезные вещества в бульон, а зелень, добавленная в конце, сохраняет максимум витаминов.

00:35

Видео

831 123 просмотра

Фид

Вера Белозерова

поделилась темой

5 апр

Инга на кухне

Всего 3 основных продукта — и у вас настоящий домашний сыр!

Бывает, открываешь холодильник, а там молоко — и думаешь, что бы из него сделать. Я в такие моменты всегда вспоминаю этот рецепт. Потому что из обычного молока получается настоящий домашний сыр! Причём без сложностей — всё делается на кухне, без специального оборудования.

Делюсь рецептом, который у меня прижился и готовится регулярно. Сохраняйте — пригодится, когда будет хорошее молоко!
Ингредиенты:
- 3 литра натурального (лучше деревенского, не ультрапастеризованного) молока.
- 4 яйца.
- 400 г сметаны жирностью более 20% (лучше 25-30% для более плотной текстуры сыра).
- 1 ч. л. соли (можно немного больше — по вкусу, если хотите более солёный сыр).
Всё максимально просто — только натуральные продукты, ничего лишнего.
Порядок приготовления:
1. Сначала молоко наливают в чистую стеклянную банку. Важно: молоко не должно быть ультрапастеризованным, иначе сыр не свернётся. Лучше брать свежее домашнее или пастеризованное молоко средней обработки.
2. В отдельной посуде взбивают 4 яйца с солью и сметаной до однородной массы, но не до пены.
3. Полученную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивая.
4. Затем на дно большой кастрюли кладут несколько слоёв полотенца (или ставят специальную подставку, чтобы банка не касалась дна кастрюли) и ставят на них банку с молочной смесью.
5. В кастрюлю заливают воду так, чтобы её уровень был выше середины банки (но не доходил до горлышка, чтобы вода не попала внутрь).
6. Доводят воду до кипения на среднем огне, затем убавляют до умеренного огня и держат при слабом кипении воды (без бурления). Обычно это занимает около 26–28 минут. Важно: смесь в банке не должна активно кипеть, только медленно нагреваться и сворачиваться.
7. После нагревания осторожно достают банку (можно воспользоваться прихватками) и выливают содержимое на марлю, уложенную в дуршлаг.
8. Хорошо отжимают массу. Рекомендуется оставить стекать на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
9. Сформированный сыр заворачивают в ту же марлю, придают форму (можно положить в формочку) и ставят под пресс (например, положив сверху банку с водой) на ночь.
10. К утру у вас получится вкусный, плотный домашний сыр!
У кого есть своё молоко — этот рецепт вообще находка!
Возможные нюансы рецепта:
- Про молоко — это самый важный момент. Я пробовала делать и на ультрапастеризованном — не получилось, масса просто не свернулась как надо. Лучше всего брать деревенское или обычное пастеризованное молоко. Если молоко «долгоиграющее» — скорее всего, сыр не выйдет или будет очень слабый.
- Не ориентируйтесь только на время. Раньше я строго держала 26–28 минут, но поняла, что это не всегда работает. Всё зависит от молока и сметаны. Гораздо надёжнее смотреть на сам процесс: как только масса разделилась на плотные сгустки и прозрачную сыворотку — значит, готово.
- В банке смесь прогревается неравномерно. Если просто поставить и не трогать, может получиться так: сверху уже свернулось, а снизу ещё жидкое. Я сейчас иногда аккуратно перемешиваю массу в процессе нагрева (осторожно, не резко), чтобы всё прогревалось равномерно.
- С банкой будьте аккуратнее. Стекло может треснуть от резкого перепада температуры. Я ставлю банку сразу в холодную воду и нагреваю вместе с ней — так спокойнее и надёжнее.
- Сильное кипение — враг этого сыра. Если вода бурлит сильно, масса внутри может стать «резиновой». Держу слабое кипение, чтобы вода слегка «играла», но не бурлила активно.
- Не переборщите с отжимом. Я сначала старалась отжать как можно сильнее — в итоге сыр получался суховатый. Сейчас делаю проще: даю стечь естественно и только слегка прижимаю — текстура получается намного нежнее.
- Про пресс и время. Если держать под прессом дольше — сыр будет плотнее и суше. Я обычно оставляю на ночь — получается оптимально. Если хочется мягче — можно сократить время.
- Выход сыра может отличаться. Иногда выходит почти килограмм, а иногда чуть меньше. Это нормально — зависит от жирности молока и сметаны. Чем жирнее — тем больше выход.
- Вкус можно регулировать. Соль — это дело вкуса. Я иногда добавляю чуть больше, если хочу более выраженный вкус, или наоборот уменьшаю — если сыр идёт на завтрак.
А вы пробовали делать сыр дома? Напишите, получилось или нет — очень интересно! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#сыр #молоко #рецепт #кухня #продукт