Галина Салтыкова

Ленивые голубцы в духовке с томатно-сметанной подливой для всей семьи

Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Капуста белокочанная — 250–300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан (примерно 200 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
Приготовление:
1. Взяла полкило свиного фарша. Фарш у меня жирный. И граммов 250–300 капусты. Капусту мелко-мелко и тонко нашинковала. Чуть-чуть посолила, дала ей полежать. Почистила 2 луковицы и 2 моркови. Одну луковицу и одну морковь использую сразу. Лук мелко порезала и поставила тушиться на огонь.
2. Добавила немного растительного масла. Пока лук тушится, почистила и натёрла одну морковь. Добавила к луку морковь. Ещё немножко потушила. После этого на сковороду добавила капусту.
3. Всё хорошо перемешала и потушила ещё 10–15 минут, пока всё не стало мягким. Овощи немного остыли. Я их смешала с фаршем. Добавила одно яйцо, соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, если вы любите.
4. Всё это хорошенько перемешала. И слепила такие небольшие батончики, как делаем голубцы. Такие они маленькие. Из всего этого у меня получилось 8 таких батончиков. Я их слегка обжарила на растительном масле и сложила в форму.
5. В форме у меня как раз помещается 8 таких батончиков. Теперь приготовлю для всего этого подливу. Ещё одну луковицу мелко порезала и поставила жарить. Добавила к ней натёртую морковь. Всё это немного потушилось.
6. За это время я натёрла на тёрке два крупных помидора. Можно перебить их в блендере. Всё это вылила на сковородочку и поставила тушить. Добавила стакан сметаны и всё хорошо перемешала.
7. Всё это у меня тушится. Я посолила, поперчила. Если кисло, можно добавить немножко сахара. Подливочка у меня немножко загустела. И теперь я эту подливку равномерно распределила по форме с моими ленивыми голубцами.
8. И поставила в разогретую до 170–180 градусов духовку на 35–40 минут. Голубцы потушились. Стали очень-очень вкусными. Попробуйте. Это недолго, но это очень-очень вкусно.
А если приготовить гарнир в виде пюре, будет ещё лучше. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте слегка отжать капусту, если она дала много сока, тогда голубцы будут лучше держать форму.
- Добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки, если фарш получился слишком мягким.
- Выбирайте форму с бортиками повыше, чтобы подлива не выкипала во время запекания.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, иногда времени требуется на 5–10 минут больше.
- Проверьте подливу на вкус перед запеканием, после духовки скорректировать её уже сложнее.
- Дайте готовым голубцам постоять 10–15 минут после духовки, тогда они станут плотнее и будут легче раскладываться по тарелкам.
- Используйте спелые мясистые помидоры, с ними подлива получается более насыщенной и ароматной.
- Учитывайте жирность фарша, при очень жирном фарше масла для обжаривания можно взять совсем немного.
- Подберите количество подливы по своему вкусу: если любите больше соуса, увеличьте количество помидоров или сметаны.
- Подавайте такие голубцы с картофельным пюре, рисом или просто со свежими овощами — получается очень вкусно.
А вы как готовите ленивые голубцы: обжариваете перед запеканием или сразу отправляете в духовку? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#голубец #фарш #капуста #подлива #ужин

Пицца на жидком тесте без раскатки. Готовлю так уже много лет

Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 200 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Шампиньоны — 200 г
- Сливочное масло — для обжаривания грибов
- Томатный соус — 200 г
- Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
- Сыр моцарелла — 200 г
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания формы и рук
- Мука — 1 ст. л. для формы
- Орегано или прованские травы — по желаниюПриготовление:
1. Тесто, сразу скажу, должно быть жидким. Берём 250 граммов муки. Добавляем чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, чайную ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку оливкового масла и 200 миллилитров воды. Всё это хорошенько сначала перемешиваю венчиком, а потом тщательно вымешиваю лопаточкой. Тесто получается как густая-густая сметана, липкое.
2. Тесто хорошо вымесила, оно стало гладким, красивым. Можно даже немножко его подмять руками, но в этом случае нужно обязательно смазать руки растительным маслом. Беру форму. У меня форма 28×28 см. Смазываю её растительным маслом, потом высыпаю ложку муки и также по форме кисточкой хорошенько всё это растираю вместе с растительным маслом.
3. Всё, форма готова. В центр формы выкладываю вот это жидкое тесто лопаточкой из чашки, руки смачиваю растительным маслом и по всей площади формы растягиваю это тесто. Стараюсь растянуть так, чтобы везде получилась одинаковая толщина. Накрываю плёнкой, полотенцем и даю тесту подойти где-то 30 минут. За это время приготовлю начинку.
4. На этот раз у меня будет пицца с грибами. Беру 200 граммов шампиньонов, режу их небольшими пластинами и обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета. Также мне понадобится 200 граммов томатного соуса. Я беру обычно соус «По-грузински», продаётся в магазинах, нам он очень нравится. По желанию туда можно добавить любые травы: орегано или прованские травы.
5. И пару ложек оливкового или любого растительного масла. Всё это перемешали. А наша пицца уже подошла. Соус выливаю на поверхность пиццы, распределяю его кисточкой аккуратненько и ставлю в духовку при 200 градусах где-то на 10–12 минут. За это время натру 200 граммов сыра. У меня моцарелла. Грибы тоже поджарились, готовы.
6. 12 минут прошло. Достала противень, обильно посыпала основу сыром, сверху по сыру разложила грибы и ещё раз присыпала сыром. Сбрызнула растительным маслом. Лучше, конечно, оливковым. И отправила в духовку ещё на 8–10 минут. Всё, достаём. Аромат стоит обалденный. Пицца получается очень-очень вкусная.
7. Сыр расплавленный, тесто бесподобное. Попробуйте, это очень вкусно. И начинки можно любые. Можно делать колбасно-сырные, можно добавлять оливки, можно добавлять солёные огурцы, можно брать солёные грибы. В общем, фантазии есть где разгуляться.
Это очень вкусно. Бюджетно и приготовлено своими руками. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте ориентироваться на консистенцию теста, а не только на количество воды, потому что мука у всех разная.
- Дайте тесту подойти в тёплом месте, тогда основа получится более воздушной.
- Выбирайте густой томатный соус, чтобы основа не получилась слишком влажной.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда получится аппетитная сырная корочка.
- Добавляйте начинку в меру, чтобы тесто успело хорошо пропечься.
- Учитывайте особенности своей духовки, иногда время выпечки приходится немного корректировать.
- Оставьте готовую пиццу на 2–3 минуты после духовки, так сыр станет стабильнее и её будет удобнее нарезать.
- Берите качественное оливковое масло для сбрызгивания, оно заметно влияет на аромат готовой пиццы.
Если у вас есть свой проверенный рецепт домашней пиццы или любимая начинка, обязательно поделитесь в комментариях. А чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пицца #тесто #моцарелла #гриб #рецепт