Марина Коротких

Роскошный кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней

Ингредиенты (на 1 большой кулич или 2 средних) Мука пшеничная — 650 г (+50 г для подпыла) Сливки 33% — 300 мл (тёплые) Дрожжи свежие — 40 г (или 13 г сухих) Сахар — 240 г Соль — 6 г (1 ч.л. без горки) Желтки — 160 г (~8 шт.) Масло сливочное — 200 г (мягкое) Ванильный стручок — 1 шт. (или 2 ч.л. экстракта) Цукаты — 200 г (ассорти) Изюм — 100 г Сушеная вишня — 100 г (замочить в роме на 30 минут) Для помадки: Сахар — 50 г Вода — 15 мл Глюкоза — 10 г (или мёд) Пошаговый рецепт 1. Опара Смешайте 150 г муки, 150 мл сливок и 6 г дрожжей. Накройте плёнкой, оставьте при 25°C на 3 часа (масса станет пузырчатой). 2. Замес теста В опару добавьте оставшиеся сливки, 500 г муки, 70 г сахара и соль. Вводите желтки по одному, вымешивая 10 минут. Если тесто тугое — добавьте 1–2 ст.л. сливок. Порциями добавьте 120 г сахара и мягкое масло, затем оставшиеся дрожжи. Месите ещё 5–7 минут до гладкости. Вмешайте цукаты, изюм и вишню (предварительно обсушить). 3. Расстойка и выпечка Накройте тесто, дайте подойти 1 час в тепле. Обомните, разложите по формам (заполняя на ½). Оставьте на 3 часа (объём увеличится в 2 раза). Выпекайте при 160°C 45–60 минут. Готовность проверяйте термометром (96°C внутри). Остудите под полотенцем. 4. Помадка и украшение Сварите сироп из 50 г сахара, воды и глюкозы. Остудите 5 часов, взбейте блендером. Покройте кулич, украсьте фисташками, золотистой посыпкой или цукатами. Секреты успеха ✔ Вишню можно заменить на клюкву в шоколаде. ✔ Для блеска добавьте в помадку 1 ч.л. лимонного сока. ✔ Формы смажьте маслом и присыпьте мукой — кулич легко достанется.