Ольга Моргунова

Я раньше думала, что хороший плов — это обязательно казан, костёр и человек рядом, который строго говорит: «Не мешай, я знаю». А потом спокойно приготовила плов с курицей дома — в обычной глубокой сковороде. И он получился не кашей, а нормальным рассыпчатым пловом: с мягкой курицей, сладкой морковью, чесноком и ароматом зиры. Главное — не делать три ошибки: плохо промыть рис, налить слишком много воды и начать всё перемешивать в процессе. Чаще всего виноват рис. Если его плохо промыть, на крупинках остаётся крахмал. А крахмал в плове работает как клей — рис слипается, и вместо рассыпчатого плова получается мягкая рисовая масса. Вторая причина — лишняя вода. Кажется, что лучше налить побольше, «чтобы точно не подгорело», но именно так плов чаще всего превращается в кашу. И третья ошибка — перемешивание. После того как рис оказался сверху, я его уже не трогаю. Пусть впитывает ароматный бульон, а не переживает кухонную встряску каждые пять минут. На 4–5 порций: Для плова я больше люблю ку