Галина Згонник

Как приготовить свинину с луком, чтобы она была мягкой

Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) — 1,2 кг
- Лук репчатый (очищенный) — 500–600 г
- Масло сливочное — 100–150 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
По желанию:
- Сода — ½ ч. л. (если нужна луковая подливка)
- Чеснок свежий или сушёный — по вкусу
- Прованские травы / хмели-сунели / приправа для свинины — по вкусу
- Красный кайенский перец — щепотка
Приготовление
1. Мясо режу крупным кубиком, примерно 3×3 см. Обычно режу поперёк волокон, чтобы мясо быстрее и лучше готовилось и не тянулось при употреблении.
2. Мясо порезала, посолила, поперчила. Мяса у меня 1,2 кг. На такое количество беру примерно 500–600 г уже очищенного лука. Режу его крупно — либо полукольцами, либо перьями. Нарезанный лук выкладываю в сотейник или жаровню.
3. Добавляю 100–150 г сливочного масла, включаю плиту и начинаю поджаривать лук. Накрываю крышкой и тушу его 5–7 минут, после чего выкладываю сверху нарезанные куски свинины. Кстати, такие простые и надёжные мясные блюда я часто показываю в группе «Инга на кухне» — без сложных приёмов, но с отличным результатом.
4. Если хочу, чтобы лук оставался целым, соду не добавляю. А если нужна именно луковая подливка, можно добавить в лук половину чайной ложки соды, хорошо перемешать и уже сверху уложить мясо. Мясо у нас уже посоленное и поперченное. Закрываем крышкой и ставим на средний огонь или отправляем в духовку примерно на 40 минут.
5. Если готовлю в духовке, то заранее разогреваю её до 180 градусов. Изредка мясо переворачиваю. Когда пройдёт примерно 25–30 минут, переворачиваю его ещё раз, аккуратно перемешивая с луковой подливкой, и добавляю лавровый лист.
6. Специи можно использовать любые любимые для мяса. Подойдут прованские травы, хмели-сунели или готовая приправа для свинины — совсем немного. Ориентируйтесь на свой вкус. Если любите мясо поострее, можно добавить немного красного кайенского перца, но не переборщите — он обычно очень острый.
7. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимального или, если готовим в духовке, снижаем температуру до 120–130 градусов и оставляем мясо доходить до готовности.
8. Примерно через 40 минут от начала готовки пробуем мясо. Если оно мягкое и готовое — огонь выключаем. Если нет, добавляем ещё 10 минут. Обычно этого времени вполне хватает. Мясо получается очень вкусным.
9. Лишняя влага выпаривается, и свинина в этой подливке выходит просто бесподобной. Если соду не добавляли, лучок всё равно получается очень вкусный — просто не все любят томлёный лук. А когда он именно в подливке, это уже совсем другое ощущение. Сок, отданный мясом, и сок самого лука дают невероятно насыщенный вкус.
По желанию можно добавить мелко порубленный свежий чеснок или сушёный чеснок — тоже очень вкусно, попробуйте. На гарнир отлично подойдёт картофельное пюре, отварной рис или даже простая отварная вермишель. Попробуйте, это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество сливочного масла можно регулировать. Если свинина пожирнее (например, шея), я иногда беру масла чуть меньше. А если мясо постное — наоборот, добавляю ближе к верхней границе, тогда подливка получается более нежной и насыщенной.
- В этом рецепте мясо я не обжариваю отдельно — оно томится на луке и получается очень мягким. Но если нравится более выраженный жареный вкус, можно быстро обжарить кусочки свинины на сильном огне и уже потом переложить их к луку.
- Соду добавляю только тогда, когда хочу именно луковую подливку. Здесь важно не переборщить — половины чайной ложки вполне достаточно. Если положить больше, может появиться лишний привкус. А если хочется, чтобы лук остался кусочками, соду лучше вообще не добавлять.
- Обычно жидкости хватает за счёт лука и мяса, но если видите, что подливки получается мало или готовите на плите, можно добавить буквально пару столовых ложек воды или бульона.
- Я готовлю это мясо сначала на среднем, а затем на самом маленьком огне, чтобы оно именно томилось, а не жарилось. В духовке тоже важно в конце снизить температуру — так мясо получается особенно мягким.
- Со специями ориентируйтесь на свой вкус. Я люблю добавлять совсем немного, чтобы не перебивать вкус мяса и лука. Кайенский перец используйте осторожно — он очень острый, лучше начать с маленькой щепотки.
- Свежий чеснок я добавляю ближе к концу приготовления. Сушёный можно положить раньше — он раскрывается мягче и не даёт горечи.
- Время приготовления всегда ориентировочное. Я обычно пробую мясо минут через 40: если мягкое — выключаю, если нет, даю ему ещё 10 минут. Главное — не спешить и дать мясу дойти.
А вы готовите такую свинину на плите или в духовке? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#свинина #лук #мясо #рецепт #подливка