Амина Никитина

Пышные пирожки без заморочек

Секретное тесто на картофельном отваре — мягкое как пухИнгредиенты:
Картофельный отвар — 500 мл (тёплый)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 11 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Мука — 800–900 г
Приготовление:
Сначала я немного остужаю картофельный отвар — он должен быть тёплым, но не горячим (примерно 35–38°C).
Добавляю в него сахар, соль и дрожжи, перемешиваю и оставляю на 5–10 минут, чтобы дрожжи «проснулись».
Затем вливаю растительное масло и начинаю постепенно добавлять муку.
Замешиваю мягкое, чуть липковатое тесто — не забиваю его мукой. Вымешиваю руками до гладкости.
Накрываю миску и оставляю тесто в тёплом месте примерно на 1,5 часа — оно должно хорошо увеличиться в объёме.
После этого формирую пирожки с любой начинкой и даю им немного подойти перед выпечкой или жаркой.
Мои советы:
Картофельный отвар — главный секрет: за счёт крахмала тесто получается особенно нежным
Не добавляйте сразу всю муку — смотрите по консистенции
Тесто должно быть мягким, не тугим
Если есть время — дайте тесту подойти дважды, будет ещё пышнее
Возможные ошибки:
Горячий отвар — дрожжи не сработают
Слишком много муки — пирожки будут плотными
Плохо подошло тесто — мало тепла или времени
Перебродило — тесто может иметь кисловатый запах
Я каждый раз удивляюсь, какие воздушные получаются пирожки — мягкие, ароматные, как из детства
Напишите в комментариях ваши способы — будем пробовать! И обязательно присылайте фоточки
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый смайлик в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря