Наталья Арбузова

18 МАРИНАДОВ КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ

Все пропорции указаны на 1 л воды
ОГУРЦЫ
Классический: 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + укроп.
ТОМАТЫ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 2,5 ст. л. уксуса 9% + 5 горошин перца + 1 лавровый лист.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + специи.
КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ
2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + 6 горошин перца.
КАПУСТА ОСТРАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
ГРИБЫ КЛАССИЧЕСКИЕ
2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 8 горошин перца + 2 лавровых листа.
ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 5 зубчиков чеснока + 6 горошин перца.
ГРИБЫ ПРЯНЫЕ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 3 гвоздики + 5 горошин душистого перца.
КАБАЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 3 зубчика чеснока + укроп.
КАБАЧКИ ОСТРЫЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
КАБАЧКИ С ГОРЧИЦЕЙ
1,5 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 зубчиков чеснока.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 1 острый перец + 3 зубчика чеснока.
ЛУК КЛАССИЧЕСКИЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
ЛУК СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 2 гвоздики + 4 горошины душистого перца.
ЛУК ПРЯНЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + ½ ч. л. кориандра.
Сохрани — таблица пригодится весь сезон заготовок.

Огуречно горчичный релиш, это просто бомба!

Ингредиенты:
Огурцы 1 кг
Репчатый лук 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Зернистая горчица 60 г
Дижонская горчица 60 г
Русская горчица 60 г
Сахар 130 г
Соль 1 ст. л.
Сванская соль 1 ч. л.
Куркума 1 ст. л.
Уксус 9% 45 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Вода 120 мл
Приготовление:
Огурцы, лук и болгарский перец моем, чистим и нарезаем мелким кубиком (или измельчаем в блендере на несколько импульсов, если хотите более однородную текстуру).
Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем сахар, соль, сванскую соль и куркуму, перемешиваем.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 15 20 минут, периодически помешивая.
Добавляем все три вида горчицы, перемешиваем.
Крахмал разводим в холодной воде до однородности и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы масса начала загустевать.
В конце вливаем уксус, перемешиваем и провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячий релиш по стерильным банкам и сразу закатываем.
Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Из этого количества получается примерно 4 баночки по 0,5 литра.
Банки и крышки обязательно должны быть стерильными, чтобы соус хорошо хранился.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Огурцы по-фински на зиму

Ингредиенты:
Огурцы 1,5 кг
Вода 1 л
Сахар 100 г
Соль 2 ст. л.
Семена горчицы 2 ч. л.
Лавровый лист 3 шт.
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 2 часа.
Затем нарезаем огурцы на кусочки толщиной 1,5–2 см.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и доводим до кипения. Затем добавляем уксус и огурцы.
После закипания варим на медленном огне примерно 5 минут, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
Раскладываем по стерилизованным банкам и убираем в тепло до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы замачиваете огурцы перед консервацией или сразу режете? Поделитесь своим способом!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

ПЕРЕЦ В ЧЕСНОЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
Сладкий болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Петрушка — 1 небольшой пучок
Маринад:
Вода — 700 мл
Яблочный уксус 6% — 200 мл
Мёд — 4 ст. л.
Растительное масло — 120 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте широкими полосками.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку крупно порубите.
В кастрюле соедините воду, уксус, масло, мёд, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Доведите маринад до кипения.
Опустите перец в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока он слегка не размягчится.
В стерилизованные банки разложите чеснок и петрушку.
Плотно заполните банки горячим перцем.
Залейте кипящим маринадом до самого верха.
Герметично закатайте банки.
Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Используйте перец разных цветов — красный, �

Девочки, этот рецепт маринованного перчика — настоящая палочка-выручалочка!

Ингредиенты
• Перец болгарский (лучше брать мясистый, разных цветов для красоты) — 2 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 1,5 стакана (около 300 г)
• Уксус 9% — 1,5 стакана (около 300 мл)
• Масло растительное без запаха — 1 стакан (200 мл)
• Соль крупная каменная — 2 ст. л.
• Перец черный горошком — 10–15 шт.
• Лавровый лист — 2 шт. (для глубины аромата)
Приготовление
Моем перец, удаляем плодоножки, перегородки и семена. Нарезаем крупными четвертинками или широкими полосками, чтобы они красиво смотрелись в банке и их было удобно доставать вилкой.
В большой кастрюле с толстым дном смешиваем воду, сахар, соль, растительное масло и уксус. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Доводим смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Аккуратно выкладываем нарезанный перец в кипящий маринад. Варим ровно 3–5 минут. Это важный технологический момент: не переварите! Перчик должен стать чуть мягче и изменить цвет, но при этом сохранить форму и легкий хруст.
Заранее простерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Горячий перец шумовкой раскладываем по банкам. Оставшийся в кастрюле маринад снова доводим до бурного кипения и заливаем им перчик под самое горлышко, чтобы вытеснить весь воздух.
Сразу же герметично закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки). Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре!
Девочки, а вы любите такой классический сладковатый маринованный перчик или предпочитаете более острые, жгучие варианты?
Может быть, добавляете в маринад чеснок, гвоздику или острый стручковый перец для пикантности?
Делитесь своими секретами в комментариях, всегда рада новым кулинарным идеям!