Нина Яковлева

Мясо в фольге с луком и салом — сочность просто невероятная

Ингредиенты:
— Свиной карбонад — 1 кг
— Репчатый лук — 3 шт. среднего размера
— Сало свежее или слабосолёное — примерно 200 г
— Белокочанная капуста — 200–300 г
— Картофель — 8–10 шт. среднего размера
— Чеснок — 1 измельчённый зубчик
— Растительное масло — примерно 70–80 мл
— Копчёная паприка — 1/2 ч. л. + немного для картофеля
— Прованские травы — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Майонез — по желанию, вместо масла для картофеля
Приготовление:
1. У меня есть килограмм свинины — свиного карбонада. Беру мясо, мою, промокаю, делаю на нём 10 надрезов. Две луковицы режу пополам и нарезаю полукольцами. Луковицы беру средней величины. Также мне понадобится кусочек сала — граммов 200. Срезаю с него шкурку и режу на 18 частей, таких полосочек.
2. Теперь кусочек мяса надрезаю, солю, перчу, посыпаю прованскими травами, всем этим хорошо растираю мясо. Теперь в каждый надрез вставляю по два полукольца лука с двух сторон, так заполняю все надрезы. И также кладу возле лука по длинной полосочке сала.
3. Теперь приготовлю намазку. В чашечку наливаю 50 мл растительного масла. Добавляю пол чайной ложки копчёной паприки и один измельчённый зубчик чеснока. Всё это хорошенько размешиваю. И кисточкой обильно смазываю кусочек мяса.
4. Беру противень. На него выливаю немножко масла. Хорошенько смазываю противень. Кладу на середину этот кусочек карбонада. Теперь беру капусту, тонко её шинкую. Капусты беру граммов 200–300. Нашинковала, посолила, поперчила, добавила немножко растительного масла, хорошенько помяла и эту капусту уложила вокруг кусочка мяса по противню. Прикрыла сверху пергаментной бумагой и накрыла куском фольги. Запаковала всё и отставила.
5. Духовку разогреваю до 180 градусов. Теперь нужно почистить картофель. Очищаю 8 картофелин. Можно 9–10, смотря какого они размера. Картофель почистила. Беру средней величины. Режу пополам. Беру 8–10 кусочков нарезанного сала. Ещё одну луковицу режу на 8–10 колечек.
6. Теперь беру картофель. Посолила его, поперчила, добавила паприки, добавила немного растительного масла. Всё это хорошенько перемешала. Вместо масла можно взять майонез. Одну половинку картофеля, кладу на неё кусочек лука, кусочек сала, накрываю второй половинкой картофеля и скрепляю всё это зубочисткой. Беру небольшую форму, застилаю её пергаментной бумагой. Бумагу беру с расчётом, чтобы потом можно было вторым концом всё это накрыть. Складываю картофель в форму. Получается 8–10 картофельных заготовок. Накрываю второй полоской пергаментной бумаги и ставлю в духовку при 180 градусах на 40–45 минут.
7. В это же время ставлю в духовку и наше мясо. Мясо у меня будет стоять в духовке минут 60–80. Всё. Время вышло. Достала картофель. Через 45 минут сняла с него пергамент и даю ещё минут 10 в духовке поджариться до румяной корочки. Картофель достала, теперь достаю мясо. Снимаю с него фольгу, снимаю пергаментную бумагу. Проверяю зубочисткой готовность мяса. Мясо уже почти готово. И отправляю его ещё минут на 10–15 в духовку, чтобы оно сверху поджарилось и покрылось аппетитной корочкой.
8. Всё, прекрасное блюдо у меня готово. Как раз пришли гости, а по кухне уже такой аромат, что все сразу идут к столу. Можно подавать мясо, а на гарнир — картофель и тушёную капусту. Очень вкусно! Налейте 100 грамм ледяной водочки и приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Обращайте внимание на толщину карбонада — слишком тонкий кусок может пересохнуть быстрее, чем приготовится внутри.
— Выбирайте сало с мягкой прослойкой — жёсткое или слишком солёное может перебить вкус мяса.
— Добавляйте соль в капусту умеренно, потому что сок при запекании становится более концентрированным.
— Следите за картофелем ближе к концу запекания — если клубни крупные, времени может понадобиться чуть больше.
— Смазывайте мясо маслом без фанатизма, чтобы специи не начали гореть раньше времени.
— Давайте мясу постоять после духовки минут 10 — так соки внутри распределятся равномернее.
— Используйте зубочистки покрепче, потому что во время запекания картофель становится мягким и половинки могут разъехаться.
— Подбирайте картофель примерно одного размера — тогда всё приготовится одновременно и без сюрпризов.
А вы бы к такому ужину что подали — солёный огурчик, домашний соус или что-то своё фирменное? Делитесь в комментариях, люблю читать ваши идеи. И заглядывайте в мой канал в МАКС — там я тоже каждый день делюсь рецептами, канал называется «Инга на кухне».
#карбонад #картофель #капуста #свинина #духовка