Вера Бобровничая(Ананьева)

Капуста по корейски просто, ярко, невероятно вкусно!

Ингредиенты:
Капуста 2,6 кг
Морковь 400 г (2 средние)
Чеснок 7 зубчиков
Соль 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Паприка 1 ст. л. (по желанию)
Уксус 9% 100 мл
Масло (горячее, не кипящее) — 100 мл
Приготовление:
Начинаю с капусты. У меня капустина весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю её небольшими кусочками, похожими на лепестки, не слишком мелко, чтобы она сохранила хрусткость. Когда всё нарезала, перекладываю капусту в большую миску и разъединяю кусочки руками, чтобы не было слипшихся частей.
Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила сок. Оставляю её на полчаса, чтобы стала мягче и немного промариновалась.
Пока капуста стоит, готовлю морковь. Беру две средние морковки, у меня весом 400 граммов. Натираю их на тёрке для корейских салатов, она делает красивые тонкие полоски, которые эффектно смотрятся в готовом блюде.
Когда капуста постояла, добавляю к ней тёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю.
Дальше специи. Добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра, чайную ложку куркумы, именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить ещё одну столовую ложку паприки, она добавит цвета и лёгкой остроты.
Теперь вливаю 100 мл 9% уксуса и 100 миллилитров горячего, но не кипящего масла. Всё хорошо перемешиваю сначала ложкой, а потом руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи хорошо пропитались ароматами.
Перекладываю готовую капусту в большой контейнер, у меня он на 5 литров. Утрамбовываю, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю, аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и такой яркой. Вкус пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный. Такая закуска отлично подходит к любым блюдам: к мясу, картошке или просто с хлебом.
Я перекладываю капусту из лотка в баночки и так храню в холодильнике.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не бойтесь экспериментировать со специями под свой вкус, но куркуму советую не убирать, именно она даёт тот самый золотистый цвет и особый аромат. И обязательно дайте капусте отстояться сутки, свежая она вкусная, но настоящий вкус раскрывается только после того как промаринуется.
А у вас как принято готовить такую капусту, добавляете ли что то своё в рецепт?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованная капуста с помидорами

Ингредиенты (на банку 2 литра)
Помидоры спелые, плотные — 750 г
Капуста белокочанная — 250 г
Перец сладкий — ½ шт.
Морковь — ⅓ шт.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 1 зонтик
Петрушка — небольшой пучок
Перец душистый — 3 горошины
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Приготовление
Капусту мелко шинкую, удаляя кочерыжку и грубые внешние листья. Сладкий перец нарезаю тонкими брусочками, морковь — длинной соломкой на тёрке по-корейски (или крупной тёрке). Смешиваю капусту, перец и морковь в одной миске, аккуратно перетираю руками, чтобы овощи немного пустили сок, но не сильно.
На дно чистой сухой банки выкладываю зонтик укропа, веточки петрушки, зубчики чеснока, лавровый лист и оба вида перца. Теперь укладываю слоями: сначала слой помидоров, плотно друг к другу, сверху — слой капустной смеси, снова помидоры, снова капуста, и так до самого верха банки. Сверху обязательно должны быть помидоры — они создают своеобразную "крышку" для заливки.
Заливаю банку крутым кипятком до самого верха, накрываю металлической крышкой (не закатываю) и оставляю на 20 минут при комнатной температуре. За это время овощи прогреваются и становятся эластичными.
Через 20 минут сливаю воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную насадку с отверстиями). Довожу воду до кипения. В банку поверх овощей высыпаю соль и сахар, прямо горкой, вливаю уксус.
Кипящий рассол заливаю обратно в банку, стараясь попадать на сахарную горку, чтобы она быстрее растворилась. Закрываю крышкой и закатываю. Обязательно переворачиваю банку вверх дном и несколько раз энергично встряхиваю, чтобы соль и сахар равномерно растворились по всей банке. Укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Важные технологические моменты
Помидоры беру плотные, не перезрелые — если они мягкие, при заливке кипятком лопнут и превратятся в кашу.
Капусту не перетираю сильно — она должна остаться хрустящей, а не дать сок до маринования.
Первый нагрев кипятком обязателен — он стерилизует содержимое, поэтому не пропускаю этот этап.
Уксус вливаю уже в банку, а не в кастрюлю — при кипячении кислота частично улетучивается, а тут она остаётся полностью и даёт нужную остроту.
Встряхиваю перевёрнутую банку — это помогает распределить соль и сахар, чтобы не было недосола в нижних слоях.
Подаю как самостоятельную закуску к мясным блюдам, отварному картофелю или просто с чёрным хлебом. Можно добавить в винегрет или использовать как начинку для пирожков — и это очень неожиданно, но вкусно.
Девочки, а вы пробовали капусту с помидорами в одной банке или для вас это новинка?
Я вот раньше даже не думала, что они могут так дружить в маринаде, а теперь это один из моих любимых рецептов. Расскажите, какие овощи вы любите мариновать вместе?
Может, есть свои необычные сочетания, которые вас удивили?
Делитесь в комментариях, я всегда ищу вдохновение!