Людмила Ризина

Мятный мохито на зиму: компот, от которого невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 3 трёхлитровые банки):
Мята свежая — 3 больших пучка (примерно по 1 плотно утрамбованному стакану листьев на банку)
Апельсины — 3 шт. (по 250 г, сочные, упругие, тонкокорые)
Лимоны — 2 шт. (по 160 г)
Сахар — 750 г (по 250 г или 1 стакану на банку)
Вода — крутой кипяток (сколько войдёт в банки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим банки. Тщательно стерилизуем три трёхлитровые банки любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 5 минут.
Подготовка мяты. Перебираем мяту, удаляем жёлтые и вялые листочки. Промываем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Используем только молодые листья без грубых стеблей — стебли дают горечь. Плотно утрамбовываем мяту в стакан — на одну банку нужен полный стакан утрамбованных листьев. Так готовим мяту сразу на все три банки.
Подготовка цитрусовых. Апельсины и лимоны тщательно моем щёткой. Опускаем их в кипяток на 20–30 секунд (это убирает воск и горечь с цедры), обсушиваем. Отрезаем «попки» (кончики) у фруктов. Нарезаем апельсины и лимоны кружочками толщиной примерно 0,5 см, а затем половинками или дольками, как вам удобнее. Важно: режьте аккуратно, чтобы вытекало как можно меньше сока — сок нам нужен внутри долек, чтобы он отдавался постепенно в процессе хранения. Апельсины берите сочные, упругие, с тонкой кожурой — мягкие и суховатые дадут мало вкуса.
Закладка в банки (правильный порядок!). На дно каждой банки выкладываем подготовленную мяту. Затем — треть нарезанных долек лимона. Следом — нарезанный апельсин (весь, целиком). Сверху засыпаем стакан сахара (250 г). Не перемешиваем! При заливке кипятком сахар растворится сам.
Заливка (важно!). Ставим банку на лезвие ножа или деревянную подставку (чтобы стекло не треснуло от перепада температур). Заливаем банку до самого верха крутым кипятком — так, чтобы вода чуть переливалась через край, вытесняя весь воздух. Накрываем стерилизованной крышкой и сразу закатываем.
Растворение сахара. Берём банку полотенцем (она очень горячая!) и аккуратно встряхиваем круговыми движениями, чтобы сахар на дне полностью растворился. Не переворачиваем! Просто вращаем банку, пока сахар не исчезнет. Проверьте: на дне не должно быть осадка.
Финальный этап. Повторяем процедуру с остальными двумя банками. После закатки переворачиваем банки на крышки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится при комнатной температуре отлично.
Проба. Прошла ночь — компот настоялся. Открываем, охлаждаем в холодильнике и пробуем. Мятный, цитрусовый, освежающий — словами не передать! Осторожно: он исчезает быстрее, чем вы успеваете его налить!
Рекомендации от Натальи :
Если вы не любите кислое — возьмите 3 апельсина и 1 лимон (или даже 2 апельсина и 2 лимона, но тогда добавьте немного больше сахара).
Вместо сахара можно использовать мёд (но тогда заливайте компот не крутым кипятком, а тёплой водой, чтобы мёд не потерял полезные свойства, и храните в холодильнике).
Мяту берите только что сорванную, с грядки или с рынка. Залежавшаяся мята теряет аромат. Если листики мелкие — берите их побольше.
Чтобы напиток был более «взрослым», при подаче добавьте в стакан ложку тёмного рома или белого вина — получится настоящее мохито!
Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):
Компот горчит. Причины: попали стебли мяты (они дают горечь) или кожура лимона была не ошпарена кипятком. Удаляйте стебли и ошпаривайте цитрусовые обязательно.
Сахар не растворился полностью. Встряхивайте банку после закатки тщательнее, вращая её в руках. Если сахар остался на дне, растворение продолжится при остывании, но лучше сделать это сразу.
Банка треснула при заливке. Всегда ставьте банку на лезвие ножа или деревянную дощечку, чтобы дно не касалось холодной поверхности. И заливайте кипяток медленно, по ложке, давая стеклу привыкнуть.
Компот получился слишком сладким или кислым. Вкус можно регулировать при подаче: если слишком сладко — долейте лимонного сока или воды; если кисло — добавьте сахар в стакан. На следующий раз скорректируйте количество сахара.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы когда-нибудь закрывали на зиму мятный компот? Или, может быть, добавляете в него лайм, имбирь или даже огурец для свежести? Поделитесь своими секретами в комментариях — я обожаю экспериментировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Лечо из помидоров наоборот

Ингредиенты:Как готовить:
1. Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить семена с плодоножкой.
2. Вымыть помидоры. Половину из них почистить от кожицы и разрезать на четвертинки.
Вторую половину пропустить через мясорубку вместе с болгарским и горьким перцем.
3. Пюре можно протереть через дуршлаг, чтобы удалить остатки кожицы и зернышки.
4. Банки вымыть в теплой воде с содой. Затем просушить банки в духовке или стерилизовать над паром. Прокипятить крышки 5 минут.
5. Томаты уложить в банку так, чтобы они заполняли ее на 3/4.
6. Овощное пюре прокипятить с молотой паприкой, солью и сахаром. Варить соус 5-7 минут и сразу залить в банки с помидорами.
7. Банки поставить в бак с горячей водой на стерилизацию. Не менее 15 минут.
Закрыть винтовыми крышками и перевернуть.

Домашняя наливка из спелой вишни. Рецепт проверен не одним летом.

Ингредиенты:
- Вишня (спелая, лучше переспевшая) — 2 кг
- Сахар — 700 г (для более сладкой наливки)
Для менее сладкого («мужского») варианта:
- Вишня — 2 кг
- Сахар — 400–500 г
Для заливки:
- Водка — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для более сладкого варианта)
- Или очищенный самогон, чача либо ром крепостью 40–60% — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для менее сладкого варианта)
Дополнительно:
- Кипячёная вода — около 300 мл на каждую банку
- Марля — для накрывания банок
Приготовление:
1. В банки насыпаю вишню где-то по плечики. Уходит её туда 2 килограмма. На это количество вишни мне понадобится граммов 700 сахара. Насыпаю вишню в банку и пересыпаю её сахаром. Так заполняю до самого верха.
2. Мужской напиток из вишни я готовлю с меньшим количеством сахара. Точно так же насыпаю вишню, пересыпаю сахаром, но только сахара кладу граммов 400–500, не больше. Всё это пересыпала сахаром, закрыла марлечкой, завязала, пометила, где мужской, где женский напиток, и поставила на окно, на солнышко. А можно поставить прямо на улице. Двор у нас свой, поэтому я обычно ставлю днём на улице, а на ночь заношу в дом. Там, в доме, всё-таки потеплее.
3. Так я оставляю вишню где-то дней на 10 или даже на 2 недели. Каждый день банки с вишней я хорошенько встряхиваю, чтобы сахар разошёлся и соединился с вишнёвым соком. Сахар вытянет из вишни сок. Через две недели я аккуратно жидкость сливаю, естественно, помечаю, где какая, и заливаю вишню спиртным.
4. Женский напиток я заливаю обыкновенной водкой, а мужской напиток — либо очищенным самогоном, либо чачей, можно даже ромом. Главное, чтобы напиток был крепче 40 градусов, желательно градусов 50–60. И оставляю ещё дней на 10, чтобы он настоялся. После этого процеживаю, сцеживаю и соединяю с той жидкостью, которую я слила раньше, с вишнёвым сиропом.
5. Получается тёмно-рубиновый красивый напиток. В каждую банку я добавляю где-то по стакану, может быть, чуть-чуть больше — граммов по 300 кипячёной воды. Хорошенько взбалтываю вишню с водой, и всё это опять процеживаю. Можно дать хотя бы сутки ещё постоять. Эту жидкость тоже добавляю в слитую настойку.
6. А дальше уже можно пробовать. Если покажется слабовато, можно добавить немного алкоголя. Но обычно получается очень вкусный, некрепкий напиток. Такой напиток приятен для дружеских посиделок, но в меру. Попробуйте.
Домашний алкоголь — это всегда лучше, чем покупной, но помните - чрезмерное употребление алкоголя разрушительно влияет на здоровье человека.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только полностью спелую, целую вишню без признаков порчи — вкус наливки получится заметно лучше.
- Учитывайте, что чем крепче алкоголь для заливки, тем насыщеннее получится вкус и дольше будет храниться напиток.
- Пробуйте наливку перед окончательным смешиванием — если покажется слишком крепкой или сладкой, всегда можно подкорректировать вкус.
- Используйте только чистые и сухие банки, чтобы напиток хорошо сохранился и не приобрёл посторонний запах.
- Оставляйте немного свободного места в банке, если ягоды очень сочные — иногда сиропа получается больше, чем ожидаешь.
- Процеживайте напиток через несколько слоёв марли, если хотите получить красивую прозрачную наливку без осадка.
- Дайте готовой наливке постоять хотя бы пару недель после смешивания — вкус станет мягче, гармоничнее и насыщеннее.
- Храните готовую наливку в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит аромат и красивый рубиновый цвет.
А вы готовите домашние наливки или уже давно перешли на магазинные напитки? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #наливка #настойка #рецепт #напиток

Самый вкусный маринад для овощного ассорти

Некоторое время назад этот рецепт был найден мною в интернете и теперь делаю только так.
Ингредиенты:
- 1 средняя луковица порезанная кольцами
- 1-2 зубчика чеснока порезанные
- стебли укропа порезанные
- 5-8 штук черного перца горошком
- 2-3 штук гвоздики
- 5 лавровых листиков
Приготовление:
Все это выложить на дно банки
Заложить овощи.
Залить кипятком и оставить на четверть часа.
Воду слить.
Маринад. на поллитра воды:
- 4 столовых ложки 9 % уксуса
- 4 чайных ложки сахара
- 2 чайных ложки соли
Вскипятить, залить банки.