Татьяна Клевакина

Кабачковая икра как в детстве

Способ приготовления:
Если кабачки толстокожие, срежьте кожуру и удалите семена. У молодых кабачков кожуру можно оставить. Нарежьте кабачки средним кубиком. Половину кабачков выкладываем на противень, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и отправляем в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
Морковь очистите и натрите на большой терке. Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом и обжаривайте ее на сильном огне, а затем переложите в большую кастрюлю.Нарежьте лук не очень мелко, обжарьте до золотистого цвета, выложите в кастрюлю до моркови. Достаем первую партию запеченных кабачков и отправляем вторую. Все готовые кабачки смешайте с обжаренными морковью и луком.
Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу, нарежьте небольшим кубиком и тушите на сковороде до состояния пюре. Добавьте к другим овощам.Всыпаем в кастрюлю соль, сахар, острый молотый перец и томатную пасту. С помощью блендера перебиваем все до однородности, после чего увариваем на слабом огне 35-40 минут.
За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю ложку лимонной кислоты и хорошо перемешать. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.
Готовую кабачковую икру в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем их крышками, накрываем одеялом до полного остывания. Сохраняем консервированную икру из кабачков в темном и сухом месте.

Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь» (с помидорами и перцем)

Ингредиенты:
Баклажаны — 3 кг (нарезать кубиком)
Помидоры — 1,5 кг
Перец сладкий — 3 штуки
Чеснок — 1 головка
Перец острый — 3–4 штуки (по вкусу)
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 ст. ложка
Масло растительное — 150 мл
Уксус 70% — 1 ст. ложка или уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Помидоры, сладкий перец, острый перец и чеснок пропустите через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
Перелейте эту овощную массу в кастрюлю, поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешайте.
Доведите соус до кипения, затем высыпьте в него нарезанные кубиком баклажаны.
Тушите всё вместе ровно 30 минут на среднем огне, периодически помешивая (баклажаны должны стать мягкими, но не развариться в кашу).
Готовый салат сразу разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Баклажаны для этого рецепта лучше брать молодые, с тонкой кожицей — их можно не чистить, и они будут нежнее. Если любите менее острый вариант, возьмите 1–2 перчика, а не 4. И ещё: не уменьшайте время тушения, иначе баклажаны останутся жёсткими. А если хотите пикантности, добавьте в конце полчайной ложки молотого чёрного перца.
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в такие заготовки что-то своё — например, морковь или зелень?
Или любите классику?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и делитесь с подругами — пусть у всех будет вкусная зима!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и приятного аппетита!

Маринованные помидоры дольками с луком

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Укроп зонтики, по одному в банку
Чеснок 3 зубчика на банку
Лавровый лист 1 шт. на банку
Перец душистый горошком 4 шт. на банку
Перец чёрный горошком 4 шт. на банку
Масло растительное 1 ст. л. на банку (по желанию)
Вода 3 л
Соль 3 ст. л. с верхом
Сахар 300 г
Уксус 9% 300 г
Приготовление:
Помидоры хорошо промываю и нарезаю, крупные на 4 части, помельче пополам. Лук нарезаю полукольцами.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Дальше выкладываю слоями, лук, потом помидоры, снова лук, помидоры и сверху ещё лук.
Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут прогреться.
Через 15 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, у меня получилось 3 литра. В воду добавляю соль, сахар и уксус, ставлю на огонь.
Пока маринад закипает, в каждую банку добавляю по столовой ложке масла, можно и без него, кому как больше нравится.
Как только маринад закипел, сразу заливаю им банки доверху и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для этого рецепта берите плотные, чуть недозрелые, тогда дольки не расползутся и красиво будут смотреться в банке. И лук не жалейте, именно он потом становится самым вкусным в этой заготовке.
А у вас в семье больше любят маринованные помидоры целиком или дольками, как в этом рецепте?
Расскажите, как вы обычно закрываете!