Flora Zeier

Schneidmüller

Последний визит: 15 сен

Фид

Flora Zeier

поделилась темой

24 июн

Инга на кухне

Рассыпчатый песочный пирог с джемом. Любимый рецепт к чаю

Это один из тех рецептов, которые всегда выручают к чаю. Тесто получается рассыпчатым, нежным и ароматным, а для начинки подойдёт практически любой густой джем или повидло. Готовится совсем несложно, а результат радует и в день выпечки, и на следующий день.

Для теста:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло или маргарин (очень холодное) — 200 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Молоко холодное — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Густой джем или повидло — 450 г
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
2. Натрите на крупной тёрке очень холодное масло или маргарин, периодически обваливая его в муке. Быстро перетрите всё руками до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйца, сахар, холодное молоко и щепотку соли.
4. Сначала перемешайте вилкой, затем быстро соберите тесто руками в плотный ком. Дополнительную жидкость не добавляйте — сначала тесто может показаться сухим, но по мере замеса станет однородным.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 20–30 минут.
6. Отделите примерно четверть теста и отложите её для украшения.
7. Основную часть теста раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в круг толщиной около 4–5 мм и диаметром примерно 33–35 см.
8. Переложите пласт на силиконовый коврик или лист пергамента. Для пирога диаметром около 28 см сформируйте бортик высотой 3–4 см.
9. Выложите джем или повидло и равномерно распределите по основе, не доходя до края около 1,5–2 см.
10. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их поверх начинки, формируя решётку.
11. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога.
12. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке на режиме «верх-низ» без конвекции 30–35 минут, до красивого золотистого цвета бортиков и решётки.
13. Готовому пирогу дайте немного остыть на противне, затем переложите на блюдо и подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте хорошо охлаждённое масло или маргарин — так тесто получится более рассыпчатым.
- Замешивайте тесто быстро и не вымешивайте его долго, чтобы масло не успело растаять.
- Выбирайте густой джем или повидло. Слишком жидкая начинка может вытекать во время выпечки.
- Добавляйте в жидкое варенье 1–2 чайные ложки крахмала или немного измельчённого печенья для загущения.
- Раскатывайте тесто толщиной около 4–5 мм, тогда основа хорошо пропечётся и не будет слишком жёсткой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид пирога — поверхность должна стать равномерно золотистой.
- Остужайте пирог хотя бы 15–20 минут перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась и кусочки лучше держали форму.
А вы с какой начинкой больше всего любите песочные пироги — с яблочным повидлом, абрикосовым джемом, смородиной или, может быть, у вас есть свой семейный фаворит? Напишите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #тесто #десерт

Рассыпчатый песочный пирог с джемом. - 5361283573661

Фид

Flora Zeier

поделилась темой

30 янв

Фид

Flora Zeier

поделилась фотографией

10 янв

theodor Schäfer

Фид

Flora Zeier

поделилась публикацией

14 дек 2025

Это просто Евгения Полевская

Пышные булочки с джемом. Тесто не черствеет и остаётся мягким долгое время

Сегодня печём булочки с джемом. Расскажу, как приготовить идеальное дрожжевое тесто, на что стоит обратить внимание, чтобы выпечка не черствела и оставалась мягкой. Вы узнаете, почему важно использовать именно свежие дрожжи, какой температуры должно быть молоко, как правильно вымесить тесто, чтобы оно получилось эластичным и воздушным. А также покажу новую формовку булочек. Дрожжевое тесто: молоко – 300 мл; сахар – 100 г; дрожжи свежие – 21 г; яйца – 2 шт.; белок яичный – 1 шт.; соль – 0,5 ч.л.; ванилин (интенсив) – щепотка; сливочное масло (мягкое) – 100 г; мука – 650-700 г. Начинка: джем (персик-манго) – 300 г. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара от общего, указанного в рецепте количества, и 21 г свежих дрожжей. Именно они дают тот самый неповторимый аромат и обеспечивают отличный подъём теста. Теперь кладём несколько ложек просеянной муки, берём её также из общего количества. Доводим опару до консистенци

Фид

Flora Zeier

поделилась темой

24 июл 2025

Инга на кухне

Немецкий кребль по бабушкиному рецепту. ПЫШНЫЙ и ЛЁГКИЙ как ПУХ. Вкус из далёкого детства.

Этот рецепт немецкого кребля передаётся из поколения в поколение. Кребль получается румяным, пышным и очень мягким. Главное — не перестараться с мукой, чтобы тесто осталось нежным и воздушным.

Ингредиенты:
- Желтки — 2 шт.
- Сметана (24–30% жирности) — 80 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кефир (тёплый, 3,5% жирности) — 500 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 690–800 г (добавляйте постепенно).
Приготовление:
- В миске смешайте тёплый кефир, желтки, сметану, соль, сахар и растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку: сначала половину, затем соду, и перемешайте.
- Вмешивайте муку порциями, чтобы тесто оставалось мягким, слегка липким, но держало форму.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут, подсыпая муку по чуть-чуть, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отщипывайте небольшие кусочки теста, слегка раскатывайте или растягивайте руками, придавая форму. Формируйте кребли перед самой жаркой.
- Разогрейте масло до 170–180°C в глубокой сковороде или кастрюле.
- Опустите заготовки в масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарьте партиями, чтобы масло не теряло температуру.
Советы по жарке:
- Чтобы проверить температуру масла, опустите небольшой кусочек теста. Оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
- Держите температуру на среднем огне, чтобы кребли не впитывали масло.
Готовые кребли подавайте горячими или тёплыми, с мёдом, вареньем или сметаной. Они прекрасно подойдут для семейного чаепития или уютного завтрака.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария