Ирина Яблучанская

У меня на кухне есть правило: если рецепт требует больше усилий, чем у меня есть желания, он откладывается до лучших времён. Поэтому этот заливной пирог давно занял почётное место в моём меню. Его главный плюс не в том, что он невероятный, а в том, что он честный и предсказуемый. Пока я варю яйца для начинки, тесто уже готово к работе. А если нужно занять ребёнка полезным делом, миска с венчиком передаётся младшему помощнику — справится даже семилетка. Это не пирог, который требует точного плана. Скорее, это идея, которую можно менять каждый раз. Сегодня у меня в холодильнике нашлись яйца и пучок зелёного лука, который нужно было срочно пристроить. Завтра может быть банка консервированного лосося или остатки тушёных овощей. Принцип остаётся тем же. Вот как это происходит у меня сегодня: У меня есть: Мои действия: Я начинаю с начинки, потому что ей нужно дать остыть. Режу яйца кубиками, лук — колечками. Смешиваю в миске, немного солю. Всё, можно отставить в сторону. Тесто — это вообще и

Наверное, у каждой есть такой рецепт, который мгновенно возвращает в детство. Для меня это — творожное печенье, которое часто пекла моя мама. Его вкус и аромат я помню до сих пор. А так как я очень люблю выпечку с творогом, то и сейчас иногда его готовлю. Оказалось, что и моим детям оно пришлось по вкусу, особенно с чашкой холодного молока. Это тот самый простой рецепт, знакомый многим со времен СССР. С ним справится даже тот, кто не любит долгих процессов на кухне. Минимум доступных ингредиентов, а результат всегда радует: печенье выходит очень нежным, рассыпчатым и по-домашнему вкусным. Готовится оно действительно просто: В миску кладу 350 г творога (у меня 5%) и 180 г мягкого сливочного масла. Измельчаю это блендером до однородной, воздушной массы. Если блендера нет, можно предварительно протереть творог через сито или размять вилкой, а потом смешать с маслом. В творожную массу постепенно добавляю 250 г муки, 5 ст. л сахара, 1 яйцо и 5 г разрыхлителя. Муку всыпаю частями, потому что

В моей семье к рулетам относятся с особым почтением. Это не просто еда, а целая история: сытная, удобная и всегда разная. Но в черене всевозможных вариантов я искала тот, который мог бы стать базовым, тем самым рецептом-спасателем. И, кажется, нашла. Этот рулет — особенный. Его можно подать горячим на воскресный ужин, а остывший, нарезанный тонкими ломтиками, он становится идеальной основой для сандвичей на завтрак или в дорогу. Получается, что одно усилие на кухне решает сразу две задачи, и это мне очень нравится. Всё начинается с основы, и это не тесто в привычном понимании. Я беру картофель, чистю его и тру на крупной тёрке. Сразу же, не откладывая, добавляю к нему натёртую на этой же тёрке луковицу. Это не только для вкуса. Лук, смешиваясь с картофельным соком, не даёт ему быстро потемнеть, и масса остаётся светлой. Потом я отжимаю эту смесь — важно убрать лишнюю влагу, иначе основа не будет держать форму. К отжатой овощной массе добавляю натёртый сыр (у меня обычно твёрдый, вроде