Галина Зернова

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!