Марина Балаба

Лютеница, болгарская бесподобная лютеница - душистая, остренькая, с "дымком", квинтэссенция ароматов запеченного перца, баклажанов - и вкуса. Да, ее бархатистый вкус, аппетитнейший аромат здорово отличается от привычной икры, соуса, пасты. Ее консистенция - не однородная, как соус - и не густая, как паста. Назову ее крупинчатой: ощущаются "крупинки" составляющих, при этом все они соединяются в едином букете вкуса. Почему так называется? Это блюдо балканской кухни, и "лютивка" в переводе с болгарского - означает горький перец. Рецептов лютеницы много, но готовят ее все же по канонам, от которых не отступают. Есть два вида лютеницы. В целом приготовить лютеницу не сложно - и даже нужно. Зимой это будет настоящий праздник вкуса. 1) Основа лютеницы - запеченные перец, баклажаны. Рецептов много, и они разные: и с морковью, и с сельдереем готовят - по-разному. Но и соотношение перца, баклажанов, томатного пюре примерно одинаково. Большая часть - перец: 3 части перца, часть баклажанов и то

Сезон кабачков в самом разгаре, а это значит, что пришло время превращать этот щедрый овощ в настоящее кулинарное золото. Знаю, у многих главная головная боль — куда девать гигантские кабачки и как сделать так, чтобы банки не взлетели на воздух без погреба. Спешу успокоить: все эти 8 рецептов готовятся без стерилизации банок с содержимым, а заготовки годами стоят в обычном кухонном шкафу при комнатной температуре. Ни одна крышка не вздуется! Один из самых популярных рецептов в моей копилке. Кабачки остаются приятно упругими, а томатно-чесночный соус получается в меру жгучим и безумно ароматным. Ингредиенты (выход ~5 банок по 0,72 л): Как готовить: Универсальный сочный гарнир. Отличное дополнение к мясу, крупам или просто как самостоятельная закуска. Ингредиенты (выход ~3 банки по 0,72 л + 1 банка 0,5 л + 1 банка 0,3 л): Как готовить: Секрет этого рецепта — быстрая 2-минутная варка овощей прямо в ароматном рассоле. Никакой возни со сливанием и заливанием кипятка! Ингредиенты (на 4 банки

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом — это закуска, которая всегда выручает, когда хочется удивить гостей, не стоя у плиты часами. Без стерилизации, без лишних хлопот — только насыщенный вкус и аромат лета. Рецептом поделилась технолог пищевого производства и кулинар-любитель Светлана Ковальчук. Почему заготовка хранится без закатывания Главный секрет — в маринаде. Масло, уксус и соль создают среду, в которой бактерии не выживают, а бланширование делает баклажаны упругими и готовыми впитывать ароматы. Такая закуска хранится в холодильнике до трёх недель и даже подходит для заморозки. Я всегда настаиваю заготовку минимум сутки в холодильнике. За это время масло вытягивает из чеснока и укропа эфирные масла, а баклажаны становятся упругими, как малосольные огурчики, — объясняет Светлана Ковальчук. Ингредиенты Баклажаны — 1 кг Чеснок — 5–6 зубчиков Укроп свежий — 1 большой пучок Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 100 мл Уксус 9% — 3 столовые ложки Соль — 1 столовая ло