Ольга Антонец 🫶 (Мурашкина)

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — готовлю каждый год, и до весны не остаётся ни одной баночки

Мне нравится, что для приготовления нужны самые обычные продукты, а сама икра отлично подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба. Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — уверена, зимой они разойдутся одними из первых.
Ингредиенты (примерно на 1 литр готовой икры):
- кабачки очищенные — 1 кг;
- морковь — 250 г;
- лук репчатый — 300 г;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
- специи по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена уже крупные и жёсткие, удалите сердцевину. Вес подготовленных кабачков должен составлять 1 кг.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости.
5. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
6. Выложите томатную пасту и обжаривайте всё вместе ещё около 2 минут. Благодаря этому вкус икры получится более насыщенным.
7. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с толстым дном.
8. Добавьте кабачки, соль, сахар, чёрный перец и любимые специи. Я обычно добавляю немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
9. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40–60 минут до полной мягкости кабачков, периодически помешивая.
10. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
11. Верните икру на плиту и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны: горячая икра при закипании может активно булькать.
12. После закипания добавьте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
13. Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам практически до самого верха.
14. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните в кладовой, шкафу или другом прохладном месте.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1 литр готовой кабачковой икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки, если хотите получить особенно нежную и однородную консистенцию.
- Удаляйте сердцевину у крупных зрелых кабачков вместе с жёсткими семенами.
- Обжаривайте томатную пасту вместе с овощами, чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус более насыщенным.
- Помешивайте икру во время тушения, особенно в конце приготовления, когда масса становится гуще.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса и при необходимости корректируйте количество соли или сахара под свой вкус.
- Измельчайте массу дольше, если любите икру максимально гладкой, как магазинную.
- Наполняйте банки почти до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки для надёжного хранения заготовки.
- Ориентируйтесь на условия хранения. Если дома жарко и заготовки стоят в квартире, можете добавить немного больше уксуса для дополнительной надёжности.
А вы какую кабачковую икру любите больше — нежную и однородную, как в магазине, или домашнюю, с более выраженной текстурой овощей? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #икра #заготовка #закуска #консервация

Кабачковые оладьи — готовлю всё лето, пока есть молодые кабачки

Получаются нежные, румяные и очень вкусные оладьи, которые исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (600–700 г)
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4–5 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Сметанный соус с огурцом и зеленью
Приготовление:
1. Кабачки натираю на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу не очищаю — она мягкая и совершенно не мешает.
2. Слегка отжимаю лишний сок.
3. Лук натираю на мелкой тёрке и добавляю к кабачкам.
4. Сюда же разбиваю яйца, добавляю муку и немного чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше — ориентируйтесь на густоту массы. Она должна получиться достаточно густой и держаться на ложке, не растекаясь.
5. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла.
6. Только перед самой жаркой добавляю в тесто соль и ещё раз перемешиваю. Так кабачки не успевают выделить слишком много сока, и масса остаётся более густой.
7. Выкладываю массу ложкой на сковороду и жарю на умеренном огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.
8. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
9. Таким же образом обжариваю оставшееся тесто. Обычно из этого количества получается около 20 оладий.
10. Подавать их можно просто со сметаной, но мне очень нравится вариант со сметанным соусом с огурцом и зеленью. Получается свежо, легко и по-летнему вкусно.
Мы такие оладьи готовим всё лето, пока есть молодые кабачки. Простые продукты, минимум хлопот и всегда отличный результат. Приятного аппетита!
Советы от Инги:
- Выбирайте молодые кабачки — они сочнее и нежнее.
- Слегка отжимайте кабачки после натирания, особенно если они выделили много сока.
- Ориентируйтесь не только на количество муки, но и на консистенцию массы — она должна держаться на ложке.
- Добавляйте соль непосредственно перед жаркой, тогда тесто останется более густым.
- Жарьте на умеренном огне, чтобы оладьи успели приготовиться внутри и получились румяными снаружи.
- Подавайте сразу после приготовления — так они особенно вкусные.
А вы как готовите кабачковые оладьи — по классическому рецепту или добавляете что-то своё? А чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #оладья #завтрак #соус #закуска