Валентина Сладкова(Фирсова)

Как из 3 литров молока сделать 1 кг вкусного домашнего сыра — без заквасок и химии!

Ингредиенты:
- 3 литра натурального (лучше деревенского, не ультрапастеризованного) молока.
- 4 яйца.
- 400 г сметаны жирностью более 20% (лучше 25-30% для более плотной текстуры сыра).
- 1 ч.л. соли (можно немного больше — по вкусу, если хотите более солёный сыр).
Для приготовления используются только натуральные ингредиенты.
Порядок приготовления:
1. Сначала молоко наливают в чистую, желательно стерильную банку. Важно: молоко не должно быть ультрапастеризованным, иначе сыр не свернётся. Лучше брать свежее домашнее или пастеризованное молоко средней обработки.
2. В отдельной посуде взбивают 4 яйца с солью и сметаной до однородной массы, но не до пены.
3. Полученную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивая.
4. Затем на дно большой кастрюли кладут несколько слоёв полотенца (или ставят специальную подставку, чтобы банка не касалась дна кастрюли) и ставят на них банку с молочной смесью.
5. В кастрюлю заливают воду так, чтобы её уровень был выше середины банки (но не доходил до горлышка, чтобы вода не попала внутрь).
6. Доводят воду до кипения на среднем огне, затем убавляют до умеренного огня и держат банку в кипящей воде 26–28 минут. Важно: смесь в банке не должна активно кипеть, только медленно нагреваться и сворачиваться.
7. После нагревания осторожно достают банку (можно воспользоваться прихватками) и выливают содержимое на марлю, уложенную в дуршлаг.
8. Хорошо отжимают массу. Рекомендуется оставить стекать на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
9. Сформированный сыр заворачивают в ту же марлю, придают форму (можно положить в формочку) и ставят под пресс (например, положив сверху банку с водой) на ночь.
10. К утру у вас получится вкусный, плотный домашний сыр!
Рекомендации и советы по улучшению рецепта:
- Для более нежного вкуса в массу можно добавить немного сливочного масла (30-50 г, растопленного) перед варкой.
- Если хочется более ароматного сыра, можно добавить в яично-сметанную смесь щепотку любимых специй: паприки, чесночного порошка, укропа, тмина.
- После того как сыр спрессуется, его можно обвалять в паприке, зелени или кунжуте — получится красиво и вкусно.
- Если хотите плотный сыр — оставьте под прессом на 10-12 часов, если более мягкий — хватит 6-8 часов.
Приятного аппетита! Если понравился рецепт, ставьте "Класс" и делитесь с друзьями! Буду рада вашим отзывам и вопросам!
#сыр #молоко #рецепты #кулинария

Самый удобный способ испечь хлеб. Раз, два и готово.

Ингредиенты:
- холодная вода – 260 мл.
- дрожжи прессованные – 3 г. (или сухие 1 г.)
- соль – 7-8 г. (1 ч.л. неполная)
- сахар – 20 г. (2 ч.л.)
- растительное масло – 15 мл. (1 ст.л.)
- мука – 400 г.
Дополнительно:
- сливочное масло для смазывания формы;
- немного растительного масла для смазывания стола и рук во время обминки и формовки, а также верхушки хлеба сразу после выпечки.
Приготовление:
1. Итак, вечером перед сном нужно замесить тесто для хлеба. Это делается легко и просто. В миску наливаем холодную воду — именно холодную, подогревать её не нужно. Затем добавляем 3 г качественных прессованных дрожжей (или 1 г сухих), одну чайную ложку соли без горки (примерно 7-8 г) и две чайные ложки сахара. Всё перемешиваем, затем добавляем одну столовую ложку растительного масла без запаха и 400 г муки высшего сорта (можно использовать пшеничную муку первого или второго сорта).
2. Теперь всё просто смешиваем. Долго месить не нужно; достаточно объединить ингредиенты. Я использую пластиковый скребок, но можно и миксер с насадками «крюки». После этого собираем тесто в миске, накрываем его и оставляем на ночь при комнатной температуре (на 8-10 часов). Благодаря холодной воде и небольшому количеству дрожжей, тесто за ночь поднимется, но не перекиснет.
3. Утром тесто заметно поднимется. Его нужно слегка вымесить один раз и сформировать буханки. Перед этим подготовьте формы для выпекания и смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Легонько обомните тесто, поделите его на две части и сформируйте буханки, затем положите их в формы, слегка разровняв поверхность.
4. Формы с заготовками ставим в теплое место для подъема, чтобы тесто заполнило весь объем. Для создания нужной температуры можно использовать плед или тёплый шкаф, включив регулятор на минимальную мощность. Через час тесто хорошо поднимется.
5. Духовку разогреваем до 190°C. Хлеб выпекаем на самом нижнем уровне на решетке с верхним и нижним нагревом, без конвекции, ровно 1 час. Как только верхушки хлеба подрумянятся и приобретут красивый цвет, хлеб можно доставать из форм и выкладывать на решетку для остывания. Пока хлеб еще горячий, верхушки можно смазать растительным маслом — это придаст корочке более яркий цвет и немного смягчит её.
Результат — ароматный, нежный домашний хлеб с мелкопористым, кружевным мякишем. Это вкусный хлеб, который легко приготовить, и который я вам настоятельно рекомендую попробовать.
#хлеб #домашнийхлеб #рецепты #кулинария