Людмила Комкова(Самсонова)

Весна. Настала пора зелёных борщей. В каждой семье обязательно есть несколько рецептов приготовления такого блюда. Сегодня я готовлю зелёный борщ на свиных рёбрышках. Ингредиенты: - Свиные рёбрышки — 600–700 г - Вода — 2,5 л - Лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 для зажарки) - Морковь — 1 шт. (примерно 150 г) - Картофель — 600–700 г - Яйца — 6 шт. - Щавель — 300 г - Зелёный лук — 3–4 пера - Петрушка — небольшой пучок - Укроп — небольшой пучок - Крапива (молодая) — по желанию - Сметана — 1 стакан (по желанию) - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Лавровый лист — 1–2 шт. - Лимонный сок или лимонная кислота — по вкусу - Растительное масло или свиной жир — для тушения овощей Зелёный борщ с щавелем и яйцом — простой домашний рецепт на свиных рёбрышках 1. Беру рёбрышки где-то 600–700 граммов. Рёбрышки режу по одной рёберной косточке. Они у меня порублены небольшими кусочками, где-то по 5–6 сантиметров длиной. Рёбра хорошо промываю, они у меня домашние, поэтому первый бульон я с них сливать не буду. Кладу в кастрюлю, заливаю двумя с половиной литрами воды и даю закипеть. Снимаю пенку, уменьшаю огонь до минимума, чтобы он только слегка булькал. 2. Кладу туда крупную луковицу и оставляю вариться. Сама приготовлю за это время всё остальное для борща. Беру ещё одну луковицу, режу её мелким-мелким кубиком. Беру одну морковь, граммов 150. Мою её и режу мелкой-мелкой соломкой. Всё это тушу... Лук и морковь тушу на сковороде. Можно положить столовую ложку свиного жира, а можно готовить на растительном масле. Но овощи именно тушу, пока морковь не станет мягкой. 3. Как только морковь стала мягкой, можно овощи немножко прижарить, чтобы лук стал красивого жёлто-золотистого цвета. Всё, зажарку отставляю. Пока мясо варится — а ему нужно дать покипеть сначала 30–40 минут, в зависимости от того, какое мясо: старое или молодое. Если мясо старое, значит, будет вариться час, а то и больше. Ну, у нас свинья была не старая, ей было 10 месяцев, поэтому минут 30–40 косточки будут вариться. 4. За это время я почистила картофель. Сюда пойдёт где-то 600–700 граммов — как любите по густоте, но я обычно кладу 700 граммов. Порезала картофель некрупным кубиком, добавила к мясу. Луковица у меня уже проварилась, я её вытащила. Варится картофель. 5. Отдельно я сварила 6 штук яиц, почистила, порезала некрупным кубиком. 300 граммов щавеля помыла, перебрала, обрезала хвостики и порезала соломкой. Также порезала зелень. Беру несколько перьев зелёного лука, 3–4, немножко петрушки, немножко укропа и весь этот микс зелени добавляю к щавелю. Можно добавить ещё пучок молодой зелёной крапивы. Это уже по желанию: кто любит, кто нет. Я, если нахожу крапиву, то бывает добавляю. 6. Яйца готовы, зелень нарезана, овощи потушились. Нам ещё понадобится стакан свежей домашней сметаны. Если нет домашней сметаны, можно, конечно, обойтись. И начинаем собирать борщ. Картофель сварился. Добавляю туда зажарку. Выкладываю порезанные яйца и сразу добавляю зелень. 7. Даю всему этому почти закипеть. Если любите, можно дополнительно добавить взбитые с холодной водой яйца — пару штук. А можно, я ещё раз говорю, положить стакан сметаны. Если нет домашней сметаны, можно её не класть, а добавить потом обычную магазинную сметану при подаче в тарелку. 8. Всё, даю борщу закипеть, пробую на соль, солю, перчу, кладу лавровый листик. Если нужно, и борщ не очень кислый — а пресный борщ это не борщ — значит, добавляю туда либо пару ложек лимонного сока, либо на кончике чайной ложки лимонной кислоты. И опять же пробую на вкус. Если мне нравится — всё, отставляю. Борщ готов. Можно подавать. Наливаем в тарелочку. Кладём хорошую ложечку сметаны. Можно подать дополнительно варёные яйца. Пожалуйста, наслаждаемся. Очень вкусный борщик. Беда одна в том, что после него очень быстро хочется кушать — он очень-очень лёгкий. Готовьте, кушайте с удовольствием. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Обязательно доведите бульон до кипения и снимите пену полностью, иначе он может получиться мутным и с посторонним привкусом. - Варите рёбрышки на очень слабом огне, чтобы бульон не кипел активно, а только слегка томился — так он будет прозрачным и более насыщенным. - Не торопитесь добавлять картофель, дайте мясу сначала провариться хотя бы 30–40 минут, иначе бульон не успеет набрать вкус. - Тушите лук и морковь именно до мягкости, а не сразу зажаривайте, иначе вкус будет грубее и менее «домашний». - Не пересушите зажарку — достаточно лёгкого золотистого цвета, без поджаренных краёв. - Нарезайте картофель не слишком мелко, чтобы он не разварился в кашу при дальнейшем кипении. - Добавляйте щавель в самом конце и не варите долго, иначе он потеряет цвет и свежий вкус. - Не перегревайте борщ после добавления зелени — достаточно довести до лёгкого кипения и сразу выключить. - Пробуйте борщ на кислоту уже после добавления щавеля, и только потом при необходимости добавляйте лимонный сок или кислоту, чтобы не перекислить. - Взбивайте яйца с холодной водой перед добавлением и вливайте тонкой струйкой, помешивая, чтобы получились аккуратные «ниточки», а не крупные сгустки. - Добавляйте сметану либо в кастрюлю в самом конце, либо кладите уже в тарелку. - Учитывайте, что борщ получается лёгким, поэтому если хотите более сытный вариант — увеличьте количество картофеля или подавайте с мясом из бульона. А вы как готовите зелёный борщ — со сметаной в кастрюлю или уже в тарелку? Напишите, очень интересно сравнить ваши варианты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #борщ #суп #рецепт #щавель #кухня