Валентина Ендолова (Шамина )

Хит осени! Ленивые пирожки с капустой и яйцом на сковороде

Рецепт:
- Кефир — 200 мл
- Мука — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Капуста — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 50 г
Готовим начинку:
1. На сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваю 50 г лука до лёгкой золотистости (примерно 5 минут). Затем добавляю нашинкованную молодую капусту. Можно использовать любую, но с молодой получается вкуснее и готовится быстрее.
2. Добавляю соль по вкусу. Капусты я взяла 200 г. Обжариваю всё на умеренном огне до мягкости капусты — у меня ушло около 10–15 минут.
3. В готовую и слегка остывшую капусту добавляю мелко нарубленные варёные яйца. На это количество достаточно двух яиц. Кстати, такая начинка вкусна даже без теста — можно просто есть ложкой, очень нежно и полезно.
Готовим тесто:
1. В миску выливаю 200 мл кефира любой жирности, добавляю по щепотке соли, сахара и соды. Перемешиваю, чтобы сода погасилась в кислом кефире.
2. Теперь постепенно добавляю муку. На 200 мл кефира у меня ушло примерно 150 г муки. Добавляю её в два этапа.
3. Яйца в тесто не кладу намеренно — мне больше нравятся оладьи и пирожки без яиц: они получаются мягче и воздушнее. К тому же яйца у нас уже есть в начинке. Тесто должно получиться густым, вязким, но не тугим.
Соединяем:
В готовое, тесто добавляю полностью остывшую начинку и тщательно перемешиваю, чтобы капуста равномерно распределилась.
Жарим:
1. Сковородку хорошо разогреваю, наливаю подсолнечное масло без запаха. Выкладываю тесто ложкой — по одной полной столовой ложке на пирожок.
2. Слегка прижимаю их ложкой, чтобы форма была плоской — так они прожариваются равномерно.
3. Жарю на умеренном огне под крышкой с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки.
4. Из этого количества теста получается 10 крупных ленивых пирожков.
Они получаются румяные, аппетитные, полностью пропечённые. Тесто — пористое, воздушное, не забитое мукой, а начинка — ароматная и нежная.
Такие пирожки буквально тают во рту! Если рецепт вам понравился - ставьте КЛАСС и подписывайтесь. Желаю всем приятного аппетита, хорошего дня и отличного настроения! До новых вкусных встреч.
Возможные нюансы рецепта
- Кефир лучше брать погуще и слегка кислый. Если он совсем свежий, сода может не погаситься полностью, и тогда появится лёгкий щёлочной привкус. Иногда я добавляю капельку лимонного сока — и вкус получается мягче и приятнее.
- Количество муки регулируйте по консистенции. Кефир у всех разный по густоте, поэтому смотрите, чтобы тесто было как на оладьи — густое, но текучее. Если жидковато — добавьте ложку-другую муки.
- Капусту обязательно хорошенько выпаривайте. Особенно если используете молодую — она даёт много сока, и если начинка будет влажной, тесто получится жидковатым. Я обычно остужаю капусту прямо на сите — так всё лишнее уходит.
- Жарить лучше на среднем огне, под крышкой. Если огонь будет сильный, пирожки быстро подрумянятся, но внутри останутся сырыми. На умеренном жарятся равномерно и получаются мягкие, румяные.
- Без яиц тесто получается очень нежным. Мне так больше нравится, но если хочется, чтобы пирожки держали форму чуть плотнее — можно добавить одно яйцо в тесто.
- Масла нужно совсем немного. Примерно 3–4 столовые ложки на сковородку — так пирожки не впитывают лишний жир, но при этом хорошо прожариваются.
- Подавать вкуснее всего сразу, со сметаной или простоквашей. Хотя и на второй день они остаются мягкими, особенно если чуть подогреть на сухой сковороде.
А вы какие пирожки любите — с капустой, картошкой или сладкие? Пишите в комментариях, устроим вкусное голосование прямо под постом!
#пирожок #капуста #тесто #завтрак #рецепты