Татьяна Савиных (Мартынова)

Самые вкусные профитроли

Ингредиенты:
Для теста:
• Вода — 125мл.
• Молоко — 125мл.
• Масло сливочное — 100г.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйцо — 4 шт. (категория С0)
• Мука — 150г.
1. В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы масло растворилось.
2. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку сразу, энергично перемешайте.
3. Верните на огонь и заварите тесто, постоянно помешивая, пока не соберется в ком и на дне появится тонкая пленка (1–2 минуты).
4. Переложите тесто в миску, остудите до теплого состояния.
5. По одному введите яйца, хорошо перемешивая после каждого. Должна получиться гладкая, блестящая масса, тесто должно стекать с ложки широкой лентой.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите профитроли диаметром 4–5 см на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
7. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20–25 минут до ярко-золотистого цвета. Важно: не открывайте духовку первые 20 минут!
1. Воздушный заварной крем:
• Молоко — 500мл.
• Яйцо — 2шт.
• Сахар — 120г.
• Мука — 2 ст. ложки (или кукурузный крахмал)
• Ваниль по вкусу
• Сливочное масло — 80г.
1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку (или крахмал), перемешайте.
2. Влейте молоко, перемешайте до однородности.
3. На среднем огне доведите до загустения, помешивая венчиком.
4. Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло, перемешайте до гладкости.
5. Остудите под пленкой (чтобы не образовалась корочка).
ИЛИ
2. Легкий сливочный крем:
• Сливки 33% — 300мл.
• Сливочный сыр — 200г.
• Сахарная пудра — 80г.
Все взбейте до густоты.
Сборка:
1. Остудите профитроли.
2. Срежьте “крышечки” или сделайте отверстие снизу.
3. Заполните кремом (из мешка или ложкой).
4. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Профитроли лучше есть в день приготовления, чтобы они были хрустящими снаружи и нежными внутри.

Секрет настоящего теста для пиццы

Мягкое внутри, воздушное по краям и с красивой золотистой корочкой — именно таким должно быть хорошее домашнее тесто.
Ингредиенты:
• Мука — 500г.
• Вода — 300мл.
• Сухие дрожжи — 7г.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Яйцо — 1шт.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
Как готовить:
1. Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут.
2. Добавьте яйцо, масло и соль.
3. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
4. Накройте и оставьте в тепле на 1 час.
5. Раскатайте тесто, добавьте начинку и выпекайте при 230–250°C 10–15 минут.
Получается ароматная домашняя пицца с итальянским характером и идеальными бортиками.
Подписывайся! Кнопочка внизу

Солёные огурцы без уксуса на зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банки
- Вода — 10 л (для приготовления рассола)
- Соль каменная, не йодированная — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на литровую банку
- Укроп — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
По желанию:
- Листья вишни
- Листья смородины
- Эстрагон
Приготовление:
1. Собрала огурцы, хорошо помыла, обрезала хвостики, замочила на пару часов. За это время приготовила зелень. Мне понадобится укроп. Мне понадобится чеснок. Мне понадобится хрен. Я беру и корень, и листья. Корень мою, скоблю и режу, строгаю, вернее, небольшими кусочками. Также я кладу перец горошком — чёрный и душистый. Если любите какие-то ещё приправы, можно добавить листья вишни, смородины, если есть, и кто любит — эстрагон. Получается очень-очень вкусно.
2. Мою баночки. Я взяла литровые. На дно уложила сначала перец горошком — чёрный и душистый. Добавила чеснок. Чеснок я обычно сначала раздавливаю ножом. Можно потом порезать, а можно так, раздавленные зубки, положить в банку. В зависимости от размера кладу 2–3 зубка. Добавляю немного укропа, листья какие есть, обязательно хрен — листочки и корень. И укладываю замоченные огурцы.
3. Огурчики укладываю вертикально. Беру я обычные, некрупные. Огурцы свои, поэтому я всегда стараюсь собирать огурчики маленькие. Они у меня получаются в баночке в два ряда. Всё, все баночки заложила.
4. Теперь приготовим рассол. Воду беру либо из-под крана, пропущенную через фильтр, либо муж привозит воду из родника. На ведро воды (10 литров) я кладу пачку соли, то есть на литр — 100 граммов. Хорошенько развожу, даю отстояться и этим рассолом заливаю банки с огурцами. Ставлю в поддон, накрываю крышками и оставляю на 5–6 суток. Через сутки-двое появится пена. После этого, даже если сверху появится небольшая плесень, это не страшно.
5. Прошло 5 дней, теперь огурцы можно закрывать. Аккуратно сливаю рассол, его выливаю, он нам больше не понадобится. Банку ставлю под кран и хорошенько промываю огурцы прямо в банке. Хорошенько встряхиваю, чтобы, если внизу осела муть, она поднялась и вышла. Промываю до такой степени, пока вода в банке не станет чистой. Точно так же после этого доливаю банки водой до самого края, чтобы вода даже стекала из банки. И закатываю крышками.
6. Всё, эти огурцы будут стоять всю зиму. Они стоят даже в комнате. Я убираю в подвал. Огурцы получаются хрустящие и очень-очень вкусные. Они не имеют запаха уксуса. И поэтому очень вкусны в рассольниках, солянках и в любом салате.
Попробуйте так приготовить. Не обязательно готовить сразу много баночек. Приготовьте несколько. И вы увидите, как это вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики одинакового размера — они просолятся более равномерно и останутся хрустящими.
- Используйте только каменную соль без йода и добавок — с ней результат получается более стабильным.
- Следите, чтобы огурцы всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Ориентируйтесь на температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, а в прохладе может занять немного больше времени.
- Промывайте банки и огурцы особенно тщательно после брожения — от этого зависит прозрачность воды при хранении.
- Доливайте банки водой до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Храните готовые банки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так огурцы дольше сохранят вкус и плотность.
- Пробуйте первую баночку примерно через месяц — за это время вкус обычно становится более насыщенным и гармоничным.
А вы каким способом солите огурцы на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях. И, кстати, если хотите всегда быть в курсе новых рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #рецепт #банка #заготовка