Иван Осипов

Пшённая каша, про которую мы зря забыли

Я варю её сначала на воде, а уже потом добавляю молоко. Так пшено успевает хорошо развариться, а молоко не пригорает.
Ингредиенты на 4–5 порций:
- Пшено — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Кипяток — для ошпаривания пшена
- Молоко — 2,5 стакана
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1–2 ст. л. или по вкусу
- Сливочное масло — по вкусу
Приготовление:
1. Один стакан пшена несколько раз тщательно промываю в холодной воде. Вода в конце должна стать практически прозрачной. Затем обдаю крупу кипятком или заливаю кипятком на 3–5 минут. После этого воду полностью сливаю. Такая обработка помогает убрать характерную горчинку, которая иногда бывает у пшена.
2. Перекладываю пшено в кастрюлю и наливаю 2 стакана холодной воды. Отмеряю всё тем же стаканом, которым набирала крупу. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю примерно 8–10 минут, пока большая часть воды не впитается.
3. Вливаю 2,5 стакана молока. Лучше, если оно будет тёплым или хотя бы комнатной температуры — так кипение быстрее восстановится. Добавляю ½ чайной ложки соли и сахар по вкусу. Я вместо сахара иногда использую подсластитель.
4. Всё хорошо перемешиваю и довожу до слабого кипения. Затем убавляю огонь до минимального и варю под слегка приоткрытой крышкой ещё примерно 15–20 минут. Периодически помешиваю, особенно ближе к концу приготовления, потому что молочная каша любит приставать ко дну.
5. Когда пшено стало совершенно мягким, выключаю огонь, добавляю кусочек сливочного масла и перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю кашу ещё на 10 минут. За это время она становится особенно нежной и сливочной.
Из одного стакана пшена получается хорошая кастрюлька — примерно 4–5 порций.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте свежее пшено насыщенного жёлтого цвета. Старая крупа из-за содержащихся в ней жиров может заметно горчить.
- Ошпаривайте пшено кипятком после тщательного промывания — одного такого этапа вполне достаточно.
- Варите кашу на небольшом огне после добавления молока и периодически перемешивайте, чтобы дно не прихватилось.
- Добавляйте ещё ½ стакана молока, если любите более жидкую и нежную кашу. После настаивания пшено всё равно заберёт часть жидкости.
- Учитывайте, что после остывания каша заметно густеет. При разогревании просто добавьте немного молока.
- Дополняйте кашу яблоком, тыквой, изюмом, курагой, корицей или ванилью — пшено прекрасно сочетается с такими добавками.
- Оставшуюся густую кашу используйте для запеканки: добавьте яйцо, немного творога и запеките до румяной корочки.
А вы какую кашу чаще всего варите на завтрак: пшённую, рисовую, манную или овсяную? Интересно посмотреть, какая окажется самой популярной. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#каша #пшено #завтрак #молоко #рецепт