Елена Чернявская

Яблочные дольки в сиропе — зимой открываю банку и сразу ставлю чайник

Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 300 мл
- лимонный сок — 1 ст.л.
Для замачивания:
- вода — 1 л
- сода — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для этого варенья лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки — тогда дольки останутся целыми и красивыми. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на дольки.
2. В миску наливаем 1 л холодной воды и добавляем 1 ст.л. соды. Перемешиваем до полного растворения соды и выкладываем подготовленные яблоки. Сверху накрываем тарелкой, чтобы все дольки были в воде. Оставляем минимум на 6 часов, можно на ночь.
3. Затем воду сливаем, а яблоки очень хорошо промываем под чистой водой. Теперь готовим сироп. В кастрюлю наливаем 300 мл воды и высыпаем 1 кг сахара. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне до полного растворения сахара.
4. В горячий сироп аккуратно выкладываем яблочные дольки. Варим примерно 20–25 минут. Кастрюлю лучше иногда слегка встряхивать, а не активно мешать ложкой — так дольки останутся целыми и прозрачными.
5. В самом конце добавляем 1 ст.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Аккуратно встряхиваем кастрюлю и варим ещё 2–3 минуты.
6. Дольки получаются янтарные, плотные и почти как мармелад — очень красиво смотрятся и в банке, и в выпечке.
7. Готовое варенье сразу разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Хранится такое варенье отлично даже просто в кухонном шкафу.
Я ещё так готовлю груши и абрикосы — тоже получается очень вкусно. А яблочные дольки зимой отлично идут и к чаю, и в пироги, рулеты или пирожки. В начинку кладу только яблоки, без сиропа. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте плотные яблоки — слишком мягкие сорта могут всё равно начать расползаться даже после соды.
— Промывайте яблоки особенно тщательно, чтобы потом не появился лёгкий содовый привкус.
— Следите за толщиной долек — слишком тонкие быстрее становятся мягкими и теряют красивую форму.
— Учитывайте, что сладость здесь довольно насыщенная, поэтому кислые яблоки для такого варенья подходят лучше всего.
— Встряхивайте кастрюлю аккуратно, особенно ближе к концу варки — прозрачные дольки в этот момент уже очень нежные.
— Смотрите больше на прозрачность яблок, чем на время варки — разные сорта доходят по-разному.
— Добавляйте лимонный сок ближе к концу — так вкус получается ярче и цвет остаётся красивее.
— Оставляйте немного сиропа в банке сверху — дольки тогда лучше хранятся и не подсыхают.
А вы варите яблочное варенье дольками или чаще получается густое повидло? Кстати, если любите простые домашние заготовки без лишней возни — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#яблоко #варенье #долька #сироп #заготовка