Любовь Смирнова(Кононова)

Маринованная капуста с помидорами

Ингредиенты (на банку 2 литра)
Помидоры спелые, плотные — 750 г
Капуста белокочанная — 250 г
Перец сладкий — ½ шт.
Морковь — ⅓ шт.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 1 зонтик
Петрушка — небольшой пучок
Перец душистый — 3 горошины
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Приготовление
Капусту мелко шинкую, удаляя кочерыжку и грубые внешние листья. Сладкий перец нарезаю тонкими брусочками, морковь — длинной соломкой на тёрке по-корейски (или крупной тёрке). Смешиваю капусту, перец и морковь в одной миске, аккуратно перетираю руками, чтобы овощи немного пустили сок, но не сильно.
На дно чистой сухой банки выкладываю зонтик укропа, веточки петрушки, зубчики чеснока, лавровый лист и оба вида перца. Теперь укладываю слоями: сначала слой помидоров, плотно друг к другу, сверху — слой капустной смеси, снова помидоры, снова капуста, и так до самого верха банки. Сверху обязательно должны быть помидоры — они создают своеобразную "крышку" для заливки.
Заливаю банку крутым кипятком до самого верха, накрываю металлической крышкой (не закатываю) и оставляю на 20 минут при комнатной температуре. За это время овощи прогреваются и становятся эластичными.
Через 20 минут сливаю воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную насадку с отверстиями). Довожу воду до кипения. В банку поверх овощей высыпаю соль и сахар, прямо горкой, вливаю уксус.
Кипящий рассол заливаю обратно в банку, стараясь попадать на сахарную горку, чтобы она быстрее растворилась. Закрываю крышкой и закатываю. Обязательно переворачиваю банку вверх дном и несколько раз энергично встряхиваю, чтобы соль и сахар равномерно растворились по всей банке. Укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Важные технологические моменты
Помидоры беру плотные, не перезрелые — если они мягкие, при заливке кипятком лопнут и превратятся в кашу.
Капусту не перетираю сильно — она должна остаться хрустящей, а не дать сок до маринования.
Первый нагрев кипятком обязателен — он стерилизует содержимое, поэтому не пропускаю этот этап.
Уксус вливаю уже в банку, а не в кастрюлю — при кипячении кислота частично улетучивается, а тут она остаётся полностью и даёт нужную остроту.
Встряхиваю перевёрнутую банку — это помогает распределить соль и сахар, чтобы не было недосола в нижних слоях.
Подаю как самостоятельную закуску к мясным блюдам, отварному картофелю или просто с чёрным хлебом. Можно добавить в винегрет или использовать как начинку для пирожков — и это очень неожиданно, но вкусно.
Девочки, а вы пробовали капусту с помидорами в одной банке или для вас это новинка?
Я вот раньше даже не думала, что они могут так дружить в маринаде, а теперь это один из моих любимых рецептов. Расскажите, какие овощи вы любите мариновать вместе?
Может, есть свои необычные сочетания, которые вас удивили?
Делитесь в комментариях, я всегда ищу вдохновение!

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр