Ольга Кириченко(Плютина)

С таким рулетом и торт не нужен! Даже тесто замешивать не надо!

Ингредиенты:
- Творог — 400 г (лучше 9% — он нежный, но держит форму)
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 80 г (по вкусу можно чуть больше, если яблоки кислые)
- Банан — 1 шт (спелый)
- Яблоки — 3 шт (средние)
- Лаваш — 200 г (тонкий армянский)
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт
- Сметана — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миску выкладываю творог, добавляю два яйца, сахар и нарезанный банан. Пробиваю всё блендером до однородной кремовой массы. Если нет блендера — можно просто хорошо размять вилкой, но консистенция будет чуть грубее.
2. Яблоки не чищу — кожура даст дополнительную текстуру. Удаляю сердцевину и мелко нарезаю кубиком. Добавляю в творожную массу и аккуратно перемешиваю ложкой. Можно добавить немного корицы или ванили — будет ароматнее.
3. Тонкий лаваш раскладываю на столе. Выкладываю начинку равномерным слоем, оставляя по краям по 1–2 см. Подворачиваю края внутрь и сворачиваю рулет. Перекладываю его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Смешиваю яйцо и сметану до однородности и аккуратно смазываю весь рулет сверху — для румяной корочки.
5. Отправляю в заранее разогретую духовку. Выпекаю при 180 °C около 30 минут, до красивой золотистой корочки. Следите за верхом — если начнёт сильно румяниться, накройте фольгой.
Рулет полностью остыл, стал невероятно нежным, сочным и ароматным. Прекрасно подходит и как десерт к чаю, и как полезная сладость детям.
Обязательно попробуйте — он точно понравится!
Дополнительные советы:
- Начинку можно разнообразить: добавить изюм, орехи, корицу, щепотку цедры.
- Банан можно заменить на грушу или добавить вместо него немного сгущёнки.
- Если лаваш слишком тонкий и рвётся — можно сложить его вдвое.
#рулет #рулетсяблоками #рулетбезвыпечки #рецепты #кулинария

Не кулич, а сказка! Панеттоне, который тает во рту — без замеса и хлопот

Ингредиенты (выход - 6 штук по 200 г):
- Мука — 620 г
- Желтки — 14 шт.
- Сахар — 220 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 230 г
- Молоко — 270 мл
- Прессованные дрожжи — 40 г (или 12 г сухих, но лучше прессованные)
- Щепотка соли
- Ванильные капли и капли рома — по 3 капли
- Цукаты (клюква, изюм, манго) — 250 г
- Коньяк (для замачивания) — 100 мл
- Горячая вода (для замачивания) — 100 мл
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сегодня приготовим панеттоне без замеса руками — тесто мы даже не будем трогать! Этот простой, но уникальный рецепт — от кондитера, который печёт панеттоне на заказ. Я немного доработала его, довела до совершенства — и в конце расскажу, почему именно такой способ лучше всего.
1. Молоко (270 мл) доводим до кипения, затем остужаем до тёплого состояния.
2. Цукаты (200–250 г любых на ваш вкус: у меня манго, клюква, изюм). Заливаем смесью: 100 мл коньяка + 100 мл горячей воды. Накрываем плёнкой и оставляем на несколько часов.
3. В тёплое молоко добавляем 1 ст. л. сахара и 40 г прессованных дрожжей (можно заменить на 12 г сухих, но рекомендую использовать живые — они сильнее и работают лучше в сдобном тесте). Перемешиваем до однородности.
4. Добавляем немного муки из общего количества — столько, чтобы получилось тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану. Накрываем плёнкой и оставляем на 5–10 минут до образования пышной "шапочки".
5. Пока опара подходит, просеиваем оставшуюся муку в большую миску, добавляем 220 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем.
6. Отделяем желтки от 14 яиц и взбиваем их миксером до пышности, 2–3 минуты. Взбитые желтки придают лёгкость и воздушность.
7. В подошедшую опару вливаем взбитые желтки и тщательно перемешиваем лопаткой.
8. В сухой смеси (мука, сахар, соль) делаем углубление и вливаем яично-опарную смесь. Замешиваем миксером с насадкой «крюк» или в тестомесе. Масса должна стать однородной.
9. Теперь поэтапно добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры (230 г) — в 2 приёма. Каждый раз тщательно вымешиваем до однородности.
10. Добавляем 2 ст. л. мёда. Снова хорошо вымешиваем. Общее время замеса — от 10 до 15 минут. Тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
11. Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°C. Тесто должно увеличиться в 3 раза. Обычно это занимает 2–3 часа.
12. Готовое тесто становится пышным и воздушным. Сливаем лишнюю жидкость с цукатов через сито и добавляем их в тесто.
13. В этот момент добавляем ароматизаторы: по 3 капли рома и ванили.
14. Перемешиваем тесто с цукатами насадкой "крюк" ещё 10 минут.
15. Раскладываем тесто по формочкам для куличей. Выходит 6 штук по 200 г. Форму наполняем на 1/3 объёма.
16. Оставляем тесто подходить до увеличения в 2 раза — почти до краёв формы, оставляя 2 см. Обычно это занимает около 1,5 часов. Подходят в тёплой духовке (40°C).
17. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте пергаментом.
18. Остужаем панеттоне, как классические куличи:
- либо на боку, переворачивая
- либо прокалываем донышко шпажками и подвешиваем вверх дном
Глазурь:
Можно взять любую:
- растопленный маршмеллоу
- классическую белковую (белки + сахарная пудра + лимонный сок)
Украшаем по вкусу.
Панеттоне получился невероятно мягким, воздушным и волокнистым. Он настолько лёгкий, что просто тает во рту. Мой ребёнок с удовольствием помогал готовить и с нетерпением ждал свою порцию.
Обещанные секреты от кондитера:
1. Настоящая опара. Не просто дрожжи с молоком, а полноценная, пышная опара. Так дрожжи работают лучше, тесто — пышнее.
2. Взбитые желтки. Они очень тяжёлые, и если не взбить — будут «забивать» тесто. Взбитые — придают структуру и мягкость.
3. Минимум муки. Тесто не замешивается руками, оно очень нежное — и это важно для волокнистости. Лишняя мука испортит структуру.
4. Масло - частями. Добавляется понемногу в процессе замеса. Именно это делает мякиш волокнистым.
5. Мёд в составе. Он сохраняет мягкость и свежесть надолго — панеттоне остаются вкусными даже через несколько дней.
6. Длительный замес. По 10–15 минут — это даёт тесту нужную гладкость и тянущуюся структуру.
7. Прессованные дрожжи. Сухие в сладкой сдобе с трудом «работают», потому что яйца и сахар утяжеляют тесто. Прессованные — активнее и надёжнее.
В этом рецепте просчитано всё — от количества муки до сахара, чтобы раскрыть настоящий сливочный вкус панеттоне. По нему уже готовят все мои друзья и родные — и больше никто не хочет возвращаться к старым паскам. Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на мой канал и обязательно сохраните рецепт. До новых встреч и светлой Пасхи!
#пасха #кулич #панеттоне #кулинария #рецепты