Юрий Буруцкий

Пирожки с творогом и сыром

А вы знали что, сочетание творога и сыра дает много белка, а рисовая бумага в запеченном виде создает хрустящую корочку без масла, что идеально для стройной фигуры.
Ингредиенты:
Начинка:
— Творог - 400 гр
— Твердый сыр - 160 г, натерт
— Яйца - 2 шт
— Соль, перец, по вкусу
— Зеленый лук - пучок
Основа:
— Рисовая бумага 15 листов
— Льезон (для смачивания):
— Молоко - 100 мл
— Яйцо - 1 шт
Для топпинга:
Кунжут белый и черный
1. Подготовка начинки
1. Смешайте творог, тертый сыр, 2 яйца, соль, перец и мелко нарезанный лук.
2. Хорошо разомните вилкой. Если творог зернистый, лучше его протереть или пробить блендером — начинка будет нежнее, и ее легче заворачивать.
2. Подготовка теста
Рисовая бумага капризна: она быстро становится липкой, если ее перемочить, и ломается, если недомочить.
1. В глубокой тарелке венчиком взбейте 1 яйцо + 100 мл молока.
2. Важно: Не замачивайте листы заранее. Делайте это последовательно, непосредственно перед заворачиванием.
3. Возьмите 1 лист, окуните его в молочно-яичную смесь буквально на 5–10 секунд. Он должен стать гибким, но не расползаться в кашицу. Дайте стечь излишкам.
3. Формовка
1. Разложите влажный лист на сухой тарелке или доске, можно слегка сбрызнуть поверхность водой или растительным маслом чтобы не прилип.
2. Выложите начинку 1.5–2 ст. ложки, ближе к одному краю, формируя - колбаску
3. Заверните края внутрь и сверните плотным рулетиком. В рисовой бумаге нет клейковины, но она отлично склеивается сама с собой за счет крахмала.
4. Подготовка аэрогриля
1. Швы пирожков кладите вниз, чтобы они не развернулись.
2. Выкладывайте рулетики в чашу аэрогриля в один слой, не вплотную друг к другу, нужно небольшое расстояние для циркуляции горячего воздуха.
3. Щедро посыпьте кунжутом.
5. Режим запекания Полезные советы для стройности и вкуса:
1. Сыр: Если сыр жирный (45–50%), корочка будет хрустящей и аппетитной даже без масла.
2. Зелень: Кроме лука, добавьте в начинку укроп — он придаст свежесть и поможет пищеварению.
3. Кунжут: Он не только для красоты. Кунжут содержит кальций и клетчатку. Черный кунжут дает более выраженный аромат при запекании.
4. Альтернатива: Если смесь молока и яйца покажется вам жидковатой (листы будут рваться), попробуйте просто смачивать листы обычной водой, а сверху перед запеканием смазывать только желтком, смешанным с ложкой сметаны/йогурта (0%).
Пирожки получаются сытными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Приятного аппетита!