Марина Лагунова(Сергеева)

Такой супчик варю 3 раза в неделю! Все в восторге и просят ещё. Суп с чесночными галушками.

Это не просто суп, а настоящее лекарство для души и тела. Особенно он подойдёт, если кто-то из вашей семьи приболел. Галушки в этом рецепте необычные – с чесночной начинкой, что делает блюдо ещё более интересным.
Ингредиенты:
- Сварить готовый куриный бульон - 3 л.
Для зажарки:
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Жарить на растительном и сливочном масле - 1:1
- Картофель - 6 шт.
- Соль, сахар и специи - по вкусу.
Тесто для галушек:
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 120 г.
- Соль-щепотка.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.л.
Начинка для галушек:
- Чеснок - 3 зубчика.
- Растительное масло - 30 мл.
- Итальянские специи
- Соль-щепотка
- Укроп и петрушка - для подачи
Готовим:
Сварите наваристый бульон. В кастрюлю положите куриные ножки, добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенный лук и чеснок. Варите на среднем огне 1,5 часа. В конце процедите бульон, а мясо отделите от костей.
Нарежьте картофель крупными кубиками. Добавьте его в кипящий бульон и варите на среднем огне 10–15 минут.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, и натёртую морковь до мягкости. Добавьте щепотку соли и перца.
В миске взбейте яйца с растительным маслом, водой и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут.
Пропустите чеснок через пресс. Смешайте его с итальянскими травами, солью, перцем и растительным маслом.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Равномерно распределите чесночную начинку, не доходя до краёв. Сверните тесто в рулет и хорошо защипните край. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 1 см.
В готовый бульон добавьте зажарку и варёное мясо. Посолите, добавьте итальянские травы и чёрный перец. Когда суп закипит, по одному опустите галушки в кипящий бульон, чтобы они не слиплись. Варите суп ещё 7–10 минут на среднем огне.
В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте супу настояться 5 минут и подавайте горячим.
Приятного аппетита!

Самое вкусное лечо на зиму из перца и помидоров! Готовлю каждый год

Ингредиенты:
- Свежие томаты — 3 кг
- Перец сладкий болгарский — 4 кг
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Растительное масло без запаха — 250 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Томаты хорошо вымойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородного состояния.
2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут, периодически помешивая.
3. Пока томатная масса варится, подготовьте болгарский перец. Вымойте его, удалите семена и перегородки, нарежьте крупными дольками или полосками.
4. Добавьте подготовленный перец в кипящую томатную массу, аккуратно перемешайте. После закипания уменьшите огонь и варите до желаемой мягкости перца — обычно от 15 до 25 минут. Готовый перец должен оставаться кусочками и не расползаться.
5. За 5 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
6. Попробуйте лечо на вкус. При необходимости добавьте немного соли или сахара.
7. Готовое лечо сразу разложите по заранее простерилизованным сухим банкам. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
8. Хранить лечо можно в прохладном тёмном месте до следующего сезона.
Зимой такое лечо отлично подходит к мясным блюдам, картофелю, кашам или просто с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый болгарский перец — он лучше сохраняет форму и остаётся аппетитным после хранения.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров: если они очень кислые, иногда хочется добавить ещё немного сахара.
- Следите за консистенцией томатной основы: сочные помидоры могут дать больше сока, и лечо получится чуть жиже.
- Используйте рафинированное масло без яркого запаха, чтобы оно не перебивало вкус овощей.
- Оставляйте перец слегка плотным — после остывания и хранения он станет ещё мягче.
- Подбирайте банки небольшого объёма, если семья маленькая — открытая банка обычно съедается быстрее и без остатков.
- Учитывайте, что цвет готового лечо зависит от сорта помидоров: из красных и спелых оно получается особенно ярким и красивым.
- Давайте лечо настояться хотя бы пару недель после закатки — аромат и вкус раскрываются заметно лучше.
- Храните несколько баночек отдельно для быстрого доступа — у меня они почему-то заканчиваются раньше остальных.
А вы каждый год готовите лечо или есть другая заготовка, без которой ваша зима не обходится? Кстати, новые рецепты и заготовки я регулярно публикую и в МАКС. Подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#лечо #перец #заготовка #закуска #помидор