Владимир Чувылин

Хрустящие и сочные чебуреки – такой вкусной выпечки вы ещё не пробовали

Ингредиенты:
Заварное тесто:
- 400 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 40 гр растительного масла
- 200 гр кипятка
- 20 гр водки
Начинка:
- 500 гр фарша
- 1 ч.л. соли
- специи по вкусу
- 2 луковицы
- 100 гр воды
Приготовление:
1. Для начала приготовим тесто. Я использую заварное тесто – считаю, что для чебуреков оно идеально подходит. В миске у меня 400 граммов уже просеянной пшеничной муки. Добавляю 1 чайную ложку соли, 40 граммов растительного масла без запаха и вливаю 200 граммов крутого кипятка. Сразу же быстренько всё перемешиваем ложкой, чтобы как можно большее количество муки заварилось.
2. Когда масса немного остынет, проверяем руками – она должна быть тёплой, но не обжигающей. Добавляем секретный ингредиент – 20 граммов водки. Благодаря ей тесто получится более хрустящим и пупырчатым. Если у вас нет водки, не переживайте – готовьте без неё, результат всё равно будет отличным.
3. Теперь начинаем замешивать тесто руками. Я вымешиваю прямо в чаше, добиваясь увлажнения всей муки. На этом этапе тесто не станет гладким – оно будет слегка комковатым, но это нормально. Оставляем его отдыхать, чтобы клейковина разошлась, и оно стало эластичным.
4. Тем временем займёмся начинкой. На это количество теста понадобится примерно 500 граммов фарша. У меня свино-говяжий. Добавляю неполную чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, немного острого перца, сушёного чеснока и около половины чайной ложки кориандра. Вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Можно добавить свежий чеснок, зелень – это уже по желанию.
5. Далее беру две луковицы. Лук нужно нарезать очень мелко – если нарезать крупными кубиками, он может не успеть прожариться и останется жёстким. Я обычно измельчаю его в комбайне с ножами. Добавляю в измельчённый лук 100 граммов холодной воды, превращая его в кашицу. Перекладываю смесь в фарш и хорошо перемешиваю. За счёт добавления луковой массы и воды начинка получается очень вкусной и сочной.
6. Примерно через 20 минут возвращаемся к тесту. Оно хорошо отдохнуло, клейковина разошлась, и теперь буквально за минуту вымешивания становится гладким, эластичным и однородным. Тесто имеет потрясающую текстуру, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Из такого же заварного теста я часто готовлю пельмени и вареники.
7. Теперь делю тесто пополам, формирую из каждой половины колбаску и делю на 6 частей – в итоге получится 12 чебуреков. Каждую часть теста округляю, защипываю и подкатываю, чтобы получился ровный шарик. Заготовки обязательно убираю в пакет или накрываю плёнкой, чтобы они не заветривались. Обычно накрываю чашей. Достаём по одному кусочку теста и начинаем формировать чебуреки.
8. Тесто нужно раскатывать очень тонко – буквально до полупрозрачного состояния. Оно эластичное, работать с ним легко. Рабочую поверхность и тесто слегка припудриваю мукой – это делает раскатывание проще и быстрее. На одну половину раскатанного теста выкладываю столовую ложку с горкой фарша. Равномерно распределяю, оставляя около 1,5 сантиметра до края. Важно не класть слишком много начинки. Если её будет слишком много, при жарке выделится много сока и пара, из-за чего чебуреки могут лопаться.
9. Берём вторую половину теста, накрываем начинку и, прежде чем запечатать края, стараемся удалить весь лишний воздух. Затем плотно прижимаем края, делаем это несколько раз, чтобы всё надёжно склеилось. Обрезаем край ножом или ножом для пиццы – это по желанию. Можно оставить ровный край или пройтись по нему вилочкой для дополнительной фиксации.
10. Сковороду разогреваем и наливаем много растительного масла. Проверяем температуру на небольшом кусочке теста – если оно сразу всплывает, значит, масло готово. Осторожно опускаем чебуреки в горячее масло. Температура масла должна быть примерно 170–180 градусов, поэтому будьте внимательны, чтобы не обжечься.
11. Если вы жарите чебуреки впервые, лучше готовить их по одному – так проще их контролировать и переворачивать. Я жарю чебуреки в два переворота. Сначала чебурек всплывает и немного подрумянивается с одной стороны – в этот момент переворачиваю его. На второй стороне обжариваю его уже до румяного цвета. Переворачиваю снова и довожу до готовности. Будьте осторожны, не проткните тесто – оно тонкое и хрупкое. Если сок вытечет в масло, будут сильные брызги.
12. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пережариваем остальные таким же образом.
Чебуреки получаются румяные, хрустящие, с мелкими пузырьками – мне очень нравится, когда их много! Они вкуснее всего свежими, сразу после жарки.
13. Если хотите приготовить их впрок, можно заморозить заготовки. Я обычно припудриваю доску мукой, выкладываю чебуреки, замораживаю, а затем перекладываю в пакет. Жарить их нужно не размораживая – прямо из морозилки отправляем в горячее масло. Замороженные чебуреки получаются такими же вкусными, как свежеприготовленные.
#чебуреки #чебурекисмясом #рецепты #кулинария