Людмила Каплун

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом — это закуска, которая всегда выручает, когда хочется удивить гостей, не стоя у плиты часами. Без стерилизации, без лишних хлопот — только насыщенный вкус и аромат лета. Рецептом поделилась технолог пищевого производства и кулинар-любитель Светлана Ковальчук. Почему заготовка хранится без закатывания Главный секрет — в маринаде. Масло, уксус и соль создают среду, в которой бактерии не выживают, а бланширование делает баклажаны упругими и готовыми впитывать ароматы. Такая закуска хранится в холодильнике до трёх недель и даже подходит для заморозки. Я всегда настаиваю заготовку минимум сутки в холодильнике. За это время масло вытягивает из чеснока и укропа эфирные масла, а баклажаны становятся упругими, как малосольные огурчики, — объясняет Светлана Ковальчук. Ингредиенты Баклажаны — 1 кг Чеснок — 5–6 зубчиков Укроп свежий — 1 большой пучок Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 100 мл Уксус 9% — 3 столовые ложки Соль — 1 столовая ло