Вера Кирсанова

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — делаю каждый год, и банки улетают первыми

Каждый год, когда начинается сезон баклажанов, я обязательно закрываю этот салат по-татарски на зиму. Рецепт у меня уже проверенный: овощи получаются сочные, ароматные, в меру острые, с насыщенной томатной заливкой. Зимой открываешь баночку — и сразу на столе готовая закуска к картошке, мясу, каше или просто с кусочком свежего хлеба.
Мне особенно нравится, что салат из баклажанов по-татарски получается очень домашним: без лишних сложностей, но вкус такой, будто над ним долго колдовали. Помидоры дают много сока, перец добавляет сладость, чеснок — аромат, а острый перчик делает заготовку яркой и аппетитной.
Из этого количества продуктов у меня обычно выходит примерно 11 банок по 650 мл.
Ингредиенты
Для приготовления салата из баклажанов по-татарски на зиму понадобится:
баклажаны — 2 кг
помидоры — 3 кг
болгарский перец — 1,5 кг
чеснок — 4 головки
острый перец — 2 стручка
соль — 2 ст. л. с горкой
сахар — 1 стакан
растительное масло — 2 стакана
горячая вода — 1 стакан
уксус 9% — 1 стакан
Стакан у меня объемом 250 мл.
Приготовление
Сначала я занимаюсь помидорами. Беру спелые, мясистые томаты, нарезаю их дольками и перекладываю в большую кастрюлю или эмалированный таз. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю и оставляю помидоры постоять, чтобы они пустили сок.
Пока помидоры отдыхают, подготавливаю остальные овощи. Болгарский перец нарезаю полосками или небольшими кусочками — как больше нравится. Чеснок и острый перец пропускаю через мясорубку. Остроту можно регулировать по вкусу: если хотите салат помягче, уберите из острого перца семена. Если любите поострее — оставляйте.
Баклажаны нарезаю средними кусочками. Я не делаю их слишком мелкими, потому что во время тушения они должны сохранить форму. Если баклажаны попались с горчинкой, можно подержать их 10 минут в соленой воде, а потом хорошо промыть или отжать, чтобы салат не получился пересоленным.
Когда помидоры дали сок, ставлю кастрюлю на плиту. После закипания провариваю их 2–3 минуты. Затем добавляю болгарский перец, чеснок с острым перцем и нарезанные баклажаны.
Вливаю 1 стакан горячей воды и довожу овощи до кипения. Сначала может показаться, что жидкости мало, но не переживайте: в процессе тушения овощи хорошо пустят сок, и заливки станет достаточно.
После закипания тушу салат примерно 40 минут на умеренном огне. Обязательно периодически аккуратно перемешиваю деревянной лопаткой, чтобы овощи равномерно приготовились и не пригорели.
В самом конце вливаю уксус 9%, перемешиваю и жду, пока салат снова закипит. Как только закипел — сразу снимаю с огня.
Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом до полного остывания.
Полезные советы
Баклажаны лучше брать плотные, без крупных семян. Тогда в готовом салате они будут нежными, но не развалятся.
Помидоры желательно использовать спелые и сочные — именно от них зависит вкус заливки.
Если любите более густой салат, не добавляйте лишнюю воду. Обычно одного стакана вполне хватает.
Острый перец можно уменьшить или увеличить по своему вкусу. У меня получается умеренно остро, как раз для зимней закуски.
Салат по-татарски на зиму готов
Вот такой простой и вкусный салат из баклажанов по-татарски я закрываю каждый год. Зимой он очень выручает: открыл баночку — и уже есть ароматная овощная закуска на стол.
Получается ярко, сочно, немного пикантно и очень по-домашнему. Если любите заготовки из баклажанов на зиму, обязательно попробуйте этот рецепт — он действительно удачный. Приятного аппетита!