Надежда Архипова

Настоящий томатный сок на зиму — без кожицы, без семян, без воды. Только вкус лета!

Сегодня делаю густой, натуральный томатный сок без кожицы и семечек — его можно не только пить, но и использовать как базу для других заготовок: лечо, фасоли в томате, соусов, аджики и многого другого.
Помидоры — любые, но вкусные.
Подойдут любые красные томаты, главное — спелые и сладкие. У меня было 10 кг. Если есть соковыжималка — отлично, пользуйтесь. Но если её нет — покажу, как сделать сок без техники, и результат будет не хуже.
Как готовлю:
Помидоры моем, убираем плодоножки и все повреждения. Режем на кусочки и пропускаем через мясорубку (можно — блендер, комбайн или соковарку). Получившуюся массу ставим на огонь, доводим до кипения и варим 20 минут. Кастрюлю лучше накрыть крышкой, но пену снимать не нужно. Массу помешиваем.
Как только томаты разварятся, а сок начнёт подниматься — протираем через сито. Удобно делать это половником, силиконовой лопаткой или деревянной толкушкой. В сите остаются кожица и семена — а в кастрюле остаётся чистый, густой сок. Если есть погружной блендер — пробейте массу перед протиранием. Так будет легче и быстрее.На каждый килограмм сока добавляю:
– Соль — 10 г
– Сахар — 25 г
Но это не строго — всё зависит от сорта томатов и личных предпочтений. Обязательно попробуйте сок перед розливом.
Финальный шаг:
– Доводим сок до кипения
– Кипятим 5 минут
– Сразу разливаем по стерильным банкам или бутылкам
– Герметично закрываем и оставляем при комнатной температуре
Укутывать не нужно. Заготовка отлично хранится и в прохладном месте, и в условиях обычной квартиры.
Вкус — сбалансированный, насыщенный, без кислоты и горечи. Очень приятно пить в охлаждённом виде! А ещё — это просто основа для сотни рецептов. Готовьте томатный сок дома — и наслаждайтесь летом круглый год.
Советы от Инги:
- Перед варкой обязательно попробуйте несколько помидоров — если они кисловаты, лучше сразу запланировать больше сахара или выбрать другие. От вкуса томатов зависит всё.
- Если попались помидоры с горечью (бывает у некоторых сортов с толстой кожицей), лучше снять пробу уже после протирания и добавить щепотку соды — она нейтрализует лишнюю кислоту.
- Буквально 2 веточки свежего базилика в кастрюле придадут соку особенный аромат. Потом можно удалить — вкус останется, травинок не будет.
- Чем мельче сито, тем чище сок. Но и трудозатрат больше. Можно сначала протереть через крупное сито, а потом — через мелкое, если хочется идеально гладкой текстуры.
- Если времени в обрез, но хочется сока — пробейте томаты в блендере, процедите через марлю и сразу кипятите. Получится чуть более жидкий, но всё равно вкусный вариант.
- Многие боятся, что без уксуса не сохранится — не бойтесь. У натурального сока с правильной кислотностью и герметичной укупоркой срок хранения отличный.
- Если банки будут стоять в квартире, выбирайте место вдали от батарей и солнечных лучей. Даже без холодильника такие заготовки спокойно зимуют, главное — стабильная температура.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#рецепты #помидоры #томаты #сок