Марина Одинцева(Данилина) )

Маринованные кабачки на зиму: хрустящий рецепт без стерилизации

Ингредиенты
На 3 литровые банки (или, как у меня вышло, на 4 литровые и 2 по 0,5 л):
Кабачки (молодые, с тонкой кожицей) — 2 кг (около 7 шт.)
Чеснок — 15 зубчиков
Перец чёрный горошком — по 10–15 шт. в каждую банку
Перец чили — небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
Укроп (зонтики) — по 1–2 шт. в каждую банку
Листья вишни и смородины — по несколько штук
Листья хрена — по 1–2 шт. в каждую банку (именно они дают тот самый звонкий хруст!)
Для маринада (на 3 литра воды, которая получится после слива из банок):
Сахар — 190 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 70 г
Уксус 9% — 190 мл
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно каждой чистой банки выкладываем часть чеснока, лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком, кусочек чили, листья вишни, смородины и хрена.
Кабачки моем, нарезаем кружочками толщиной ровно 1 см и плотно, но аккуратно укладываем в банки поверх специй.
Заливаем кабачки крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться ровно на 15 минут.
Затем сливаем воду из банок в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только маринад активно закипел, снимаем его с огня и сразу вливаем уксус. Это важный технологический момент: уксус добавляется в самом конце, чтобы не выкипеть и сохранить свои консервирующие свойства.
Заливаем кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха, герметично закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главный секрет идеального хруста — это молодые кабачки! Выбирайте плоды с тонкой, блестящей кожицей и мягкими, недоразвитыми семечками. Если кабачок крупный и семена уже твердые, их лучше удалить ложкой вместе с сердцевиной, иначе заготовка может забродить или стать мягкой. И никогда не передерживайте кабачки в кипятке на этапе прогревания: 15 минут — это идеальный максимум, чтобы они прогрелись, но остались упругими.
А вы любите добавлять в маринад для кабачков что-то необычное, например, зерна горчицы, гвоздику или веточку тархуна для особого аромата? Делитесь своими фирменными хитростями в комментариях, всегда рада новым идеям!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — готовлю каждый год, и до весны не остаётся ни одной баночки

Мне нравится, что для приготовления нужны самые обычные продукты, а сама икра отлично подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба. Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — уверена, зимой они разойдутся одними из первых.
Ингредиенты (примерно на 1 литр готовой икры):
- кабачки очищенные — 1 кг;
- морковь — 250 г;
- лук репчатый — 300 г;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
- специи по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена уже крупные и жёсткие, удалите сердцевину. Вес подготовленных кабачков должен составлять 1 кг.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости.
5. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
6. Выложите томатную пасту и обжаривайте всё вместе ещё около 2 минут. Благодаря этому вкус икры получится более насыщенным.
7. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с толстым дном.
8. Добавьте кабачки, соль, сахар, чёрный перец и любимые специи. Я обычно добавляю немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
9. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40–60 минут до полной мягкости кабачков, периодически помешивая.
10. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
11. Верните икру на плиту и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны: горячая икра при закипании может активно булькать.
12. После закипания добавьте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
13. Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам практически до самого верха.
14. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните в кладовой, шкафу или другом прохладном месте.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1 литр готовой кабачковой икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки, если хотите получить особенно нежную и однородную консистенцию.
- Удаляйте сердцевину у крупных зрелых кабачков вместе с жёсткими семенами.
- Обжаривайте томатную пасту вместе с овощами, чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус более насыщенным.
- Помешивайте икру во время тушения, особенно в конце приготовления, когда масса становится гуще.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса и при необходимости корректируйте количество соли или сахара под свой вкус.
- Измельчайте массу дольше, если любите икру максимально гладкой, как магазинную.
- Наполняйте банки почти до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки для надёжного хранения заготовки.
- Ориентируйтесь на условия хранения. Если дома жарко и заготовки стоят в квартире, можете добавить немного больше уксуса для дополнительной надёжности.
А вы какую кабачковую икру любите больше — нежную и однородную, как в магазине, или домашнюю, с более выраженной текстурой овощей? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #икра #заготовка #закуска #консервация