Татьяна Макарова

Цветаевский пирог с клубникой по проверенному домашнему рецепту с нежной сметанной заливкой.

Для теста:
- Мука — 170 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 70 г
- Сметана — 70 г
Для начинки:
- Клубника — 400 г
Для заливки:
- Сметана (жирная) — 200 г
- Сахар — 120 г
- Ванилин — 1 пакетик (или ванильный сахар — 1 пакетик)
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал — 2 ст. л. (или мука — 2 ст. л.)
Дополнительно:
- Сахарная пудра — по желанию (для подачи)
Приготовление:
1. Беру 170 граммов муки. Добавляю 2 столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли, чайную ложку разрыхлителя. Всё это хорошенько перемешиваю и добавляю 70 граммов мягкого сливочного масла. Всё это перетираю в крошку.
2. Добавляю 70 граммов сметаны и замешиваю тесто. Тесто стараюсь долго не месить, лишь бы собрать его в хороший комок. Комок этот слегка распластываю, кладу в пакет и убираю в холодильник где-то на полчасика.
3. За это время приготовим начинку. 400 граммов клубники помыли, почистили, обсушили и порезали на четвертинки. Теперь приготовим заливку. Берём 200 граммов жирной хорошей сметаны, добавляем 120 граммов сахара, пакетик ванилина или ванильного сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки крахмала или, если нет крахмала, можно взять 2 столовые ложки муки. И всё это хорошенько взбиваем миксером до однородности.
4. Достаём тесто. У меня разъёмная форма диаметром 22 см. Нужно, чтобы получилась у нас такая чашечка из теста с бортиками где-то 3 см. Поэтому я на коврике с разметкой раскатаю наше тесто в пласт диаметром 28 см. Аккуратно накручиваю его на скалку и перекладываю в форму. Дно формы я заранее застелила пекарской бумагой.
5. Всё аккуратненько выложила в форму и выровняла так, чтобы бортики были у нас одинаковые. Высыпала туда клубнику и залила её сметанной заливкой. В это время у меня уже духовка нагрелась. Я поставила пирог на час при 190 градусах. Если начнёт тесто загорать раньше, форму можно накрыть фольгой.
6. Всё, время вышло. Пирог получился изумительным, красивым, такого коричневого цвета. Достаём его, даём остыть, снимаем бортики, убираем нижнюю бумагу и даём ему хорошенько остыть ещё. Если он простоит ночь, тем более в холодильнике, пирог будет очень-очень вкусный. Стабилизируется начинка, не размокнет тесто, тесто станет мягким, рассыпчатым.
Начинка сметанная, нежная. Клубника придаёт небольшую кислинку. Пирог получается изумительный. Если мало будет сладости, сверху его можно посыпать сахарной пудрой. Готовьте! Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную и ароматную клубнику — слишком мягкие ягоды дают больше сока, и начинка может получиться более жидкой.
- Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — тогда сметанная заливка хорошо стабилизируется и кусочки будут аккуратными.
- Ориентируйтесь на свою духовку — если верх начинает быстро румяниться, просто прикройте пирог фольгой.
- Используйте сметану жирностью от 20% — с ней заливка получается гуще и нежнее.
- Добавьте немного больше крахмала, если клубника очень сочная — это поможет сохранить красивую структуру начинки.
- Достаньте пирог из холодильника за 15–20 минут до подачи — вкус и аромат станут более насыщенными, а начинка будет особенно нежной.
- Посыпьте пирог сахарной пудрой уже перед самой подачей — так она останется красивой и не растворится от влаги.
- Учитывайте, что клубника бывает разной сладости — при желании количество сахара в заливке можно немного увеличить или уменьшить по своему вкусу.
Если вы тоже печёте цветаевский пирог, поделитесь в комментариях, с какой ягодой он нравится вам больше всего. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #клубника #выпечка #рецепт #десерт