Валентина Османова

Мои маринованные баклажаны за 4 часа: успеваю и в сезон, и к приходу гостей

Что нужно (это важно, ничего не выкидывайте)
На 1,5 кг баклажанов:
Овощи:
- Баклажаны — 1,5 кг (берите молодые, с тонкой кожицей)
- Перец сладкий — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец острый — 1 шт. (можно меньше, если боитесь жгучести)
- Зелень (петрушка, укроп, кинза — что любите) — пучок
Для маринада (без него никуда):
- Вода — 750 мл
- Уксус 9% — 5 ст. ложек
- Соль — 1,5 ст. ложки (без горки)
- Масло растительное — 4,5 ст. ложки
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
- Перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Как я это готовлю
1. Сначала маринад — чтобы настоялся
Смешиваю в кастрюле: воду, соль, масло, кориандр, перец горошком, лавровый лист.
Ставлю на огонь. Довожу до кипения, варю 2 минуты. Выключаю.
Теперь добавляю уксус — и хорошо мешаю. Оставляю остывать.2. Баклажаны варю ровно 5 минут
У баклажанов отрезаю хвостики. Сами не чищу — кожица держит форму.
Кидаю их в кипящую воду (отдельную кастрюлю).
Варю не больше 5 минут. Проверяю: они должны стать мягкими, но не разваливаться.
Достаю, даю остыть, чтобы можно было взять в руки.
3. Овощная заправка — вся острота здесь
Пока баклажаны остывают, режу:
- Лук — тонкими полукольцами
- Сладкий перец — соломкой
- Острый перец — мелкими кусочками (семена можно оставить, если любите пожёстче)
- Чеснок — мелко рублю (или через пресс)
- Зелень — просто мелко, с этим не промахнуться
Смешиваю всё это в большой миске. Руками — чтобы сок пошел.
4. Собираю слоями
Остывшие баклажаны режу кружочками, но не тонкими — примерно 1–1,5 см. Если нарезать слишком тонко, потеряют структуру.
Беру глубокую емкость (кастрюлю или миску). Выкладываю слоями:
- слой баклажанов
- слой острой заправки (овощи с зеленью)
Сверху заливаю остывшим маринадом. Если залить горячим — баклажаны превратятся в кашу.
5. В холодильник на 4 часа
Накрываю крышкой. Убираю в холодильник.
Через 4 часа можно пробовать. Но знаете что? Если оставить на ночь — они становятся в 10 раз лучше. Я часто делаю с вечера, а на следующий день подаю.
Мои ошибки, на которых я научилась
- Не переварите баклажаны! 5 минут — и всё. Иначе получите тряпку.
- Не заливайте горячим маринадом — убьёт текстуру.
- Не жалейте чеснока и острого перца — в этом вся душа.
Хранение и подача
Хранится такая закуска в холодильнике до 2 недель — если не съедят раньше.
Подаю к мясу, отварной картошке или просто с ржаным хлебом.
В сезон баклажанов я закрываю их пару раз в неделю. Потому что домашние просят: «Мама, сделай те, острые». И гости всегда спрашивают рецепт. Теперь и у вас он будет.
Приятного аппетита!

Самый Правильный рецепт знаменитого торта - Понятный и Простой

+Важные Советы и Секреты его приготовления

Сегодня для вас Лучший, можно сказать, Идеальный рецепт торта Молочная Девочка, который в последнее время стал настолько популярным, что в представлении не нуждается! Также как в песни про Костю моряка: "А кто его не знает..." А кто с ним ещё не знаком, скажем кратко, это знаменитый вкуснейший торт, который любят все без исключения! Если вы еще не пробовали, то после его дегустации вы также станете его поклонником!

Рецепт торта Молочная девочка

Ингредиенты

Для коржей:

Молоко сгущенное — 400 г
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 160 г
Разрыхлитель для теста — 1 ст. л.

Для крема:

Сливки (33% жирности и более) — 400 мл
Пудра сахарная — ½ стакана
Молоко сгущенное - 50г
Сливочный сыр - 100г

Как приготовить торт Молочная девочка:

Коржи:
1. Замесить тесто для коржей очень просто. Сперва разбейте в глубокую тарелку пару куриных яиц и влейте туда же сгущенное молоко. Хорошенько перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса.
2. В эту же тарелку просейте пшеничную муку и разрыхлитель для теста. Вновь возьмитесь за миксер (впрочем, можно справиться и обычным венчиком) и хорошо все перемешайте. У вас должна получиться тягучая смесь, по консистенции скорее жидкая, чем густая.
3. Важно: есть один маленький секрет, если дать тесту постоять 15 минут, коржи получатся чуть пышнее.
4. Пока тесто чуть настаивается, подготовьте пергамент для выпечки. Возьмите один лист, по форме и размеру подходящий к вашему противню, и нарисуйте на нем круг диаметром 18-20 сантиметров. Если на пергамент входят два круга, то рисуйте два, только чтобы они не соприкасались друг с другом. Расстелите бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня.
5. Столовой ложкой выложите тесто на пергамент для выпечки и разровняйте таким образом, чтобы оно залило весь нарисованный круг тонким слоем. Обычно нужно не более 2-х столовых ложек, учтите это.
6. Поставьте коржи в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут. Тесто должно подрумяниться, оно же выложено очень тонким слоем, так что запечется моментально.
7. Как только коржи будут готовы, тут же вынимайте их из духовки, снимайте с пергамента и убирайте остывать на кухонное полотенце или на чистый лист бумаги. А сами в это время наша группа вк делай торты подготовьте новую партию коржей, вновь налив тесто на пергамент и запустив его в духовку до готовности.
8. Когда все коржи будут готовы, их можно сложить друг на друга, проложив между ними пергамент для выпечки, и приниматься за приготовление крема, пока тесто остывает.
Если хотите, чтобы коржи у вас были идеально ровные, то возьмите крышку нужного диаметра от сковороды/кастрюли, обязательно с тонкими (острыми) краями и обрисуйте ее окружность на пергаменте. После этого надо размазать на обратной стороне пергамента тесто так, чтобы края немного вышли за нарисованную окружность. Потом после выпечки СРАЗУ!!! пока корж горячий обрезать крышкой лишнее и снять корж и обрезки с пергамента. Также можно вначале снять корж на нескользкую поверхность, например силиконовый коврик и после быстро обрезать крышкой края коржа.
Также можно вообще не рисовать круги, а размазывать тесто по пергаменту и примерять сверху крышку, не прикасаясь к тесту. Тесто должно быть размазано немного больше по диаметру. После выпечки вышеуказанным способом обрезать края коржа.
Обрезки можно перемолоть в крошку для украшения торта.

Крем:

Сливки нужно миксером взбить с сахарной пудрой в пену, добавить сгущенку и сливочный сыр и взбивать до до мягких пиков. Делать это надо после того как коржи у Вас на 100% готовы и полностью остыли. Для того, чтобы все получилось как надо, сливки, сгущенка и все приборы для приготовления крема должны быть охлаждены. И, конечно же, очень важна жирность, если она меньше 30-35%, то сливки вряд ли взобьются в крем. Сгущенка должна быть без растительных жиров.
Отложите немного крема для обмазки торта и уберите в холодильник (конечно, если вы хотите выровнять торт другим своим любимым наша группа вк делай торты кремом, или например белым ганашем, то крем не откладывайте). Оставшийся крем взвесьте на весах и разделите на количество коржей минус 1 корж. После с весов выкладывайте в слои то количество крема, которое получилось после деление в "частном".
После того как соберете торт, остатки крема из холодильника взбейте до жестких пиков и обмажьте торт со всех сторон. Украсить можете по своему желанию, например крошкой от обрезков.

Сборка.

Коржи и крем готовы, осталось только самое простое: собрать торт.
Для этого помажьте центр блюда или подложки небольшим количеством крема, положите корж и далее просто укладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом, которое предназначается для 1-го слоя.
В конце оставшимся кремом, как указано выше, обмажьте торт со всех сторон и сверху, по желанию можете украсить ваш десерт чем-нибудь еще, например, коксовой стружкой или миндальными лепестками, крошкой из обрезков коржей...Либо всем вместе)))...Шутка!..Хотя...
Чтобы торт "Молочная девочка" стал еще вкуснее, ему нужно дать настояться, лучше всего для этого отправить его на ночь в холодильник, а наслаждаться чудным десертом уже только на следующий день.
Да, чуть не забыла, если соберетесь выравнивать торт чем-то другим, то после сборки уберите его в кольце в холодильник для стабилизации, на часа 3-4.