Оксана Ерохина

Мой любимый «Медовик» (пошаговая инструкция)

Приветствую вас, дорогие друзья!
Кажется, почти каждая женщина хоть раз в жизни пекла «Медовик», и я не исключение. Среди моих родных и подруг этот торт настоящий хит. Он мягкий, ароматный, с нежными коржами и тающим во рту кремом. Не зря его считают одним из самых популярных домашних десертов.
Хотя пеку я его нечасто, только по особому поводу или когда очень просится душа. И знаете, ничего сложного в нём нет. Тесто замешивается за пару минут, а коржи пекутся всего 3–4 минуты, главное, успеть раскатать следующий .
Я давно придерживайся одного проверенного рецепта, никогда не подводил, всегда получается идеально. А вот с кремом экспериментирую. Классический сметанный, конечно, хорош, но сегодня хочу показать вам мой любимый неклассический вариант, на основе творожного сыра и сгущёнки. Он нежный и не приторный.
Тесто для медовых коржей
(на 9–10 коржей диаметром 24 см)
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 130 г
Сахар — 180 г
Яйца — 3 шт.
Сода — 2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Мука — около 600 г (не просеиваю, но оставляю немного про запас, в зависимости от влажности может понадобиться чуть больше или меньше)
1. В кастрюле с толстым дном растапливаю масло, добавляю мёд, сахар, яйца, соль и соду.
2. Прогреваю на среднем огне, помешивая, пока всё не растворится и масса не начнёт пениться и увеличиваться в объёме.
3. Сразу снимаю с огня, всыпаю муку и быстро замешиваю лопаткой.
4. Выкладываю тесто на стол, слегка подсыпаю мукой и собираю в гладкий ком (минут за 2).
5. Делю на 9–10 шариков, кладу на тарелку, накрываю плёнкой и убираю в холодильник до полного остывания.
6. Разогреваю духовку до 180–190 °C (верх+низ, конвекция или без).
7. Раскатываю каждый шарик прямо на пергаменте или силиконовом коврике, вырезаю кольцом (у меня 24 см), делаю несколько проколов вилкой.
8. Выпекаю 3–4 минуты, коржи румянятся очень быстро. Обязательно использую несколько листов: пока одни коржи пекутся, успеваю раскатать следующие.
9. Готовые коржи складываю стопкой и даю полностью остыть.
Состав крема:
Сгущённое молоко — 380 г
Творожный сыр — 450–500 г
Сливочное масло (размягчённое) — 80 г
Сливки 10% — 100 мл
Ванилин — на кончике ножа
10. Все ингредиенты кладу в чашу миксера и взбиваю до однородной, гладкой массы (по консистенции, как жидкая сметана, крем не «вырастает» в объёме, но отлично пропитывает коржи).
Сборка
11. На блюдо ставлю разъёмное кольцо.
12. Кладу первый корж, смазываю кремом.
13. Повторяю до последнего коржа.
14. Накрываю торт пищевой плёнкой и убираю в холодильник на 1 час.
15. Тем временем измельчаю обрезки в крошку.
16. Обсыпаю торт со всех сторон и возвращаю в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).
17. Украшаю по желанию, но чаще всего оставляю в таком простом, домашнем виде. Он и так прекрасен!
А у вас какой любимый торт?