Тамара Трушкина (Лугинина)

САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ" НА ЗИМУ

Сохраните себе на заметку.
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 500 г
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус 9% — 80 мл
• масло — 120 мл
Приготовление:
Все овощи нарезать.
Смешать в большой кастрюле.
Добавить соль, сахар и масло.
Оставить на 1 час.
Довести до кипения.
Варить 15 минут.
Влить уксус.
Разложить по стерилизованным банкам.
Закатать крышками.
Зимой такой салат заменяет целый гарнир.
Получается яркий, ароматный и очень вкусный.

Запечённый перец в ароматном масле — простая закуска

Ингредиенты
Перец сладкий (лучше красный или жёлтый) — 8 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сушёный базилик — ½ ч. ложки
Мёд (жидкий) — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Яблочный уксус — 1 ст. ложка
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Приготовление
Противень застилаю фольгой, выкладываю на него целые перцы. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут — до мягкости и появления чёрных пятнышек на кожице. За это время они должны стать мягкими и слегка карамелизироваться.
Пока перцы запекаются, готовлю заливку. В банку или миску выдавливаю чеснок, заливаю его половиной растительного масла (50 мл). Добавляю соль, яблочный уксус, базилик и жидкий мёд. Взбиваю вилкой или ложкой до однородной эмульсии — масло должно немного побелеть, а мёд полностью раствориться.
Готовые горячие перцы сразу перекладываю в целлофановый пакет, плотно завязываю и оставляю на 15–20 минут. Пар внутри пакета размягчает кожицу, и она снимается буквально в два счёта. Очищаю перцы от кожицы, удаляю плодоножку и семена (если они закарамелизировались, просто срезаю ножом). Нарезаю каждую половинку на 2–3 крупных кусочка — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
В небольшую банку или контейнер кладу слой перцев, заливаю частью чесночного масла, снова слой перцев, снова масло и так до конца. Заливаю оставшимся маслом, закрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа — лучше на ночь, чтобы перец пропитался маринадом и стал ещё ароматнее.
Важные технологические моменты
Перцы запекаю целиком, с плодоножкой — так они сохраняют форму и сок внутри.
После запекания обязательно даю перцам "пропариться" в пакете — это самый быстрый и чистый способ снять кожицу.
Чеснок не жарю, а заливаю сырым маслом — в таком виде он даёт максимум аромата.
Мёд использую только жидкий — густой плохо растворяется в масле.
Уксус обязательно яблочный — он мягче и даёт приятную кислинку, не перебивая сладость перца.
Закуска хороша и сама по себе, и с хлебом, как намазка, и в составе закусочных тарелок. Можно добавлять в салаты, пасту, подавать к мясу или рыбе. Хранится в холодильнике до недели, но обычно у меня не живёт и двух дней.
Девочки, а вы любите запечённые перцы?
Как вы их готовите — с маслом, уксусом или просто с солью?
У меня этот рецепт — открытие года, он такой ароматный и простой, что я его готовлю каждую неделю.
А может у вас есть свои секретные добавки — орегано, розмарин или, может быть, чесночные хлопья?
Пишите в комментариях, мне всегда интересно, как вы разнообразите классику!

Пирог к чаю

Вы будете печь этот пирог через день. Съедается всегда до последней крошки
Ингредиенты:
• Яйца - 2шт.
• Сахар - 100г.
• Растительное масло - 125мл.
• Молоко - 125мл.
• Мука - 200г.
• Какао-порошок - 25г.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
Для начинки:
• Яйцо - 1шт.
• Сахар - 50г.
• Ванильный сахар - 10г.
• Творог - 200г.
• Вишня - 250г.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера примерно пару минут. Далее вливаем в яичную смесь растительное масло и молоко, продолжаем взбивать компоненты.
Просеиваем в смесь муку и разрыхлитель частями, замешиваем тесто. В тесто добавляем какао-порошок, продолжаем вымешивать до соединения продуктов в густое тесто.
Выкладываем ⅔ части теста в форму для выпечки, распределяем ровным слоем по поверхности.
Для приготовления начинки погружным блендером взбиваем творог с яйцом, ванильным и обычным сахаром до однородности.
Выкладываем творожную начинку поверх теста в форме для выпечки. Выкладываем поверх творожного ровного слоя вишню без косточек.
Выливаем остатки теста в кондитерский мешок, аккуратно распределяем по поверхности ягодного слоя. Шпажкой слегка распространяем остатки теста по всей поверхности пирога.
Выпекаем пирог при 180 градусах 35-40 минут.